가열에 따른 조리방법의 분류

[오 찬]

건열식

전도	• 볶기 • 소금구이 • 그슬기
대류	• 베이킹 • 로스팅 • 훈제
복사	• 석쇠구이 • 로티세리 • 토스트

수열식

고열	• 데치기 • 끓이기 • 달이기
저열	• 삶기 • 거품내기 • 우리기 • 졸이기 • 고이기 • 수비드 • 담그기
간접가열	• 중탕 • 찌기

유열식

고열	• 튀김 • 지짐 • 폭초 • 소테
저열	• Gentle frying • Sweating

혼합식

• 바비큐

• 찌개

• 플람베

• 철판구이

• 폭초

비열식

• 절임

• 발효

• 염장

• 사워링

참조 사항

• 요리도구 목록

• 야외 요리

• 식품 보존

• 식품 안전

1. 기초적인 조리방법(Cooking Methods)
(1) 건열식 조리방법(Dry-heat cooking methods)
(2) 수열식 조리방법(Moist-heat cooking methods)
(3) 복합 조리방법(Combination Cooking Methods)

2. 조리의 기본방법(Basic Cooking Methods)
(1) 삶기(Boiling : Bouillir)
(2) 데치기(Blanching)
(3) 포칭[Poaching(Pocher)]
(4) 증기찌기(Steaming : Cuire a Vapeur)
(5) 튀기기(Deep fat Flying : Frire)
(6) 순간 볶기(Sauteing : Sauter)
(7) 굽기(Broiling and Grilling : Griller)
(8) 그라탱(Gratinating : Gratiner)
(9) 오븐 굽기(Baking)
(10) 로스팅(Roasting)
(11) 브레이징(Braising)
(12) 글레이징(Glazing)
(13) 푸왈레(poeler : pollage)
(14) 스튜(Stewing)
(15) 진공포장조리(vacuum cooking)
(16) 마이크로파에 의한 가열
(17) 조리기(simmering)