바베큐훈연재로 쓰는나무종류(바베큐메니아 리차드님자료-웨버홈페이지번역)
Smoke_woods.xls| Wood Type | Characteristics | Good Food Matches |
| Hickory 히코리 (호두나무과) | 맵고 짙은 훈연향, 베이컨향 "훈연재의 왕" 이라고도 함. | 돼지, 닭, 쇠고기, 야생조류, 치즈 |
| Pecan 피칸 (서양가래나무) | 히코리와 비슷함 좀 더 은은한 향. 화력이 약해 저온 훈연에 최적 | 돼지고기, 물고기, 양고기, 치즈, 닭 |
| Mesquite 메스킷 (북미산 콩과 식물) | 달콤하고 히코리보다 은은한 향, 화력이 강해 주의 필요. "훈연재의 여왕" | 육류 대부분에 알맞으나 쇠고기에 가장 좋음. 채소류에도 좋다. |
| Acacia 아카시아 북미산 콩과식물, 국내의 아까시나무와 비슷함 | 메스킷과 비스하나 향이 약함. 화력이 강함 | 용도 같음 |
| Alder 오리나무 | 은은한 향, 맛이 강하지 않은 고기의 맛을 살려줌. | 참치, 새치, 철갑상어(^^), 기타 생선. 닭과 돼지고기에도 어울림 |
| Oak 떡갈나무(참나무) | 우직하고 산뜻한 향, 다른 훈연재와 섞어 쓰기 알맞음 | 쇠고기(특히 brisket 양지), 가금류, 돼지고기 |
| Maple 단풍나무 | 부드러운 훈연향, 약간 달콤하며 옥수수 속대와 섞어서 햄이나 베이컨에 쓰임 | 가금류, 채소, 햄 |
| Cherry 벚나무(버찌) | 약하게 달콤하며 과일향 | 가금류, 야생조류, 돼지고기 |
| Apple 사과나무 | 달콤한 맛인데 농도가 진하며, 과일향 | 쇠고기, 가금류, 야생조류, 햄 |
| Peach or Pear 배나무, 서양배나무 | 달콤하면서도 나무향 (약간 씁쓸함) | 가금류, 야생조류, 돼지고기 |
| Grape vines 포도나무 | 꽃냄새, 과일나무와 비슷함. | 칠면조, 닭, 쇠고기 |
| Wine barrel chips 와인 통(오크통) | 포도주와 참나무향, 풍부하고 특이한 향. 매우 좋다. | 쇠고기, 칠면조, 닭, 치즈 |
| Seaweed 해초 | 싸한 훈연향, 사용 전 씻어서 말릴 것. | 새우, 게, 바닷가재, 홍합, 조개류 |
| Herbs & spices 허브 및 향신료 bay leaves월계수잎, rosemary로즈마리, garlic마늘, mint박하, orange or lemon peels오렌지/레몬껍질, whole nutmeg넛멕, cinnamon sticks계피(계수나무 껍질/가지)... | 허브/향신료 종류에 따라 단맛을 주거나 섬세하게 향을 더함. (귤껍질 등의)정유를 포함한 허브는 강한 향기를 줌. 타지 않게 사용 에 충분히 물에 적셔야 함. | 채소, 치즈, 각종 썬 고기 (저민 생선류, 얇은 고기, 생선 조각…) |
*위 종류외에도 쓸수있는 나무종류
아몬드
너도밤나무
살구
물푸레나무
자작나무
밤나무
무화과
레몬
라일락
뽕나무
올리브
오렌지
복숭아
감나무
버드나무
자두나무
*참고 : 주변에서 흔히 볼 수 있는 소나무, 잦나무, 전나무 등 침엽수 계통의 나무는 수액이 많아서 타르가 많이 나오기 때문에 훈연 재료로 적합하지 않습니다.
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