국수 물안넘치게 삶기

[노재호]

37회 물 안 넘치고 국수 삶는 방법
국수 삶을 때 물 끓어 넘치지 않게 하는 방법
사기 그릇을 이용해 보세요

** 방법
- 냄비에 사기그릇을 놓고 물을 부어 끓이면 그만!!


** 원리
국수를 넣었을 때 물이 갑자기 끓어 오르는 현상은 바로
돌비현상때문인데요. 돌비현상은 물이 외부 충격이나 이물질이
들어갔을 때 폭발적으로 끓어 오르는 것을 말합니다.
이 돌비현상을 방지하기 위해선 끓임쪽을 넣는데요.
물이 끓는 점이 되기전에 끓이기 시작해 폭발적으로 끓어 넘치는 것을 방지하는 역할을 합니다. 바로 이 사기 그릇이 그런 역할을
하는 것이죠.

** TIP
거품이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해선 올리브유나 식용유
등의 기름 성분을 약간 넣어주면 더 효과적입니다.



1 김명덕 물이 넘을때 찬물을 조금씩 2~3번 부으면 더욱 국수가 쫄깃해져요 2005/07/01(22:15)
2 김숙희 국수 삶을땐 보통 집에서 크다 싶은 솥에다가 삶는데요 큰냄비가 여의치 않거나 없을때 아쉽게도 작은냄비에 삶을때 이방법이 좋을듯... 2005/07/05(10:41)
3 홍나영 식용유를 한 작은술 넣고 찬물을 조금씩 2~3번 부으면 정말 쫄깃해요