[나물무침]개두릅손질법과 개두릅 무침

[레가토]

새파랗게 개두릅 데쳐서 왔습니다.

부산 경남에선 응개나물이라고 많이 들었어예.

산나물천국님의 개두릅(엄나무순)입니다.

사무실에서 받아 열어봤더니

본 직원들이 이렇게 손질해서 데쳐서도 주냐?고 물어봅니다.

그 정도로 아주 아주 싱싱하고 깨끗하게

아이스팩과 함게 잘 도착했어요.

별 손질할 건 없지만

꼭다리에 붙은 붉은 껍질만 살짝 제거해 주면 돼요.

손으로도 쉽게 벗겨지지요.

그러고 난 뒤 칼로 조금 다듬어주었어요.

다듬어놓은 개두릅이 이쁘지요?

개 字가 앞에 붙으면 약간의 짝퉁? 느낌이 나지만

두릅을 닮아서 개자를 붙혔다고 볼 수 있죠.

맛과 향은 두릅보다 훨씬 진하고

사포닌 함량도 많다고 합니다.

굵은 뿌리는 칼로 열십자를 1센티가량 넣어줬어요.

개두릅이 워낙 연하긴 하지만

데쳤을 때도 골고루 익고

먹을 때도 편하더군요.

옅은 소금물을 만들어

팔팔 끓는물에 뿌리부터 넣어 데쳐요.

88도는 아닙니더.ㅎ

뜨거운데서 나와 찬물에 샤워하고

물기 좀 말리고 있어요.

고추장양념 해둔게 있어 꺼냈더니 약간 되직하네요.

숙성되어 맛은 정말 좋아요.

두릅이나 개두릅은 젤 빨리 먹을수 있는 방법이

초고추장에 콕~ 찍어서 ...ㅎ

뿌리부분에 칼집을 넣어

젓가락으로도 쉽게 떼져 먹기 편해요.

아님 줄기를 찢어 데쳐도 되겠죠?

초고추장에 찍어 먹거나

초고추장 무침을 해 먹어도 맛나요~

개두릅 된장무침입니다.

데쳐서 가위로 잘라서

된장쌈장 한숟가락과 통깨, 들기름을 넣고 조물락~

무치면서도 개두릅향이 코를 자극해요~

 

 개두릅은 해마다 이맘때쯤,

4월 하순경에 나오기 시작해서 잠깐 선을 보이더군요.

지금 아니면 먹기 힘든 제철 나물중의 하나이지요.

제철음식이 가장 많은 영양소를 함유하고 있습니다.

건강할 때 제철 먹거리로

내 몸을 다스리는 봄날 되시길 기원합니다~

오늘의 주인공은

산나물천국님의 개두릅(엄나무순)이었습니다.

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[수정이]

개두릅 여러가지 요리 넘 맛나 보여요. 개두릅전도 맛있을거 같아요 ^^

[복숭아(진실농원)]

꾹 하고 맛보고 갑니다~~ㅎ

[초롱꽃꽃]

개두릅이 주인을 잘만나서 맛있는 요리가 탄생되것 같습니다
레가토님 수고하셨습니다 ^^

[산나물천국]

레가토님 멋진 후기 올려주셔서 감사합니다.
개두릅 다듬는 방법과 데치는 방법, 요리까지 짱이네요.

[올레길]

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