황장, 녹장, 먹장(흑장)
대게의 장은 색에 따라 황장, 녹장, 먹장으로 나뉘는데 황장의 고소한 맛이 가장 강하며 먹장쪽으로 갈수록 쓴맛이 강해진다.
당연히 황장이 제일 구하기 어렵고 비싸다. 이 쓴맛 때문에 가끔 먹장을 상한 걸로 취급하는 사람도 있지만 장의 색은 게가 살아있을 때의 먹이에 따라 정해지는 것이므로 절대로 이상한게 아니다.
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황장, 녹장, 먹장(흑장)
대게의 장은 색에 따라 황장, 녹장, 먹장으로 나뉘는데 황장의 고소한 맛이 가장 강하며 먹장쪽으로 갈수록 쓴맛이 강해진다.
당연히 황장이 제일 구하기 어렵고 비싸다. 이 쓴맛 때문에 가끔 먹장을 상한 걸로 취급하는 사람도 있지만 장의 색은 게가 살아있을 때의 먹이에 따라 정해지는 것이므로 절대로 이상한게 아니다.