조리법은 ‘악마의 정원에서: 금지된 음식이 지닌 죄악의 역사(In the Devil's Garden: A Sinful History of Forbidden Food, 2003)’란 책에 상세히 나와 있다. 일단 오르톨랑을 산채로 잡은 후 빛이 들어오지 않는 어두운 상자에 가둬놓는다. 한 달 동안 수수, 포도, 무화과 등을 먹이는데 이 과정에서 새가 앞을 보지 못하고 오로지 먹기만 하게끔 눈을 뽑기도 한다. 시일이 되어 살이 알맞게 올랐다 싶으면 도살하는데 이 도살방법이 또 잔인한 게, 브랜디의 일종인 아르마냑(Armagnac)에 산 채로 담가 익사시킨 후 요리한다고. 그 후에 6~8분 가량 오븐에서 구워내면 끝이다.
현재 금지되어있고
전 프랑스 대통령 미테랑과 시라크가 환장했다네요 이 음식에
출처 : 엠엘비파크 글쓴이 : Bebop.
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