밴댕이 : 청어과의 바닷물고기. 몸의 길이는 15cm 정도로 전어와 비슷하며 등은 청흑색, 옆구리와 배는 은백색이다. 한국, 일본 등지에 분포한다. ≒반초어ㆍ소어. (Sardinella zunasi)
'디포리', '띠포리'라고 부르는 멸치 종류이다. 멸치는 행어, 정어리, 곤어리, 운어리 등 4종류의 이름을 공통으로 부르는 것인데, '디포리'는 곤어리의 일종으로 은빛 색깔이 있다. 그런데 그림에도 은빛이 보이니 참으로 섬세한 묘사라고 할 수 있다. 그리고 '밴댕이 소갈딱지'의 밴댕이가 띠포리의 경상도 방언
'띠포리'는 멸치보다 냄새는 많이 나지만 국물이 진해 김치를 담그거나 김치찌개 국물 내는데 사용
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시장에 가면 넙적하게 생겼고 멸치보다 큰게 있어요.
맛국물은는 많이 나지만 비린내가 멸치보다 많이 나서 맑은 국에는 쓰기가 좋지 않고,
된장찌개나 고추장찌개 같은 것 만들때 쓸만하다.
청주를 넣어주면 냄새가 덜하는데, 그리고 냄비에 미리 볶아서 수분과 비린내를 날려보내고 해도 비린내가 덜하다.
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밴댕이의 다른 이름.
전남 신안 지역에서는 '디포리', '뒤포리', '딩포리'라고도 부른다. 대개 말려서 국물 내는 데 사용한다.
밴댕이회나 밴댕이젓으로 알려진 생선은 '반지'라는 다른 생선이다.
반지가 밴댕이로 잘 못 알려졌다고 할 수 있다.
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이름으로 본 바다생물, 밴댕이
띠포리는 시원한 특유의 국물맛을 낸다.
청어목 청어과의 밴댕이는 스트레스에 민감하다.
물에서 잡아 올리면 그 스트레스를 이기지 못해 몸을 비틀면서 부들부들 떨다가 죽어버린다. 흔히 속이 좁고 너그럽지 못해 작은 일에도 쉽게 흥분해 새파랗게 넘어가는 사람을 두고 ‘밴댕이 소갈머리(소갈딱지)’ 같다 하는데 이는 밴댕이의 이 같은 습성을 빗댄 표현이다.
그런데 실제로 밴댕이 속은 상당히 좁은 편이다. 길이가 15센티미터 정도여서 멸치보다 덩치가 크지만 내장을 포함한 뱃속은 멸치의 반에도 못 미친다. 그래서인지 덩치에 비해 속이 좁고 너그럽지 못한 사람을 비유할 때 밴댕이만큼 적절한 대상도 없어 보인다.
밴댕이는 회로도 먹지만 최고의 상품은 밴댕이 젓갈이다. 제대로 삭힌 밴댕이 젓갈은 임금님의 수라상에도 올랐다. 남부지방에서는 밴댕이 말린 것을 '띠포리'라 부른다. 띠포리는 마른 멸치와 같이 국물 맛을 낼 때 사용되며 시원한 특유의 국물 맛으로 인기가 있다 ▒▒☞[출처]국제신문.
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띠포리
1. 비포리를 가리키는 경상도 사투리. 2. 멸치 중에서 가장 질이 낮은 종류임.
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멸치의 종류
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■ 멸치는 연안성 회유어이다. 몸길이 약 15cm에 이르며, 몸은 원통형으로 약간 측편되어 있다.
몸빛깔은 등쪽이 암청색이고 배는 흰색이며 비늘은 둥근비늘[圓鱗]로 쉽게 떨어진다.
주로 플랑크톤을 먹고 산다. 산란기는 해역에 따라 차이가 있으며 깊이 200m 내외의 등심선 내 대륙붕 해역에서 산란한다. |
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명칭 |
크기 |
용도 |
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세멸(지리멸) |
1.5cm이하의멸치 |
볶음용 지리 멸치 |
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자멸(볶음멸치) |
1Cm정도의 제일 작은멸치 |
볶음용 지리 멸치 |
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소멸(가이리 멸치) |
2~3Cm정도의 지리멸치보다 큰 작은멸치 |
볶음용 멸치 |
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중멸(고바 멸치) |
4~5Cm정도의 가이리 보다 큰 중간 멸치 |
고추장용 |
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중멸(고주바 멸치) |
5~6Cm정도의 중간 멸치 |
고추장용 멸치 |
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대멸(국물멸치) |
7.7Cm이상의 큰 멸치 |
보통국물용 멸치 |
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대멸(주바 멸치) |
7.7Cm이상의 큰 멸치 |
고급 국물용 멸치 |
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대멸(죽방 멸치) |
7.7Cm이상의 큰 멸치 |
최고급 국물용 멸치 |
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▣ 지리멸(자멸)▣
복음용
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▣ 가이리 ▣
복음용
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▣ 고바 ▣
안주용
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▣ 고주바 ▣
고추장용
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▣ 주바 ▣
안주용
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.멸치와 띠포리 용도
맑고 시원한 국물(국수, 콩나물국)을 낼때는 멸치를 쓰고, 진하고 구수한 국물(추어탕, 된장국 등)은 띠포리를 쓰면 된다 | | |