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미국산 냉장 척아이롤로 배우는 샤브샤브 최고의 요리 비결
샤브샤브의 메인 재료인 소고기는 이제 냉동이 아닌, 냉장으로 그 중에서도 마블링과 육색이 좋은 신선한 척아이롤과, 서리태를 갈아 만든 특별한 콩육수로 샤브샤브 먹는 재미를 한층 업그레이드 시켜 즐겨보세요!
 
서리태 두유 샤브샤브
조리시간: 30분
재료분량: 4인분
난이도: 하
재료
<고기>
미국산 냉장 척아이롤 450g(샤브샤브용으로 얇게 준비)
<기본 재료>
청경채 6개, 팽이버섯 2개, 표고버섯 4~6개, 새송이버섯 2쪽, 미나리 100g, 홍고추 2개, 꽈리고추 6개, 대파 3줄기, 떡국떡 200g
<소스>
두반장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 구운소금 반큰술, 깨소금 1큰술, 다진대파 4큰술, 다진마늘 3큰술
<육수>
서리태두유 200g, 콩물 500g, 정수 700g, 참치진국(시판용) 50g, 쯔유(시판용) 30g
만들기
1) 냄비에 서리태두유, 콩물, 정수, 참치진국, 쯔유를 넣고 한 소금 끓여낸다.(넘치기에 조심한다.)
2) 버섯류는 손으로 다듬고 미나리는 먹기 좋게 썰어낸다. 고추류는 길쭉하게 어슷썰기하고 대파는 채썬다. 청경채는 반으로 가르고.
3) 볼에 소스재료를 넣고 잘 섞어준다. 궁중냄비에 채소류를 넣고 샤브샤브로 시식 후 소스에 떡을 곁들여 시식하면 완성.
곁들임 요리- 샤브샤브 와풍 샐러드
조리시간: 30분
재료분량: 4인분
난이도: 하
재료
<고기>
미국산 냉장 척아이롤 120g(샤브샤브용으로 얇게 준비),
<기본재료>
냉동우동면(없으면 상온우동면) 1개, 쌈채소 100g, 베이비채소 80g, 가쓰오부시 적당량, 쯔유(시판용) 반큰술
<소스1>
쯔유(시판용) 30g, 참치진액(시판용) 20g, 참기름 1큰술, 사과식초 20g, 생강즙 1작은술, 깨소금 반큰술, 다진 청양 고추 2~3개(매운맛 조절), 물엿 2큰술
<소스2>
(흑임자)참깨미소드레싱 적당량
만들기
1) 쌈채소, 베이비 채소 등은 흐르는 물에 씻어내서 물기 제거 하고 사각모양으로 썬다. 참깨미소드레싱으로 적당히 넣고 잘 버무린다.
2) 볼에 소스1재료를 넣고 잘 섞어준다.
3) 샤브샤브 쇠고기는 팬에 쯔유를 반큰술 넣고 익혀지도록 볶아준다.
4) 팔팔 끓인 물에 우동면을 넣고 얼음물에서 열기를 제거하고 물기를 짠 다음에 볼에 넣고 소스1을 넣고 간을 맞추면서 버무려준다.
5) 그릇에 버무린 채소류를 올리고, 가쓰오부시를 뿌려준다. 소스에 버무린 우동을 올리고 볶아낸 샤브샤브 쇠고기를 위에 올리면 완성.
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척아이롤(Chuck Eye Roll)은 어떤 부위 인가요?
마블링이 무조건 촘촘히 박혀 있어야 최상의 맛과 풍미를 보장하는 것만은 아닙니다.
부위별 특징과 맛을 잘 이해하고 그에 어울리는 요리를 했을 때 비로소 맛도 좋고, 경제적인 부담도 적은 소고기 요리를 즐길 수 있습니다.
척아이롤(알목심)은 어깨부위에서 나온 척롤(목심)을 한번 더 정선을 한 부위로 적당한 연도와 지방이 있어 부드러운 육질과 고소한 맛이 어우러진 부위입니다. 등심이나 갈비에 비해 가격대비 품질이 매우 좋아 가정에서도 부담 없이 즐길 수 있습니다. |
 
제공처: 미국육류수출협회
홈페이지: http://www.beefstory.co.kr/
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