[찜류]돼지머리 편육

[강화촌닭]

돼지머리 편육 만드는 방법

돼지머리 편육을 만들어 보았습니다. 맛있네요...막걸리 안주로 좋을 것 같습니다.

1. 돼지머리를 다듬는다. 만약 털이 있다면 면도칼로 수염 깍듯이 깍으면 된다.

(정육점에서 사면 요즘은 털을 깍아서 팔기 때문에 따로 다듬지 않아도 된다. 또한 정육점에서 4등분 내달라고 하면 해준다.)

2. 물을 넣고 삶는다. 뼈가 잘 빠져나올때까지 삶는다. 압력 밥솥에 하면 빠르다.

(압력밥솥은 약 30분, 그냥 큰 냄비에 하면 약 2시간은 삶아야 한다.)

-처음에는 쌘불로 하다가 끓기 시작한 후 조금 후에 약한 불로 바꾼다.

*그냥 돼지머리 고기로 먹을 경우에는 이 보다 적은 시간 동안 삶아야 하다(압력 밥솥 20분, 냄비 약 1시간 30분 정도)

삶은 후 꺼내어 꼭 식혀야 한다.

 

3. 뼈와 살을 분리하여 살만 따로 담는다. 여러 부위(살, 기름, 귀, 혀 등)를 골고루 섞는다.

썩을 때 소금을 조금 넣어 준다. 싱겁게 간이 될 정도로 넣으면 된다.

4. 분리한 살을 면포(면 기저귀 등)에 넣고 내용물이 나오지 않도록 단단하게 조여준다.

그리고 쟁반 등 평평한 곳에 놓고 평평한 돌을 올려 준다. 평평한 돌이 없으면 도마를 올린 후 그 위에 돌을 올려도 된다.

(옛날에는 다드미 돌을 올려 놓았는데 요즘은 시골에도 거의 없다.)

5. 차가운 곳에 놓아두면 좋다. 하나절 정도가 지나면 돌을 내리고 면포를 펼쳐서 단단하게 굳었는지 확인해 본다.

편육은 차갑게 해서 먹는 음식이다.

6. 먹을 때는 신 김치에 싸서 먹거나(어머님이 좋아하는 방식), 제일 보편적인 방법은 새우젓을 고기에 올려 먹으면 좋다. 돼지고기와 새우젓은 궁합이 좋은 음식이다. 내가 제일 좋하하는 방식은 새콤하고 매운 "도라지 미나리 무침"을 만들어서 함께 먹는 것을 좋아한다.

오늘은 막걸리 꼭 먹어야 겠다.

[강화촌닭]

피톤치드님 감사합니다~~~^^

[손맛김치]

울 촌에서 잘해서 먹는 것인데.. 식구가 없으니 이제는 엄두도 못내고.. 식구들 모이면 한번 해서 먹어볼께요 지난 시간들을 생각하게해 주셔서 감사합니다

[강화촌닭]

손맛김치님 감사합니다.
추어의 음식들이 많죠.
음식도 음식이지만 그 음식을 함께하던 사람들이 더 그리울 것 같습니다
행복한 새해되세요~~~

[친환경알밤]

옛날방식으로 만드는법을 올려주셨군요..
새우젓과 먹으면 정말 맛있죠^-^

[강화촌닭]

저도 어머님에게 배웠습니다.
글구 저는 남자입니다.