쌀누룩.누룩젓갈.누룩소금만들기...

[은지고모(밀알)]

누룩소금.누룩젓갈. ...저염소금 저염젓갈로 가장핫한.누룩소금과 누룩젓갈 만들기위해 쌀누룩만들기 도전했습니다.
인터넷뒤졌더니.... 오쿠로 하는방법이 나오고.. 그다지 다른방법은 못찾았습니다.
처음접해보는거라 일단 오쿠로시도...
쌀1킬로 4시간불려서 2시간 물빼고
오쿠에 찜기능에 2시간찌구요... 30도정도식힌다음 황국
5그람넣고 골고루비볐네요..
청국장기능에서 48시간 발효했는데 ... 절반의성공...
맘에안들었습니다. 그렇게 두번을하고...
다시한번더시도
이번에는 오쿠가아닌 건조기로합니다
쌀1킬로.. 4시간불리고 2시간물빼고 오쿠에 찜기능으로
2시간찝니다.. 이번에는발효를 건조기로합니다
30도까지식힌후 황국균 10그람정도넣었습니다

삼베보자기에 쌉니다.. 그리고 팩에넣고 건조기에넣습니다
그물망을자르고 기둥을높였더니 쓸데가여러모로많습니다

40도로 28시간정도 발효했습니다... 다음에는 27도로 2일 발효하는걸 해볼라구요.... 

보슬보슬고양이털같은
솜털이 하얗게피어났습니다. 성공입니다.
이쌀누룩으로 누룩소금도만들고 누룩젓갈도만들고
다양하게 건강한밥상에 저염식으로 사용햐보려합니다..

다음에는 27도로 2일 발효하는걸 해볼라구요.... 

건조기는 최하온도가 35도네요... 35도 28시간이 딱좋습니다,

중간에 한번쯤 꺼내서 골고루 섞어주세요... 열을잠시 식히는역할도합니다

1. 당뇨와 고혈압을 정상화한 조미료 - 액상소금(냉장보관해야하는 조미료이다.)

누록소금 :소금90g:물500cc :쌀누룩 200g (물은 한번 끓였다 식힌 물을 사용한다)
소금알갱이가 다 녹을 때까지 저어주고 상온에서 7일에서 10일정도 발효한다. 발효가 되면 믹서에 갈아서 소금대신 사용한다.
* 두부치즈: 두부표면에 누룩소름을 발라주고 1주일간 냉장보관하면 두부치즈가 만들어진다.
누룩소금은 일반소금의 두배 정도 사용하면 간이 맞다.
*고기 요리 할 때 누룩소금을 사용하면 연육작용을 할수 있다.-고기나 생선에 누룩 소금을 발라 하루정도 냉장고에 넣어두면 된다.
보관: 상온에서는 신맛으로 변질될수 있으므로 냉장고에 보관하고 조금씩 덜어서 사용해야 한다

2.누룩젓갈

쌀누룩300g, 멸치액젓이나 까나리액젓 400ml

누룩소금과마찬가지로 상온에서 7-10일 발효후 냉장보관~

[글향기]

은지고모(밀알) 네.
고모님 의견에도 한표 꾸~~욱!!
꼭 맛보고 시포요. 웰빙~~♡"

[체칠리아]

삼베보자기에 넣고 팩으로 한번더 감싸면 쌀누룩이 잘 될지 궁금합니다..

[은지고모(밀알)]

네... 잘됩니다.. 건조기에 그냥넣으면 마르구요..

[흐름이]

황국도 곰팡이균 입니다.황국종균을 밥에 버무리여 온도 습도가 적당하면 황국균 포자가 발아 합니다.처음엔 하얀색 균사가 자라면서 열을 냅니다.황국균은 30도에서 잘 자랍니다.28도아래에선 자라지 못하고 35도를 넘으면 생장이 억제를 받으며 38도를 넘으면 죽습니다.코오지를 만들어서 28시간 좌우에 효소력이 가장 강합니다.그러니 약간 노른색이 나면 좋습니다.더 오래면 포자를 형성하면서 점차로 노란색 녹황색으로 변합니다.

[흐름이]

누룩은 누룩상자로 만들면 좋은 누룩을 만들수 있습니다.물론 보온상자도 있어야 합니다.