대표적인 발효 식품 ‘식초’가 다이어트와
피로 회복, 노화 방지 등에 효과적이라는
것이 알려지며, 건강을 위해 식초를 찾는
이가 많다. 하지만 이런 효능을 얻으려면,
제대로 발효한 식초를 고르는 것이 중요하다.
시중에 판매 중인 식초는 크게
‘합성 식초’, ‘양조 식초’, ‘천연 식초’로 나뉘는데, 이들 식초는 어떤 특성이 있고,
어떻게 구분할 수 있을까?
몸에 좋은 식초 선택법을 알아보자.
<합성식초>
‘합성식초’는 발효하지 않고 간단히 인공적인
조합으로 만들어낸 식초다.
'빙초산’이 대표적이며, 제조원가가 저렴하고
산도를 자유롭게 조절할 수 있다는 장점으로
전쟁 이후 많이 사용되었다.
하지만 석유 정제물인 합성 아세트산을
음용수에 희석해 감미료, 조미료 등으로
맛을 낸 합성 식초에서는 천연식초와 같은
영양성분을 기대할 수 없다.
또한, 강산성인 합성식초는 건강 안전성 문제
등으로 인해 사용이 많이 줄어들고 있다.
<양조식초>
시중에 판매 중인 식초는 대부분 ‘양조식초’다.
대량 생산을 위해 알코올을 산화한 ‘주정’을
이용해 속성 발효한 것으로 ‘주정 식초’라고도
불린다. ‘양조식초’도 발효 식초의 일종이긴
하지만, 단기간 속성 발효로 초산 이외의 다른
영양 성분은 거의 들어있지 않아 요리용이 아닌
음료로 마시기는 적합하지 않다.
상품 라벨 등에 ‘천연’, ‘발효’ 등의 문구가 있더라도 성분표에 ‘주정’ 또는 ‘주요’라는 글씨가 적혀 있다면, 이는 양조식초라고 여기면 된다.
<천연식초>
‘천연 발효 식초’는 과일이나 곡물 등 천연 재료를 발효해 만든 식초다. 대개 2~3개월 발효 후
최소 6개월에서 1년 이상 숙성해 만들어 초산
외에 비타민, 미네랄, 60종의 유기산 등 영양이
풍부하다. 천연 발효 식초는 양조식초보다 산도가 낮은 편이며, 맛과 향이 부드러워 물에 희석해
음용수로도 가능하며 다이어트, 피부미용,
노화억제 등의 효과가 있다.