장담는 법 항아리 소독법 ＜참고만 해주세요!＞

[막둥이농장]

항아리 소독법

1. 항아리에 물을 가득 채운다

  < 항아리가 깨져서 물이 새는지 확인도 가능 하고 항아리 에 염기도 제거 할수있음>

2. 사과 식초를 <마트에서 판매하는> 헝겊에 묻혀서 항아리 내부와 외부를 잘 닦아 준다

   입구 주름진 부분을 더욱 신경 써서 닦아주고 잘 말린다 

3. 사과 식초를 닦아준 항아리에 물을 가득 채워서 다시 식초를 빼준다

* 공장에서 바로 성형된 항아리는 1번정도 해주면 될것같고 그렇지 않고 골동품 가계나 시골에서 바로 가지고 왔을 경우에는 2-3번 반복해서 해주세요!

* 불로 항아리를 소독해 해주시는데 잘못하면 항아리 숨 구멍에 금이 가서 항아리가 깨지는 경우와 미세 하게 금이 가서 물이 세어 나올수도 있습니다! 이점 참고해 주세요!

* 아무리 항아리가 눈으로 확인 할때 깨끗한것 같아도 항아리 숨 구멍에 벌레가 알을 낳았을수도 있습니다!

  그래서 항아리 이용시 소독해 주세요!

<효소 항아리로 사용 하셨어도 한번 정도 소독하고 사용해 주세요!>

장 담기

▶ 준비물◀
메주 / 항아리 / 항아리 유리뚜껑 / 소금<간수 빠진것> / 물 / 계란 / 고추 / 대추 / 참숯

<막둥이 농장에 예약하신 식구님들은 대추와 건고추<태양초> 참숯을 같이 동봉해서 올해는 보내 드려요!>

▶ 장 담을 때 소금의 농도◀

메주 1kg을 기준으로 소금 1kg 물 3-4리터가 필요합니다.
비율은 메주: 소금: 물 = 1: 1:3-4 (염도계 측정시 17~ 20%)
물에 소금을녹여 하루정도 두었다가 윗물만 사용합니다.
날 달걀을 넣었을때 달걀이 500원 동전크기만큼 물위로 떠오르면 됩니다.
장 담는 소금은 간수를 충분히 뺀 묵은소금을 사용하는 것이 좋습니다.
물은 생수를 사용하는 것이 좋습니다.

▶ 장 담그기◀

1. 담그기 하루전날 메주를 물에 넣고 곰팡이와 먼지를 깨끗이 씻어 건져 하루정도

    잘 말려줍니다.

2. 항아리를 위 방법 처럼 소독 하셨으면 다시 한번 잘 닦아 주세요!

3. 항아리에 메주를 차곡차곡 담고 소금물을 부어줍니다 메주가 소금물에 완전히

   잠기도록 해줍니다.

4. 숯.고추.마른대추등을 3-4개씩 넣어주고 발효를시작합니다.
( 고추는 살균과 방부효과가 있어 장맛이 유지되도록해주며 , 대추는장을 달게해줍니다.)

5. 장 항아리는 볕이 잘드는곳에놓아둡니다.
(계량 항아리 유리뚜껑을 사용하면 비나 먼지 걱정없이 잘 발효시킬 수 있어 편리합니다.)

(일반 항아리 뚜껑 사용시에는 벌레가 들어 가지 못하도록 구멍이 작게 <모기장 정도> 뚤린 천을 덮어 주면 좋겠지요!
( 3-4일지난후부터 날씨가좋은날에는 뚜껑을열어 통풍을 시켜줍니다.)
( 햇볕을 많이 쪼여주기 때문에 장물이 줄어들수잇습니다. 이때 장담글때정도의소금물을 만들어 보충해줍니다.)

6. 간장과 된장가르기
- 40-60일이 지나면 메주와 간장을 분리합니다.
- 불은 메주가 으깨지지않게 잘건져내, 메주는 간장물을 조금붓고 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러담습니다.
7. 완성
된장 ; 항아리는 양지바른곳에서 햇빝을 잘쏘여가며 숙성을 거칩니다
간장 ; 간장은 날이더워지기전 달여줍니다.
간장은 약한불에서 1-2시간정도 달인후 찌꺼기를 걸러내고 항아리에담아 3-4개월 숙성시켜줍니다.

* 장 담는 법은 참고만 해주세요! 물과 소금 또한 어디서 장을 담았느냐에 따라 맛이 많이 틀릴수 있사오니 참고만 해주세요!

[새털구름]

좋은정보 얻어가고 살며시 스크랲해갑니다...
추천드리고 갑니다.

[웰빙미래]

좋은정보 감사합니다.

[지현이맘]

소중한 자료 고맙습니다.

[얼시구좋아]

잊고 있다가 문자보고 생각나서 날아갈 듯이 기뻤습니다 막둥이 농장님네 콩은 유명한 콩 인것 제가 압니다 지금도 있어요 그콩요 뽀얀 피부를 가진 메주콩요 ㅋ ㅋ ,,,,감사합니다 숙성시키셨다가 주시고 방법론까지 강의하시니 ~

[얼시구좋아]

안한지 30년이 되었네요 어머님이 하고 싶어해서 맡겼는데 어머님 안계시니 올해는 제가 해야 돼는데.몇일날 메주띄우는 날인지 도무지 생각 안 나네요