엑스트라버진
엑스트라버진은 올리브를 수확한 후에 씨를 빼고 첫 번째 짜낸 오일을 말합니다.
색깔의 특징 : 녹색이랑 노랑색이 약간 섞인 그런 색입니다.
용 도 : 샐러드드레싱을 만들 때나 혹은 식빵을 찍어먹을 때와 같이 생으로 바로 먹을 때 사용.
(발연점이 매우 낮기 때문에 가열하는 요리에는 적합하지 않습니다.)
퓨어/엑스트라라이트
두 번째 짜낸 정재기름과 첫 번째 짜낸 버진오일을 일정 비율로 혼합을 해준 혼합기름
색깔의 특징 : 식용유의 색과 비슷합니다.
용 도 : 전 튀김 볶음과 같이 열을 가하는 요리를 할 때 사용.
여기서 “버진” “퓨어” 등으로 나뉘는 것은 용도의 차이입니다.
다음검색