낙지갈비찜
한 끼가 보약 한 첩
명절날 오랜만에 모인 가족들을 위해 일품요리 한두 개쯤 필요하죠?
매년 똑같은 요리만 선보여 고민이었다면
제철인 낙지를 넣어 보양식으로 만들어보세요.
달콤하면서도 부드럽게 씹혀 남녀노소 다 좋아해요.
낙지는 오래 익히면 질겨져 맛이 없으니 마지막에 넣어 살짝만 익히세요.
재료
4인분
필수재료
쇠고기 갈비 찜용(1kg), 청주(4), 배(½개),
양파(1개), 낙지(2마리), 밀가루(3)
선택 재료
통후추(0.3), 당근(⅓개), 표고버섯(3개), 밤(4개)
양념장
설탕(5)+간장(10)+다진 마늘(2)+
다진 파(3)+참기름(1.5)+후춧가루(약간)
1
갈비는 2~3시간 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤
끓는 물에 통후추, 청주와 함께 넣어
2~3분간 데쳐 건지고,
2
배는 곱게 갈아 양념장과 섞은 뒤
갈비를 버무려 반나절 정도 재워두고,
3
양파는 꼭지가 붙어 있도록 4~6등분하고,
당근은 한입 크기로 썰고,
표고버섯은 밑동을 제거해 2~4등분하고,
4
낙지는 손질한 뒤 밀가루(3)를 넣어
주물러 씻어 물기를 빼고,
5
냄비에 양념에 재운 소갈비와 물(5컵)을 넣어
센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여
30분간 더 끓이고,
6
당근과 밤을 넣어 15분간 더 끓인 뒤
낙지와 양파, 표고버섯을 넣어
10분 정도 더 조려 마무리- 모셔온 자료 입니다
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