수확 마무리가 되어가는데 유독 저의 귤밭만 새들이 천국이 되었습니다.
감귤은 운향과(Rutacea) 감귤속(Citrus)에 속하는 다년생 상록성 식물로 근연종으로는 금감속과 탱자속이 있습니다.
감귤류의 명칭에 있어서 귤(橘), 감귤(柑橘), 밀감(蜜柑)등으로 호칭되고 있는데 혼용되어 사용되는 감이 있지만
굳이 나누어 보자면, 감귤이라함은 금감이나 탱자를 제외한 모든 것을 총칭한 것으로 학술어로는 Citrus라 합니다.
한편 밀감이란 일반적으로 온주밀감(溫州蜜柑)을 지칭하며 결과적으로 일본어에서 유래되었다 볼 수 있습니다.
귤은 재래감귤을 상징하며 우리나라에서 계속 사용되던 말입니다.
또한 잡감(雜柑)류는 온주밀감 이외의
감귤류를 총칭하는 것이기도 하고 일본에서는 만감류 또는 기타감귤로 호칭되기도 합니다.
현실적으로 귤나무는 넓은 뜻으로는 감귤류 전체를 의미하나
우리나라에서는 보통 온주밀감을 가리키며, 중국 절강성의 온주(溫州)가 원산지인 품종입니다.
이 온주밀감을 재개량한 것이 우리에게 친숙한 제주 밀감입니다.
우리나라의 경우, 1521년 충암 김정(金淨)의 <제주풍토록>에 의하면 제주에 보배로운 것 중 하나는 귤이며,
그 종류는 아홉(금귤, 유감, 청귤, 동정귤, 당유자, 감자, 산귤, 왜귤, 황귤)이나 되며,
금귤은 9월에, 유감과 동정귤은 10월 그믐에, 청귤은 다음해 2월에 익는데 금귤과 유감은 열매가 조금 크고
감미가 짙고, 동정귤과 청귤은 신맛이 강하여 꿀과 식초를 합한 것과 같다고 기록되어 있습니다.
중국에서는 옛날 황제가 제사를 지낼 때 썼으며, 우리나라에서도 ‘선계의 맛’이라 극찬했으며
일반 백성은 맛보기도 힘들던 귀한 과일로 삼국시대에는 임금에게 바치는 주요 진상품이었고,
조선시대에는 남쪽에서 생산된 귤을 열매 수까지 세어가면서 공납용으로 걷어 가며 그로 인한 관리들의 횡포 때문에
농민들은 귤나무 그루에 구멍을 뚫어서 후추를 넣어 말려 죽이기도 했고,
귤나무 묘목이 발견되면 아예 뽑아버렸다 하니 수탈이 얼마나 심했는지 짐작 가고도 남는 바입니다.
이 때문에 원래의 다양하고 좋은 품종은 거의 없어지고,
1911년에 일본에서 수입한 온주 밀감이 오늘날 우리의 밀감으로 자리잡았다고 합니다^^
사먹는 입장에서 밀감을 나누실때에는 극조생. 조생. 중생으로 나누면 맛있는 밀감을 드시는데 도움이 됩니다.
극조생은 아주 이른시기에 따는 밀감으로 신맛이 강합니다. 조생보다 단맛이 약하며 그모양이 조생하고 차이가 납니다.
조생은 우리가 흔히 접하는 밀감으로 단맛이 강하며 통통하게 생겼습니다.
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귤 이야기
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감귤이 한국에서 재배된 시기는 확실하지 않으나 일본문헌에서 삼국시대에 재배되었음을 알 수 있다. 일본의 《비후국사(肥後國史)》 ,《고사기》, 《일본서기》 등에 신라 초기에 제주도로부터 귤을 수입하였다는 기록이 있다. 《고려사》에는 탐라에서 감귤을 세공(歲功)하였다는 기록이 있다.
사과는 예로부터 재래종인 능금을 재배하였으며, 개량종이 도입된 것은 1901년 미국 선교사를 통해서이다.
자두는 한말 이후 개량종을 도입하였다. 참외는 삼국시대부터 가꾸어온 것으로 알려져 있고, 수박은 《도문대작(屠門大嚼)》에 고려시대에 개성에서 수박을 심었다고 하였다.
1906년 8월 농상공부 소속으로 뚝섬원예모범장이 설립된 뒤 포도 등의 개량품종을 도입하여 보급 됨에 따라 재래종·고유종들이 도태되어 현재는 찾아보기 힘들다.
1.분 류
농업이 발달된 형태에 따라 다음과 같은 몇 가지로 분류할 수 있다.
①인과류(仁果類):꽃턱이 발달하여 과육부(果肉部)를 형성한것으로 사과·배·비파 등이 이에 속한다.
②준인과류(準仁果類): 씨방이 발달하여 과육이 된 것으로, 감·감귤류가 이에 속한다.
③핵과류(核果類): 내과피(內果皮)가 단단한 핵을 이루고 그 속에 씨가 들어 있으며, 중과피가 과육 을 이루고 있는 것으로, 복숭아·매실·살구 등이 이에 속한다.
④장과류(漿果類): 꽃턱이 두꺼운 주머니 모양이고 육질이 부드러우며 즙이 많은 과일로, 포도 등이 이에 속한다.
⑤견과류(堅果類): 외피가 단단하고 식용부위는 곡류나 두류처럼 떡잎으로 된 것으로 밤·호두·잣 등이 이에 속한다
6.성분과 영양
과일 속에는 수분이 85∼90％로 가장 많고, 단백질 1∼0.5％, 지방 0.3％, 당분과 섬유질의 탄수화물
10∼12％가 함유되어 있다.
무기질은 0.4％로 카로틴과 칼륨이 들어 있고, 그밖에도 비타민 C가가장 많이 들어 있다.
과일의 맛은 단맛·신맛이 주이고, 그밖에 식감(食感)으로서 펙틴이 들어있다.
이 단맛과 신맛의 균형은 완숙 되었을 때가 최고이며, 미숙 상태일 때는 단맛이 적고 신맛이
많아 맛이 떨어진다.
종류에 따라서는 떫은 맛이 나는 것도 있다.
과일이 익으면 단맛이 나는 것이다.당분이 많아지는 원인도 있지만, 산의 양이 줄어드는 데도
크게 관계된다.
일에는 과당·포도당·수크로오스 등이 약 10％ 함유되어 있기 때문에 단맛이 난다.
특히 포도의 경우는 약 20％에 달하여 단맛이 매우 강하나, 당분의 함량은 과일의 종류와
성숙도에 따라 다르다.
과일의 신맛은 말산·시트르산·타르타르산 등의 유기산에 의하며, 감귤류는 시트르산,
포도는 타르타르산, 사과는 말산이 각각 주체를 이룬다. 안토시아닌·카로티노이드·
플라보노이드·엽록소 등의 천연 색소들이 들어 있는데, 주된 것은 역시 안토시아닌이다.
과일의 향기성분은 수십 종이 있으며, 이들이 조화를 이루어 각종 과일의 독특한 향기를 낸다.
향기성분으로는 여러 종류의 에스테르·알코올·알데히드 등이 있다.
3. 먹 는 법
과일은 온도에 따라 맛에 차이가 많이 생긴다. 시원한 사과를 먹으면 상쾌한 신맛을 느끼고
맛이 있는데 반하여 햇볕을 쬐거나 방에 두어 따뜻하게 된 과일을 먹으면 단맛은 많으나
상쾌한 맛이 없다.
따라서 온도에 의하여 신맛은 변하지 않으나 단맛은 온도가 저하됨에 따라 단맛의
정도가 떨어지므로 과일은 시원하게 하는데 따라서 단맛이 줄어들고 신맛이 강하게 느껴지며
상쾌한 맛이나게 된다.
과일의 맛을 돋우는 가장 적당한 온도는 10℃ 전후이다.
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(98.5.14 일본농수산성 과수시험장 . 교토부립의과대학 공동연구팀 발표) | |
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 감귤류의 함유된 기능성 성분
감귤의 특성 ☞ 알카리성 식품이고 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 햐여 김기예방 효과가있다.
☞ 비타민C의 작용으로 피부미용과 피로회복에 좋으며 칼슘의 흡수를 도와준다.
☞ 비타민P(헤스페리딘)는 모세혈관에 대해 투과성의 증가를 억제하여 동맥경화, 고혈압예에 좋다.
☞ 감굴은 알맹이에서 껍질까지 모두 이용하며 귤껍질 말린것을 「진피」라고 하는데 한약재 및 목욕 물에 담가 향긋한 입욕제로 이용하면 좋다.
감귤 활용하기1
 한라봉 껍질을 벗겨 믹서에 갈아서 설탕을 넣고 끊여 물을 약간 타서 드시면 맛있는 한라봉 쥬스가 탄생합니다. 또는 한라봉 껍질을 벗겨서 강판에 갈아 설탕을 넣고 시원하게 드셔도 좋습니다
아침운동후 몸의 노폐물을 땀으로 모두 배출하고 물마시는 대신에 한라봉 1개에서2개를 드시면 제주 새벽의 시원함을 느끼실수 있습니다.
수험생들이 피로와 잠이 몰려올 밤 간식으로 빵대신 한라봉의 씹히는 시원한 맛을 느끼게해 주세요
여성분들은 풍부한 비타민c가 살결을 희게하므로 다이어트식으로 밤에 출출할시 다른 먹거리 대용으로 입안에서 톡 터트리는 상큼한 한라봉을 1개정도 드시면 시장함을 시원함으로 채워드립니다
입맛이 없는 환자분이나 연로하신 분에게 하루 1개에서 2개정도 아침에 한라봉 쥬스를 만들어 드려도 좋습니다.
저희 영진농수산 한라봉 은 제주의 맑고 청결한 새벽공기와 더불어 100터 속에서 끌여올린 지하수로 건강하게 자란 한라봉이 늘 여러분곁에서 사랑받고저 오늘도 노력하고 있읍니다. |
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재 료 : 감귤과육 4Kg, 설탕 2Kg
만드는 법 감귤은 속껍질까지 벗겨 과육을 준비한다. 코팅 냄비에 감귤과육을 넣고 준비한 설탕을 3~4회 나누어 넣으면서 끓인다. 완성된 정도는 냉수에 떨어뜨렸을 때 퍼지지 않는 정도이다. 소독한 병에 ②를 넣고 밀봉하여 보관하고 연중 이용한다. |
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재 료 : 호박 300g, 감귤즙 1/2컵, 설탕 100g,
물 1컵, 생강즙 약간
조리법 : ⓛ 호박을 썰어 속을 파내고 껍질을 깊게 깎아내어 갈아준 다.
② 감귤즙, 생강즙, 물을 ①에 섞어 끓이면서 졸인다.
③ 분량의 설탕을 3∼4회 나누어 ②에 넣으면서 끓인다. |
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재 료 : 밀가루 1½컵, 소금약간, 버터 100g,
감귤즙 2큰술, 감귤잼 200g
조리법
① 밀가루에 소금을 약간 넣고 체에 친다.
② 넓은 쟁반에 밀가루와 버터를 넣고 버터를 칼로 곱게 다진다음 손으로 비빈다. 달걀노른자에 감귤즙을 넣 어 가루를 조금씩 넣어가면서 버무려 반죽한 다음 비 닐에싸서 냉장고에 한시간 정도 둔다.
③ ②의 반죽을 다시 치대어서 3㎜두께로 민다. 파이접시 를위에 덮어놓고 5㎜ 여유있게 둥글게 자른다.
④ 파이팬에 반죽을 얹은 후 칼집을 군데군데 넣고 감귤 잼을 담아 200℃로 예열한 오븐상단에서 25∼30분 정도 구어 파이껍질이 노르스름하게 될 때까지 익힌다. |
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재 료 : 감귤, 녹두전분, 설탕
조리법
① 감귤즙에 감귤즙으로 푼 녹두전분을 넣고 설탕을 조 금씩 넣어가며 계속 끓인다.
② ①을 묵직할 정도로 눅눅해지면 틀에 넣어 굳힌다. |
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재 료 : 감귤 1Kg, 설탕 200g, 사과 1개, 잣 2큰술
조리법
① 감귤은 과피를 벗겨 속과피까지 깨끗이 다듬어 갈라놓 고 사과도 같은 모양으로 썬다.
② 감귤즙액에 설탕을 넣어 끓여 식힌 후 감귤과육과 사과 썬 것에 섞는다.
참고사항 : 차게 하고 유리그릇에 담아 잣이나 대추채를 고명으로 띄운다. |
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재 료 : 감귤 3개, 설탕 100g
조리법 : 감귤은 속껍질까지 깨끗이 벗기고 설탕에 재어 두 었다가설탕이 녹으면 그대로 꺼내어 조린다.
참고사항 : 뒤척이지 말고 제몸에서 나온 물만 마실정도로 졸여낸다. |
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재 료 : 감귤과육 및 과피, 살튀밥, 흑임자, 꿀, 설탕, 물엿
조리법
① 감귤과육은 살짝 졸이고 과피는 잘게 다져 살짝 데쳐서 건조시킨다.
② 설탕, 물엿, 꿀을 같은 양으로 넣고 끓인다.
③ 튀밥에 시럽과 감귤조린 것, 과피, 흑임자를 넣고 고루 섞어 굳혀서 썬다. |
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재 료 : 감귤 1개, 우유 1/2컵, 핫케익가루, 식용유
조리법
① 감귤은 과피를 벗기고 곱게 다진다.
② 핫케익 가루에 ①의 다진 감귤을 먼저 섞고 우유로 되직 하게 반죽한다.
③ 튀김기름을 180℃로 가열한 후 ②의 반죽을 한 수저씩 떠 넣어 튀겨낸다. |
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재 료 : 감귤 5개, 소주(25도) 1.8ℓ
조리법
① 감귤은 적당히 시고 주홍색을 띤 것이 제일 좋으며 가을 철 처음 나돌기 시작할 때의 푸른 기가 있는 것이 너무 익은 것보다 낫다.
② 감귤은 물로 깨끗이 씻은 뒤 마른행주로 물기를 닦는다. ③ 2개는 과피째 1㎝두깨로 둥글게 썰고 3개는 과피를 벗기 고 흰부분을 잘 뗀다.
④ 주둥이가 넓은 유리병에 저며 논 감귤과 통째의 것을 넣 고 소주를 부어 밀봉하여 어둡고 신선한곳에 둔다.
⑤ 1개월 후 과피의 쓴맛이 너무 우러나오기전에 건더기를 건지고 가아제에 술을 걸러 주둥이가 좁은병에 옮겨 담 고 기호에 따라 설탕을 넣어 마신다.
참고사항 : 과피를 모두 벗겨서 으깨어 담그면 부드러운 맛이 나고 과피째 4쪽으로 썰어 담그한 산미가 있 으나
향기가 좋다. |
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재료 : 감귤 10개, 찹쌀 3컵, 엿기름가루 2컵, 생강100g, 설탕
조리법
① 찹쌀을 씻어 밥을 고슬고슬하게 짓는다.
② 엿기름은 미지근한 물에 녹인다.
③ 생강은 깨끗이 씻어 즙을 짠다.
④ 감귤은 알알이 나오게 깐다.
⑤ 찹쌀밥에 ②을 부어 밥통에서 5∼6시간 정도 두어 밥알 이 5방울 정도 뜨면 밥을 소쿠리에 건져 찬물로 씻어낸다. ⑥ 걸러낸 물과 감귤과 ③, 설탕을넣어약30분간 끓여식힌다 |
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재 료 : 감귤 15개, 엿기름 5컵, 고춧가루 2㎏,
찹쌀가루 5㎏, 메주가루 2㎏, 소금
조리법 :
① 감귤과피를 벗겨 즙을 만든다.
② 엿기름가루에 물을 넣고 걸러서 엿기름 물을 만든다.
③ 찹쌀가루로 걸죽하게 죽을 쑨 다음 엿기름 물을 붓고 감귤즙을 넣어 삭힌 후 달인다.
④ ③이 완전히 식은 후 고춧가루와 메주가루를 넣고 고루 섞어 소금으로 간하여 삭힌다.
참고사항 감귤의 단맛과 신맛이 고춧가루의 매운맛이 어우러져서 초고추장이나 비빔고추장으로 맛있게 활용할 수 있다. |
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재료 : 감귤 1개, 우유 6큰술, 달걀 2개, 설탕 1작은술
조리법
① 과피를 벗긴 감귤을 강판에 갈아 즙을 낸다.
② ①에 우유, 달걀, 설탕, 소금을 넣고 체에 내린다.
③ ②를 푸딩틀에 부어 김이 오르면 찜통에 찐다 |
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재료 : 감귤껍질 30g, 무 100g, 설탕, 식초약간
조리법 :
① 감귤을 5∼6등분으로 칼집을 넣어 껍질을 곱게 벗긴다. ② 껍질을 깨끗이 씻어 껍질의 하얀 부분을 칼로 제거한 후 2㎜ 너비로 채썬다. ③ ②를 미지근한 물에 10분 정도 담가 감귤껍질의 떫은맛을 제거한다. ④ 무는 깨끗이 씻은 후 2㎜ 너비로 채썬 후 소금에 절인다. ⑤ 절인 무 를 물로 깨끗이 씻은 후 채썬 감귤 껍질과 소금, 설탕, 식초로 간한다. |
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재료 : 밀가루 1½컵, 설탕, 우유 ⅓컵, 소금약간, 이스트설탕 1작은술, 물 ½컵, 피자소스, 토마토케찹, 양파, 마늘, 소금후추, 양파 피망, 양송이, 베이컨, 피자용치즈, 감귤 2개
조리법 :
① 40℃의 따뜻한 물에 설탕 1작은술과 이스트 1작은술을 넣 고 발효기능으로 설정된 오븐 안에 넣어 3∼4분 발효시켜 부풀어 오르면 밀가루에 넣고 우유와 설탕, 소금을 넣어 반죽한다.
② 따뜻한 곳에 30∼40분쯤 두었다가 부풀면 치대어 공기를 빼고, 기름을 두른 피자팬에 반죽을 얇게 펴 놓는다. ③ 소스를 만든다. 양파와 마늘을 다져서 기름을 조금 넣고 볶다가 토마토케찹을 넣고 서서히 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞춘 후 위에 준비한 반죽에 부어서 넓게 편다. ④ 베이컨을 볶아 기름을 뺀 후 1㎝크기로 썰고 양송이, 양 파, 피망, 감귤을 모양있게 썰어 놓는다. ⑤ 소스 바른 반 죽 위에 준비한 야채와 얇게 썬 피자치즈를 얹어 뚜껑있 는 팬에 넣고 20분간 굽는다. |
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재료 : 감귤 5개, 감귤과피 약간, 밀가루, 베이킹파우더, 버터, 설탕, 달걀, 우유, 튀김기름, 설탕
조리법 :
① 감귤은 과피를 벗기고 즙을 내어둔다. ② 버터, 설탕, 체 에 친 밀가루에 우유, 소금, 달걀을 넣어 ①의 감귤즙으 로 반죽을 한다. ③ 반죽이 되면 ①의 감귤과피를 넣어 모양을 만들어 170℃의 튀김기름에 튀겨낸다. |
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재료 ◈감귤 2개, 달걀 1개, 밀가루 1컵, 버터 1큰술, 우유 1/3컵, 설탕, 튀김기름, 소금약간
조리법 :
① 밀가루를 고운체에 2∼3번 내린다.
② 감귤은 과피를 벗기고 4등분하여 0.2㎝두께로 썰어 냄비 에 넣고 설탕 1/2컵을 넣어 물기가 없어질때까지 약한 불 에 졸인다.
③ 달걀, 우유 1/3컵, 녹인버터 1큰술은 거품기로 고루 저은 다음 ①의 밀가루와 소금을 너어 멍울이 없도록 젓는다. ④ 후라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 ③의 반죽을 한 국자씩 떠넣어 바닥쪽이 익으면 뒤집어 ②의 감귤잼을 얹고 부채꼴 모양으로 말아 접시에 담아낸다. |
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 아침 : 쥬스는 아침에 마시는 것이 가장 효과가 있다. 귤에 약간의 요구르트를 부어 곱게 간다.
비타민무기질 물이 없는 상태가 가장 흡수가 좋기 때문 에 물 대신 요구르트나 우유를
섞어 마시는게 좋다. 혹, 신맛이 질색이라 설탕을 넣어야 한다면 꿀을 조금 넣도록 한다.
설탕은 몸 속에서 분해될때 비타민B를 없애기 때문이다. |
점심 : 귤+양배추+걸쭉한 요구르트
귤과 양배추를 적당한 크기로 잘라 걸쭉한 요구르트에 말아먹는다.
양배추는 칼슘의 형태가우유 못지 않게 잘 흡수되고 성장에 필요한 필수아미노산을 많이
가지고 있다. 양배추 맛이밍밍하다. 생각할 지 모르지만 요구르트에 섞어 먹으면 풋내 없이
샐러드처럼 먹을 수 있다.요구르트 는 다이어트로 오는 변비를 막아 준다. 때문에 장 속의
이로운 균이 활발히 움직여장이 편안해 질 수있다. 체중이 불어나는 데는 장이 활발히 움직
이지 않는 이유가 있음을 생각할때, 살이 빠지는 효과까지 누릴 수 있게 되는 것이다. |
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 저녁 : 귤(또는 금귤)과 요구르트
귤을 먹을 때는 과육에 붙어 있는 흰 부분을 떼어내는 깔끔을 떨 필요가 없다. 다이어트에큰
도움이 되는 이유다. 흰 부분에는 비타민C는 물론 비타민E, 비타민 P, 식물성 섬유인 펙틴
성분이 꽉 차 있다. 귤이 너무 지겹다면 한 끼 정도는 금귤을 먹는 것도 좋다. 서로 다이어트
효과가 같기 때문이다. 단, 양은 조절해서 먹는다. 금귤에 들어있는 당질이 2배 정도 높아열량
도 2배 정도 높다. 금귤은 말랑말랑하면서도 탄력이 있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 먹는다.
껍질의 농약이 걱정된다면 소금을 발라 문질러 씻을것. |
감귤 껍질의 생활 속 재활용
감귤이 식품적인 기능 외에도 건강 기능성 물질이 풍부하다는 것은 이미 알려져 있는 사실이다. 과거 제주에서 생산된 감귤이 나라에 진상되었는데 그 용도가 의례용뿐만 아니라 약용으로 사용된 기록이 있으며 이 외에도 많은 사료 및 한방 관련 문헌 등을 통해 감귤류에 함유된 성분이 약리적인 효과가 분명히 있었음을 알 수 있다.
최근에는 세계 각국에서 부가가치가 높은 기능성 식품 시장이 커지고 있는데 감귤은 이 시장의 핵심 품목 중 하나이다. 감귤이 함유한 기능성 성분과 각각의 효과는 어떤 것들이 있을까?
1. 정유성분
감귤류의 껍질을 살펴보면 두 부분으로 나뉘는데, 바깥의 황색부분을 플라베도(Flavedo)라고 한다. 플라베도에는 정유를 함유하고 있는 공모양의 방(유실)을 볼 수 있는데 레몬유와 오렌지유 등은 과실의 껍질을 짜서 유실로부터 정유를 뽑아낸 것이다. 정유성분은 항균활성이 뛰어난데 특히 여드름균, 무좀균 등의 피부상재균과 곰팡이에 대한 성장억제 및 사멸에 효과가 있었다는 연구보고가 있다. 방향성 정유의 주성분은 리모넨(Limonene)으로 약 70~80%를 차지하고 그 외에 테르피넨(Terpinene) 등을 함유하고 있다. 리모넨은 중추신경의 흥분을 진정시키는 작용이 있는 것으로 알려져 아로마테라피로서의 가능성도 있다.
2. 플라보노이드
비교적 작은 분자량을 갖는 폴리페놀류 성분으로 식물에서는 약 5000여 종류가 있고, 그 중 감귤에서는 60여 가지가 존재한다. 플라보노이드는 다양한 기능을 가지고 있는데 대표적으로 항산화 기능을 꼽을 수 있고, 항바이러스, 항암, 항알러지, 항염증, 지질저하 작용, 면역증강 작용, 모세혈관 강화작용 등의 기능이 있다. 감귤류가 갖는 플라보노이드 중 헤스페리딘(Hesperidin)은 감귤류에 특이하게 많은 성분으로서 비타민 P라 불리기도 한다. 헤스페리딘은 모세혈관을 강화하여 뇌출혈 예방에 특효가 있고, 항동맥경화, 혈압강화 작용이 있어 고혈압 예방에도 효과가 있으며 간의 해독작용을 도와 피로회복에도 좋다. 감귤류가 대표적으로 가진 플라보노이드 성분은 헤스페리딘 이외에도 나린진(Naringin)이 있는데 이 성분은 혈액 내 LDL 콜레스테롤의 함량을 줄이는 작용이 있다는 연구보고가 있다. 이러한 몸에 이로운 기능을 가진 플라보노이드는 과실의 알맹이(과육)보다 껍질(과피)에 더 많이 존재한다.
3. 카로테노이드
카로테노이드는 지용성 색소로 채소와 과일에 널리 분포하고 있고 천연색소로 이용되고 있다. 감귤류에 다량 존재하는 카로테노이드 물질은 베타 카로틴과 베타 크립토크산틴이 있으며 특히 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환이 되기 때문에 프로비타민 A로 불리고 영양적으로 중요한 성분이다. 베타 크립토크산틴은 감귤류 중에서도 온주밀감에 많이 함유되어 있으며 피부암, 대장암 억제에 효과가 큰 것으로 나타났다. 또한 카로테노이드는 암세포 괴사 활성과 심장병 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
4. 펙틴
감귤에는 펙틴 성분이 많이 들어 있는데 펙틴은 식이섬유의 한 종류로 특히 감귤 껍질의 흰 부분인 알베도(Albedo)에 많이 존재한다. 식이섬유란 사람이 섭취하였을 때 소화되지 않는 성분을 총칭하는 것으로 인체가 섭취하였을 때 만복감을 주어 과식방지용 다이어트 식품에 활용되고 있다. 그 구조적 특성으로 인해 인체내에서 유해물질의 제거, 대장암 예방효과 등의 작용을 한다.
| 제주산 감귤 기능성 효과 종합 입증 |
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제주산 감귤의 기능성 효과가 종합적으로 입증됐다.
30일 농촌진흥청
난지농업연구소는 2005년부터 2008년까지 4년간 감귤의 기능성 효과 연구 끝에 감귤이 비만.항산화.혈압.혈류 등에 효과가 있음을 종합적으로
입증했다고 밝혔다.
난지농업연구소는 그동안 감귤에 속하는 종과 품종이 너무 많아 기능성 성분에 대한 확실한 평가가 매우 빈약해
새로운 기능성 성분을 밝히는 연구가 필요하다는 점에서 규명작업을 시작했다고 밝혔다.
감귤류에 함유된 기능성 성분은 시네후린,
플라보노이드, 리모노이드, 카로티노이드 등의 다양한 화합물들이다.
이 가운데 비타민 P(헤스페리딘)는 과피 2.6%, 내과피
1.5%, 과육 0.08%에 함유되고 있어 모세혈관의 삼투성 조절, 혈관의 저항성 증가, 동맥내 콜레스테롤 감소, 고지혈증 예방 및 혈액순환을
촉진한다는 것이다.
이를 제주대학교 수의학과와 공동으로 실시한 동물실험에서 복부 비만이 50% 감소한 것을 확인할 수 있었다고
말했다.
또 귤피의 주성분인 플라보노이드는 혈압을 내리고, d-리모닌 등은 노화를 억제하는 항산화 효과가 있다.
따라서 과피를 이용한 기능성 음료 등 새로운 관광 가공상품으로 개발할 수 있을 것으로 보인다고 밝혔다. /뉴시스=김종배기자 |
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감귤류에 함유된 기능성 성분이 복부 지방 등 비만을 억제하거나 줄이는데 효과가 있는 것으로 입증돼 눈길을끌고있다.
농촌진흥청 난지농업연구소(소장 오대근)는 2005년부터 올해까지 4년간에 걸친 연구 끝에 감귤 기능성 효과를 종합적으로 입증했다며 30일 연구 결과를 발표했다.
난지농업연구소는 제주대 수의학과와 공동으로 감귤에 함유된 기능성 성분인 헤스페리딘(비타민P)과 플라보노이드 등을 이용, 동물실험을 통해 비만 억제 효과 등을 연구한 결과 복부 비만이 50% 감소한 것으로 확인됐다고 밝혔다.
또 항산화, 혈압 강하, 콜레스테롤 저하 등의 효과도 입증돼 기능성 성분의 대량 소비가 가능해질 경우 가공용 감귤의 수급 안정이 가능할 것으로 전망됐다.
난지농업연구소는 비만억제 물질 제조방법 확립 등에 따른 감귤 기능성 물질에 관한 특허를 제출했으며 30일 부터 한국약학회 주최로 제주국제컨벤션센터에서 열리는 '2008 봄 국제학술대회'에서 연구결과를 발표한다.
난지농업연구소는 이번 연구결과를 토대로 농촌진흥청에서 주관하는 국책사업으로 임상실험을 시행하는 한편 기능성을 이용한 제품화 연구도 추진할 계획이다. <김태형 기자>
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