[나물무침]고춧잎 무말랭이무침

[특우농원]

특우네는 무농약농법으로 재배한 고춧잎 무말랭이무침을 만들어 반찬으로 이용하고 있다. <요리는 특우네 안지기>

고춧잎은 지난해 9월말부터 풋고추수확 마무리가 되어 가던 시기에 수확해서 건조한 나물을 이용했다. 

재료 / 고춧잎 1kg,무말랭이 2kg, 말린오징어,액젓,고춧가루,마늘,생강,재피,통깨,수수조청,당조고추효소,

만드는 법
1, 고춧잎,무말랭이는 물에 30분정도,말린 오징어는 1~2시간 물에 불렸다가 건져 물기를 꼭 짠다.

2, 준비한 재료를 분량대로 섞어 양념장을 만든다.

3, 재료에 양념장을 넣고 양념이 골고루 배도록 조물조물 무친다.

4, 액젓,약간의 소금 등으로 간을 맞춰 통에 담아 김치냉장고에 보관해 놓고 먹는다.

토속맛이 있는 고춧잎 무말랭이무침은 특우네가 즐겨먹는 단골반찬이다.

외국인들도 고춧잎 무말랭이무침을 좋아라 하더군요..ㅎㅎ

고추잎 효능

1, 고춧잎에는 비타민A,비타민C,베타카로틴,식이섬유,칼슘 등 다양한 영양소가 함유되어 있다. 고춧잎에 들어있는 풍부한 영양성분으로 인체면역력 강화에 도움이 되는 채소이다.

2, 풋고추와 고춧잎을 비교해보면 비타민A가 고춧잎에는 100g당 764ug, 풋고추에는 1ug으로 풋고추보다 고춧잎에 비타민A가 700배 이상 더 많이 들어있다.

3, 비타민C를 비교해보면 고춧잎에는 100g당 81mg 들어있는데, 풋고추에는 40mg으로 고춧잎에 비타민C가 2배 더 많이 들어있다.

4, 고춧잎의 비타민A나 비타민C는 건강을 유지하고 질병을 예방하는데 남녀노소 누구에게나 필수적인 영양소이다. 평소에 비타민A, C가 풍부한 채소를 즐겨 먹는 사람이 건강한 생활을 한다는 보고서가 있다. (출처 / 인터넷 지식인 문의&답변 자료)

참고

일반 관행농업으로 생산된 고추잎을 식용으로 활용하려면 재배기간 동안

어떤 농약들을 사용했는지 농가들은 재배이력을 확인 후 잎수확을 해야 합니다.

관행농업 고추에 사용되는 일부의 농약중에는 "이 농약을 사용한 고춧잎은"

식용목적으로 유통하거나 판매할 수 없습니다. 라는 주의 문구가 있습니다.

관행농업은 어떤 화학농약들을 사용했는지 이력서가 없는 것이 현실입니다

시중에서 판매되는 고추잎은 이력이 분명하지 않은 중국산이 많으니 구입시

원산지, 생산이력 확인은 필수이겠죠.

건조한 고추잎은 고추잎차, 장아찌, 나물, 김치, 효소 등의 요리로 이용 

고추잎차(茶)만드는 방법 (먼지 제거를 위해 고춧잎을 물에 씻은 후 활용)

1, 큰 주전자에 물을 채우고 100도이상 펄펄 끊인다.

2, 물을 60~70도로 식힌 후 건고추잎을 개인 기호에 따라 적당량 넣는다.

(고춧잎의 좋은 성분과 영양분들의 파괴를 최소화하기 위하여 물이 식었을 때 넣어준다)

3, 고춧잎을 넣은 시간이 길면 진하게 우러나온다. (우림시간조절은 본인 취향에 따라 정함)

4, 고춧잎이 잘 우러났으면 물병에 담아 냉장보관으로 보리차 대용으로 먹으면 가족 건강에 좋은 먹거리가 된다.

이런 농약을 사용한 고춧잎은 식용해서는 안됩니다.

http://cafe.daum.net/okok8949/M2I7/215  <--- 클릭

[양솔방울]

양념 중 재피(잼피)가 들어가 고향 친정엄마 맛을 그립게 하네요.
어릴적 특유의 향을 지닌 재피요리 많이 먹고 자랐는데요.
이 곳 충청에서는 보기 힘들답니다.

[특우농원]

추어탕하면 재피가루가 빠질 수 없죠.
봄에는 재피햇순을 따서 장아찌로 이용되지요
경상도 지역에서는 이 재피가루를 추어탕,매운탕,김치나 무침에 사용을 하고 있습니다
재피의 정식 명칭은 초피라고 하네요
재피(경상도), 잰피(전라도), 조피(이북), 지피 등
지역마다 부르는 이름도 각각 다른, 니끼한 냄새를 없애주는 향신료로 이용하지요

충청도에는 음식에 재피를 사용하지 않더군요
처갓집에 가서 매운탕,추어탕 끊여 주는 것을 처음엔 못 먹겠더군요..
닉닉해서요..ㅎ

여행중에 이런 일도 있었네요
강원도 지방에서 하루를 쉴때 추어탕이 먹고 싶어
경상도사람이 재피를 이용한 요리하는 집을 찾아 다녔다는 거..ㅋㅋ

[꿍찌]

무말랭이랑 고춧잎은 정말 잘 어울리는것같아요.
맛도 훨씬 더 좋아지구요.
저도 무말랭이 아주 좋아하는데 맛있게 정말 잘 만드신것같아요. ^-^

[특우농원]

특우네는 요즈음 냉이무침,도라지무침,고춧잎무말랭이무침 반찬으로 입맛을 돋궈주는군요

[딸기잼]

맛있겠네요.....정성이 들어간 음식은 건강에도 좋은것 같네요