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시래기 | ||||
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말 리 기 |
통풍이 잘되고 그늘진 곳 | |||
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햇볕에 말린 시래기보다 엽록소가 많이 남아있어 푸른색을 띄고 있음 | ||||
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영양성분이 우수하며 물의 흡수성도 좋음 | ||||
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영
양 |
미네랄 |
골다공증 예방 | ||
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베타카로틴 |
당근보다 많음 | |||
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비타민B1,2 |
우유보다 많음 | |||
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비타민 C |
감귤의 1.7배 | |||
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소화효소 |
전분, 단백질, 지방분해효소 등을 함유하여 소화촉진 작용 | |||
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식이섬유 |
장내의 노폐물을 제거하여 대장암 예방 | |||
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포도당과 콜레스테롤 흡수를 저지해 당뇨, 동맥경화, 변비에 좋으며 포만감을 주기 때문에 다이어트에도 도움이 됨 | ||||
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철(Fe) |
삶은 시래기 100g에는 철분14.5mg (성인권장량:14mg)이 들어 있어 빈혈예방에 좋음 | |||
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철이 풍부하나 무청에 있는 철은 조직에 결합된 상태에서는 쉽게 흡수되지 않는 단점이 있음 | ||||
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칼슘 |
무청(배추의2배)> 배추(무의3배)> 무 | |||
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삶은 시래기 100g에는 칼슘 335mg(성인권장량:700mg)이 들어 있어 골다공증에 좋음 | ||||
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된장에 부족한 비타민을 시래기가 보완해 줌 | |||
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삶 는 방 법 |
잘 건조된 시래기를 푹 잠길 정도로 찬물에 담가 이물질이 없도록 중간 중간 물을 갈아주며 하루정도 불려줌 - 깨끗하게 잘 헹구어 삶은 물은 된장찌개 등의 육수로 사용 | |||
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압력솥 |
추가 흔들리고 약 10분 정도 삶아줌 | |||
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일반솥 |
1시간 정도 삶다가 중불(약불)로 30분∼1시간 정도 삶음 | |||
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충분히 삶은 후 불을 끈 뒤 그대로 상온에서 식힘 | ||||
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삶은 시래기를 때때로 드실 양 만큼 개별 포장하여 냉동보관 *냉동 보관 시 물기를 꽉 짜서 냉동보관하시면 질겨짐 | ||||
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차 |
1 |
삶는 물에 소금을 조금 넣고 삶아서 말림 | ||
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말린 시래기를 후라이팬에 살짝 볶아서 채에 걸러줌 | ||||
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채에 거른 시래기가루를 물에 풀어서 복용 | ||||
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2 |
물1L, 시래기 10g을 약한 불에 묽게 끓여서 수시로 복용 | |||
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3 |
물1L, 시래기 10g, 무말랭이 5g을 약한 불에 묽게 끓여서 수시로 복용 | |||
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효능 |
가래, 갈증, 기침, 두통, 설사, 소화 장애, 식체, 주독, 코피 | |||
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무 |
비타민 C가 10∼30mg 가량 들어 있음 | |||
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비타민 C가 껍질에 2.5배 더 들어있으므로 껍질을 씻어서 먹는 것이 좋음 | ||||
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무의 단맛은 포도당과 설탕이 주성분임 | ||||
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매운맛은 유화 화합물로 생무를 먹고 트림을 하면 특유의 고약한 냄새가 나기도 함 | ||||
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매운맛 성분에 항암효과가 있다는 최근 연구결과도 있음 | ||||
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무에는 단백질 분해 효소, 전분분해효소, 지방 분해 효소 등 여러 가지 소화효소를 함유하고 있어 소화흡수를 촉진함 | ||||
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음식이 소화되지 않고 맺힌 것을 시원하게 풀어주어 가슴을 탁 트이게 함 | ||||
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민간요법에 기침을 멎게 하는 효과가 있는 것으로 알려져 있음 | ||||
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야채 스프 만들기 |
재료 |
무 1/4개, 무청 1/4(삶지 않은 무우잎 2∼3잎), 당근 약80g, 우엉 약 50g, 표고버섯 1개 (자연 건조한 화고) | ||
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방법 |
기본 분량의 야채를 물로 씻어서 큼직큼직하게 썰 것 | |||
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재료 양의 3배의 물(약 1500cc)을 붓고 센 불로 끓인 후 약한 불로 60분 달인다. | ||||
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물은 생수나 1∼2 시간 전에 받아놓은 수돗물을 사용 | ||||
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스텐, 알미늄, 유리그릇을 사용 | ||||
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스프가 완전히 만들어질 때까지 뚜껑을 열지 않도록 함 | ||||
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보관 |
뚜껑있는 유리병이나 사기그릇에 넣어 냉장 보관 | |||
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야채스프는 빨리 변질되므로 3일을 초과하지 말아야 함 | ||||
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장기 보관 시에는 진공 파우치 팩에 넣어 냉동실에 보관 | ||||
