저장식품으로 누구나 만들고 오래보관 하고 싶지만 올려진 레시피 따라 할려니
왠지 찜찜하여 미루고 계시는 분들에게 제가 만드는 방법을 올려 봅니다
만들고저 하는 재료를 "A"
액체로된 소스를 "B" =간장,설탕,식초,생수(기본틀)를 같은 비율로 넣어 만들고
(생수대신에 액기스류나 소주로,식성에따라 식초종류도 선택,설탕대신에 단맛나는 소재로선택)
고체로된 소스(고추장,된장등)을 "C" 로 가정 했을때
1. 소스 "B"로 담을때
우선 손질된
재료"A"의 무게를 계량하고
재료"A" 를 소스"B"로 담글때는 소스"B"의 량을 적게 하여 준비하고(재료"A" 의80-90%정도)
소스를 끓여 재료"A"가 단단한것은 용기가 단단하면 바로 붓고 한김 나간후 뚜껑 덮어 2-3일후
다시 끓여 식힌후 부어주고 내용물이 뜨지 않게 하여 냉장고 보관함
재료"A"가 연한것은 끓여 식힌후 부어주고 이것도 2-3일후 다시끓여 식힌후 부어주고 뜨지않게 하여 냉장고보관
## 재료가 처음엔 잠기지 않지만 시간 지나면 잠기게 됨 ###
2. 소스"C'로 담을때
재료"A" 는 통상 절임(소금,간장)후나 효소 추출후 나온 재료 를 꾸덕꾸덕하게 수분을 증발한후(1-3일)
재료"A" 계량하고
소스"C" 의 량을 같거나 조금 많게하여 버무리거나 덮어둠(표면에 내용물이 노출되지않게 완전히 덮어둠)
꺼내 먹는 시기는 재료에 따라 다르므로 중간에 점검해보고 판단합니다
이렇게 하면 소스가 남거나 모자라는 일 없이 장아찌를 만들수 있답니다
더 좋은 방법이 있을수도 있으므로 그냥 가지 마시고 "좋은 비법"댓글을 기대해 봅니다
추가사항
소스"C"로 담을때 식자재에따라 2~3배정도 더 소요될때도 있음