생새우 말려 새우가루 내고 말린 표고버섯 넣어 천연조미료 만들기
왜 천연조미료를 직접 만들까
시중에 판매되는 조미료는 편리하지만 화학 첨가물이 들어간 경우가 많습니다. MSG나 합성 감미료, 인공 향료 등이 포함된 조미료는 장기간 섭취할 경우 입맛을 자극하고 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다. 그래서 많은 사람들이 집에서 천연조미료를 직접 만들어 사용합니다. 천연조미료는 재료 본연의 맛과 영양을 그대로 살릴 수 있고 아이가 있는 집에서도 안심하고 사용할 수 있습니다. 특히 생새우와 표고버섯을 활용한 천연조미료는 감칠맛이 뛰어나고 국물 요리부터 볶음 요리까지 다양하게 활용할 수 있습니다. 생새우 말려 새우가루 내고 말린 표고버섯 넣어 천연조미료 만들기는 생각보다 어렵지 않으며 재료만 준비하면 누구나 따라 할 수 있습니다.
필요한 재료와 준비물
천연조미료를 만들기 위해 먼저 재료를 준비해야 합니다. 주재료는 생새우와 표고버섯입니다. 생새우는 껍질째 사용할 것이기 때문에 깨끗하게 씻어야 합니다. 표고버섯은 말린 표고버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 말린 표고버섯은 수분이 적어 가루 내기 쉽고 향이 진하기 때문입니다. 신선한 생표고버섯을 말려서 사용해도 괜찮지만 시간이 오래 걸리므로 처음에는 시판되는 건표고버섯을 구매하는 것이 편리합니다.
재료 리스트는 다음과 같습니다.
- 생새우 500g
- 말린 표고버섯 100g
- 소금 약간
- 참기름 약간
준비물로는 프라이팬, 믹서기 또는 분쇄기, 체, 밀폐 용기가 필요합니다. 생새우는 크기가 작은 것이 좋습니다. 작은 새우는 말리기가 쉽고 가루 내기 편합니다. 새우의 크기가 너무 크면 말리는 시간이 오래 걸리고 가루 내기도 어렵습니다.
생새우 손질과 말리기
생새우 말리는 과정이 천연조미료의 핵심입니다. 먼저 생새우를 깨끗하게 씻어야 합니다. 찬물에 여러 번 헹궈서 불순물을 제거합니다. 새우의 머리를 제거할지 말지는 취향에 따라 선택할 수 있습니다. 머리 부분에도 감칠맛이 있지만 약간 비린 맛이 날 수 있습니다. 처음 만드는 경우 머리를 제거하고 껍질째 사용하는 것을 추천합니다.
새우를 씻은 후 물기를 완전히 제거합니다. 키친타월로 꼭꼭 눌러 물기를 닦아줍니다. 물기가 남아 있으면 말리는 시간이 길어지고 곰팡이가 생길 위험이 있습니다. 그 다음 프라이팬에 새우를 넣고 약한 불에서 천천히 볶습니다. 기름을 넣지 않고 마른 프라이팬에서 볶는 것이 중요합니다. 새우가 타지 않도록 계속 저어주면서 볶아야 합니다.
새우가 붉은색으로 변하고 바삭바삭해질 때까지 볶습니다. 대략 15분에서 20분 정도 소요됩니다. 새우가 완전히 바삭해지면 불을 끄고 식힙니다. 식힌 후 손으로 으스러뜨려보면 잘 부서질 정도가 되어야 합니다. 만약 부드러운 부분이 있다면 더 볶아야 합니다. 생새우 말리는 과정을 생략하고 바로 가루를 내면 수분이 남아 있어 보관 중에 상할 수 있습니다.
표고버섯 손질과 말리기
말린 표고버섯은 수분이 거의 없기 때문에 바로 사용할 수 있습니다. 하지만 먼지나 이물질이 붙어 있을 수 있으므로 가볍게 털어내거나 젖은 천으로 닦아줍니다. 물에 씻으면 다시 수분을 흡수하기 때문에 절대 물에 씻지 않는 것이 좋습니다. 표고버섯의 밑동 부분은 단단하고 질기므로 잘라내고 사용합니다.
표고버섯도 새우와 마찬가지로 프라이팬에 볶아줍니다. 약한 불에서 표고버섯을 넣고 고소한 향이 날 때까지 볶습니다. 표고버섯은 타기 쉬우므로 주의해야 합니다. 갈색으로 변하고 바삭해질 때까지 볶아줍니다. 이 과정에서 표고버섯의 향이 더 진해지고 감칠맛이 강해집니다. 말린 표고버섯 넣어 천연조미료를 만들 때 이 볶는 과정을 생략하면 맛이 덜 진할 수 있습니다.
표고버섯이 완전히 바삭해지면 불을 끄고 식힙니다. 새우와 마찬가지로 손으로 부서질 정도가 되어야 합니다.
가루 내기와 혼합 비율
바삭하게 볶은 생새우와 표고버섯이 완전히 식었는지 확인합니다. 뜨거운 상태에서 믹서기에 넣으면 수증기가 생겨 가루가 눅눅해질 수 있습니다. 식힌 후 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 한 번에 너무 많은 양을 넣지 말고 조금씩 나누어 갈아야 고운 가루가 만들어집니다.
새우가루와 표고버섯가루를 섞는 비율은 개인 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 일반적으로 새우가루 3에 표고버섯가루 1 비율이 가장 무난합니다. 새우의 감칠맛을 더 살리고 싶다면 새우 비율을 높이고, 버섯 향을 더 강하게 원한다면 표고버섯 비율을 높이면 됩니다. 섞은 후 체에 한 번 내려 곱게 만듭니다. 굵은 입자가 남아 있다면 다시 믹서기에 갈아줍니다.
이때 소금을 약간 넣어도 좋습니다. 소금은 방부제 역할도 하고 맛을 더 깔끔하게 해줍니다. 하지만 소금을 너무 많이 넣으면 음식 간이 맞지 않을 수 있으므로 소량만 넣습니다. 참기름을 한두 방울 넣으면 고소한 맛이 더 살아납니다. 하지만 참기름을 넣으면 보관 기간이 짧아질 수 있으므로 주의해야 합니다.
주의해야 할 점과 실패 이유
생새우 말려 새우가루 내고 말린 표고버섯 넣어 천연조미료 만들기를 할 때 자주 실패하는 이유는 수분 때문입니다. 새우나 표고버섯이 완전히 바삭해지지 않으면 가루 내기 어렵고 보관 중에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 반드시 바삭바삭해질 때까지 볶아야 합니다. 또한 믹서기에 갈 때 뜨거운 상태에서 갈지 않도록 주의합니다.
또 다른 실패 이유는 재료의 신선도입니다. 신선하지 않은 새우를 사용하면 비린내가 강하게 나고 맛이 떨어집니다. 가능하면 신선한 생새우를 구매하고 구매 당일 바로 손질하는 것이 좋습니다. 표고버섯도 오래된 것은 향이 약하므로 신선한 말린 표고버시을 사용합니다.
보관할 때는 밀폐 용기에 담아 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관합니다. 습기가 많은 곳은 피해야 합니다. 냉장 보관하면 더 오래 사용할 수 있습니다. 냉장 보관 시 한 달에서 두 달 정도, 실온 보관 시 2주에서 한 달 정도 사용 가능합니다. 장기 보관하려면 냉동 보관하는 것도 좋습니다.
활용 팁과 다양한 응용법
천연조미료는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 국물 요리에 한 스푼 넣으면 감칠맛이 확 살아납니다. 미역국, 된장국, 김치찌개, 순두부찌개 등에 넣어 사용하면 MSG 없이도 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 볶음 요리에도 활용할 수 있습니다. 나물 무침이나 볼음밥을 할 때 조미료 대신 넣으면 고소하고 감칠맛 있는 요리가 완성됩니다.
튀김가루나 부침가루에 섞어 사용할 수도 있습니다. 새우가루와 표고버섯가루가 들어간 튀김은 바삭하면서도 깊은 맛이 납니다. 샐러드 드레싱에 조금 넣어도 독특한 맛을 낼 수 있습니다. 유아식이나 이유식을 만들 때도 안심하고 사용할 수 있습니다. 아이가 싫어하는 야채를 갈아 넣은 요리에 천연조미료를 넣으면 거부감을 줄일 수 있습니다.
추가로 다른 재료를 더 넣어 다양한 천연조미료를 만들 수 있습니다. 다시마, 멸치, 건새우 등도 함께 갈아 사용할 수 있습니다. 다시마는 구운 후 갈아서 넣으면 감칠맛이 더해집니다. 멸치는 내장을 제거하고 볶은 후 사용해야 비린내가 없습니다. 버섯 종류도 표고버섯 외에 느타리버섯이나 팽이버섯을 말려서 사용할 수 있습니다.
저렴하게 재료 구하는 방법
천연조미료 재료는 마트나 온라인에서 쉽게 구할 수 있습니다. 생새우는 가격이 비쌀 수 있으므로 할인 행사 때 대량 구매하는 것이 좋습니다. 생새우 대신 건새우를 사용해도 괜찮습니다. 건새우는 이미 말려져 있으므로 볶는 시간이 단축됩니다. 하지만 건새우는 생새우보다 비린내가 강할 수 있으므로 볶을 때 조금 더 신경 써야 합니다.
표고버섯은 국내산과 중국산이 있는데 국내산이 향이 더 좋습니다. 하지만 가격이 비싸므로 처음에는 중국산을 사용해도 무방합니다. 말린 표고버섯은 한 번 구매하면 오래 보관할 수 있으므로 대량 구매가 좋습니다. 농수산물 시장이나 재래시장에서 구매하면 더 저렴하게 살 수 있습니다.
보관법과 유통기한
완성된 천연조미료는 밀폐 용기에 담아 보관합니다. 유리병이나 플라스틱 통에 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 습기에 약하므로 숟가락으로 덜 때도 깨끗하고 마른 숟가락을 사용해야 합니다. 습기가 들어가면 덩어리가 생기고 맛이 변합니다.
냉장 보관 시 2개월에서 3개월 정도 사용 가능합니다. 실온 보관 시 1개월 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 냉동 보관하면 6개월까지도 사용할 수 있습니다. 냉동 보관할 때는 지퍼백에 소분해서 보관하면 필요할 때마다 꺼내 사용하기 편리합니다. 보관 기간이 지난 조미료는 맛이 떨어지고 곰팡이가 생길 수 있으므로 빨리 사용하는 것이 좋습니다.
나만의 레시피로 발전시키기
처음에는 기본 레시피를 따라 만들지만 익숙해지면 자신만의 레시피로 발전시킬 수 있습니다. 예를 들어 마늘 가루나 양파 가루를 추가하면 더 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 마늘은 생마늘을 얇게 썰어 말린 후 갈아서 사용합니다. 양파도 같은 방법으로 말려서 가루로 만들 수 있습니다. 이런 추가 재료는 천연조미료의 활용도를 더 높여줍니다.
매운 맛을 원한다면 고춧가루를 조금 섞어도 좋습니다. 하지만 고춧가루는 오래 보관하면 맛이 변할 수 있으므로 사용 직전에 섞는 것이 좋습니다. 아이가 있는 집에서는 맵지 않은 기본 레시피를 유지하고 필요할 때 따로 매운 재료를 추가하는 것이 안전합니다.
정리
생새우 말려 새우가루 내고 말린 표고버섯 넣어 천연조미료 만들기는 생각보다 간단하면서도 유용한 방법입니다. 신선한 생새우를 깨끗이 씻고 바삭하게 볶은 다음 말린 표고버섯과 함께 갈아주기만 하면 됩니다. 이렇게 만든 천연조미료는 화학 첨가물이 없어 안심하고 사용할 수 있고 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 보관만 잘하면 오래 사용할 수 있으므로 한 번 만들어 두고 두고두고 사용하면 좋습니다. 직접 만든 천연조미료로 더 건강하고 맛있는 요리를 만들어 보세요.
자주 묻는 질문
생새우 대신 건새우를 사용해도 되나요?
네, 건새우를 사용해도 괜찮습니다. 건새우는 이미 말려져 있으므로 볶는 시간이 짧아집니다. 하지만 건새우는 생새우보다 비린내가 강할 수 있으므로 프라이팬에 바싹 볶아서 비린내를 줄이는 것이 좋습니다. 또한 건새우는 소금 간이 되어 있는 경우가 있으므로 소금을 넣지 않거나 조금만 넣어야 합니다.
말린 표고버섯 대신 생표고버섯을 말려서 사용해도 될까요?
가능합니다. 생표고버섯을 얇게 썰어 햇볕에 말리거나 건조기를 사용해 완전히 말린 후 사용하면 됩니다. 하지만 생표고버섯을 말리는 데 시간이 오래 걸리므로 처음에는 시판되는 말린 표고버섯을 구매하는 것이 편리합니다. 생표고버섯을 직접 말릴 경우 수분이 완전히 제거되었는지 확인해야 곰팡이를 방지할 수 있습니다.
천연조미료에 곰팡이가 생겼는데 어떻게 예방하나요?
곰팡이는 주로 수분 때문에 발생합니다. 새우나 표고버섯을 볶을 때 완전히 바삭하게 만들어 수분을 없애는 것이 가장 중요합니다. 또한 보관할 때 밀폐 용기를 사용하고 습기가 없는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 사용할 때는 마른 숟가락으로 덜고, 장기간 보관하려면 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 곰팡이가 보이면 즉시 버리고 새로 만드는 것이 안전합니다.
"