가자미 식혜 만드는 법1
기본재료
가자미 5마리, 무 1/2개, 마늘 1통, 파 50g, 좁쌀 1C, 엿기름 2/3C, 생강 1쪽,
고춧가루 1/2C, 소금 1/2C
조리법
1. 가자미는 비늘을 긁어 내고 머리와 꼬리를 떼고 내장을 뺀 다음 물에 씻어서
소금에 절여 하룻밤정도 재어 놓는다.
2. 무는 깨끗이 씻어서 소금에 절여 놓는다.
3. 파ㆍ마늘ㆍ생강은 각각 곱게 다져 놓는다.
4. 엿기름은 빻아 고운 체에 내려 가루를 만들어 놓는다.
5. 좁쌀은 깨끗이 씻어 잘 일어 된 밥을 짓는다.
6. 절인 가자미는 헹구어 물기를 완전히 빼거나 꾸덕꾸덕하게 말려 놓는다.
7. 절인 무도 소금물에 헹구어 물기를 꼭 짜 놓는다.
8. 가자미는 큼직하게 토막을 내 놓는다.
9. 넓은 그릇에 무를 넣고 고춧가루를 넣어 버무리고, 붉은 물이 들면 조밥ㆍ파ㆍ마늘ㆍ생상ㆍ소금ㆍ가자미를 넣어
고루 섞으면서 엿기름 가루를 넣어 다시 버무린다.
10. 항아리에 버무린 재료를 담아 꼭 눌러서 3~4일간 따뜻한 곳에 두어 삭히는데, 잘 삭으면 물이 생긴다.
가자미 식혜 만드는 법2
한 이틀 소금에 절인 가자미를 소쿠리에 받쳐 햇살에 꾸덕하니 말린다.
그래야 살이 쫀득하고 풀어지지 않는다. 소독도 되고....
무우를 약간 굵게 썬다.
소금에 절여 물기를 꽉 짜놓는다. 뽀송하니....
메조를 씻어 밥을 지어야 한다. 꼭 메조로 해야 한다.
잘 한다고 차조로 하면 질어서 못쓴다. 밥은 고슬허니 해야 된다.
먼저 고추물이 들게 무우부터 버물러 놓는다.
지금은 고추가루가 겉돌지만 조금있음 무우에서 물이나와 어우러 진다.
엿기름을 뿌리고 갖은 양념을 한다. 마늘 생강 까나리 젓.....
생젓을 넣으면 익고 난뒤 사이다 맛처럼 톡 쏘는맛이 더 난다.
메조밥 완성
너른 그릇에 펴 한김 나가게 식힌다. 식혀서 버무려야 맛있다.
옹기도 햇살에 소독을 하고...
이제 전부 버무린다. 맛있게....
통깨를 뿌리고, 어지간히 양념들이 서로에게 어우러지면.....
깨끗한 독에 담는다. 푹 익기를 기다린다.
슬로우 푸드의 묘미는 이 뭉근히 기다리는 맛
제대로 발효가 일어날 때까지 그냥 무심히 기다리는 것이다..