※족발삶기 도전기※
1.신선하고 깨끗한 암퇘지 앞다리를 큰 것으로 구입한다.
2.흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 하룻밤 찬물에 담궈 핏물을 뺀다.(처음 30분 후,이후로 1시간 간격으로 3~4차례 찬물을 갈아 준다)
3.돼지의 잡내를 없애기 위해 들통에 물을 족발이 잠길 정도 붓고 소주 반병과 생강 두쪽을 넣은 후 30분정도 덴친다는 생각으로 애벌 끓인다. 족발을 애벌 끓인 후 찬물에 담궈 식혀 준다.
불순물 등을 깨끗이 씻은 후 장국에 넣어 끓인다.
4. ■장국 만들기■
들통에 족발을 넣고 잠길 정도 물을 붓는다.
삼베자루에 감초 3개,정향 4개,당귀 4개,후추 1숱갈,계피 자른것 10개,생강 엄지 손가락크기 두쪽,
통양파 껍질채 1개,통무우 한뼘길이 1개,통대파 1개,대추 10개,건 고추5개,청양고추 3개,마늘 4통,월계수 잎 4개를 넣은 후 간장 300ml,된장 1숱갈,소주 반병 흑설탕 종이컵 한컵을 넣고 쎈불에 30분 정도 끓인다.(기호에 따라 감초,정향,당귀,월계수 잎을 넣지 않을 수 있거나 양을 절반으로 줄여도 된다.여기 재료와 양은 제 맘대로 계산 한것이니 참고하시길...)
5.이후 물엿 200ml를 넣고 30분~ 40 분 정도 더 끓여 졸여 준 다음 불을 끈다.(마지막 불끄기 5분 전에 참기름 한숱갈 넣고 마무리 하면 됨)
6.바로 족발을 꺼내면 살이 뭉게지므로 장국이 젤라틴이 되기 전,약 1시간 정도 지나서 채반에 꺼내 족발을 서서히 식힌다.
7.부드러운 맛을 좋아하면 1시간 정도 더 식혀 보기 좋게 칼로 썰어 먹으면 되고,쫀득한 맛을 원하면 하룻밤 기름기를 빼고 썰어 먹으면 된다.
●족발을 삶고 남은 장국은 버리지 말고 냉장고에 보관했다가,다음에 족발 삶을때 사용하거나,돼지고기 수욕 삶을때 재 활용하면 그 맛이 더 좋다.