질긴고기연하게하는법
질긴고기연하게하는법★질긴고기연하게하는법
가끔 고기를 먹다보면 고기부위와 등급에 따라서 육질이 부드럽기도 하고
연하기도 하지만 질길때도 있지요?
질긴고기를 연하게 하는법을 알아두신다면 맛있게 고기를 드실수 있을거에요
그래서 오늘은 요리팁 질긴고기연하게하는법 알아보았습니다.
질긴고기연하게하는법
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1.배, 키위, 파인애플 등 과일을 이용한 방법
과일속에는 단백질을 분해하는 액티나딘이라는 소화효소가 들어있다고해요.
고기를 이루고 있는 단백질은 수많은 아미노산으로 연결되어 있는 데, 과일속에
들어있는 액티나딘 성분이 단백질을 잘게 분해시켜 고기를 연하고 부드럽게 해준다고 하네요~
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배
배를 갈아 배즙을 만든 다음 각종 양념장 재료와 함께 한두 시간 정도 재어두면
연한 고기요리를 만들 수 있답니다.
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파인애플
특히 돼지고기 요리를 하기 전에 고기에 여러가지 양념을 미리 재어놓을 때 넣으
면 부드러운 맛을 낼 수 있답니다. 적당한 크기의 파인애플을 고기 위에 몇 시간
동안 얹어 놓으면 부드럽고 연한 돼지고기 요리를 맛보실수 있어요.
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키위
키위의 양이 너무 많으면 고기가 지나치게 연해지고 물러져서 맛을 떨어뜨릴 수
있으므로 적당한 양의 키위에 재어두는 것이 좋아요.
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하게하는법
2.술을이용한방법
요리하기 전에 청주와 같은 술을 약간 붓고
한두 시간 정도 재어두면 부드러운 고기의 맛을 살릴 수 있는데요.
청주, 맥주, 포도주 등과 같이 알코올 농도가 낮은 술을 사용하는게 좋아요.
소주처럼 알코올 농도가 높은 술은 자칫 소고기를 더 질기게 만들 수도 있답니다.
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3.식초를 이용한방법
지나치게 질긴 소고기의 경우 요리하기 한두 시간 전에 식초물에 씻어두면 부드러워진다고 해요.
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4.고기망치로 두드리는방법
고기망치는 약간 무겁고 쇠로 되어있어요.
두드리는 부분이 우둘투둘하게 뾰족한 데 전체적으로 고기를 적당하게 두들겨 연하게 만드세요.
너무 세게 오래 두드리면 육즙이 빠져나와 고기의 맛이 저하될 수 있으니 주의해주세요.
질긴고기연하게하는법 알아보았습니다~~ mj
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