황금빵과 아몬드크림빵

[haha]

<황금빵과 아몬드크림빵-김영모의 크리스마스 홈베이킹> 12월 19일 화요일	작성자	운영자
<황금빵> - 주재료  우리밀 강력분 300g, 인스턴트 이스트 10g, 바닐라분말 3g, 설탕 60g,     소금 6g, 벌꿀 20g, 계란 노른자 150g, 우유 60cc, 무염버터 120g, - 토핑재료 설탕 50g, 버터 16g - 계란물 재료 계란 노른자 1개, 우유 20cc, 소금 약간 ================================================================= 1. 볼에 밀가루 300g, 설탕 60g, 바닐라분말 3g, 소금 6g을 넣고 고루 섞는다 2. 인스턴트 이스트(10g)를 넣고 섞는다 * 인스턴트 이스트는 항상 설탕, 소금을 밀가루와 먼저 섞은 뒤에 넣는다 3. 다른 볼에 계란 노른자(150g)를 먼저 푼 다음, 우유(60cc), 꿀(20g)을 넣고  저어가며 데운다(계란물) 4. 미리 섞어둔 가루를 모아 중앙을 깊게 만들고 계란물을 붓는다 5. 반죽 가운데부터 섞어주며 끈기가 생기도록 반죽한다 6. 어느 정도 끈기가 생기면 무염버터(120g)를 넣고  손에 반죽이 붙지 않을 때까지 반죽한다 * 핸드믹서를 사용할 땐 8~10분 정도 돌려준다 7. 반죽에 랩을 씌워 따뜻한 실온에서 50분 정도 둔다 8. 발효된 반죽을 주걱으로 떼서 90g씩 나눈다 9. 나눈 반죽을 손으로 둥그렇게 말아준다 10. 반죽에 랩을 씌워 10~15분 정도 둔다 11. 틀에 반죽(90g)을 넣는다 12. 반죽이 부풀어 오를 공간을 충분히 확보해서 랩을 씌우고  실온에서 40분 둔다 13. 계란 노른자 1개, 소금 약간을 넣고 섞어준다 14. 우유(20cc)를 넣고 완전히 풀어준다 15. 빵 반죽에 계란물을 바른다 16. 반죽 윗부분에 열십자 모양으로 칼집을 낸다 17. 칼집낸 쪽에 버터 2g, 설탕 약간을 뿌린다 18. 예열된 오븐 160도~170도에서 15~20분 정도 굽는다 <아몬드 크림빵> - 주재료 빵 2개 - 설탕시럽재료 설탕 30g, 물 70cc,럼주 10cc - 아몬드크림 재료 설탕 50g, 무염버터 50g, 계란 50g, 아몬드 분말 50g, 아몬드 슬라이스 30g ================================================================== 1. 무염버터(50g)를 핸드믹서로 풀어준다 2. 설탕(50g)을 넣고 풀어준다 3. 계란 노른자(1개)를 먼저 넣고 풀어준다 4. 계란 흰자(1개)를 넣고 풀어준다 5. 아몬드 분말(50g)을 넣고 주걱으로 골고루 섞는다 6. 빵(2개)을 1/2등분 한다 7. 냄비에 물(70cc), 설탕(30g)을 넣고 끓인다 8. 불을 끈 뒤 시럽에 럼주(10cc)를 섞는다 9. 빵에 시럽을 바른다 10. 시럽을 적신 빵에 아몬드 크림을 바른다 11. 아몬드 슬라이스(30g)를 뿌린다 12. 예열된 오븐 170~180도로 12분~15분 정도 굽는다 ================================================================== * 오늘의 맛내기 비결  1. 소금과 설탕을 다른 재료와 먼저 섞은 후 인스턴트 이스트를 넣는다 2. 반죽을 할 때 버터를 빨리 넣으면 반죽이 질어지니 가장 마지막에 넣는다 3. 2차 발효를 할 땐 반죽이 눌리지 않도록 충분한 공간을 확보한 후 랩을 씌운다 4. 빵에 시럽은 적당히 바르고 오래 구우면 딱딱해지니 주의한다