연어와 송어는 다 같이 연어목 연어과의 회귀성 어류이다.
연어 [ chum salmon/keta salmon, 鰱魚 ]는
산란기가 다가오면 자신이 태어난 강으로 거슬러 올라가고, 암컷과 수컷 모두 혼인색을 띠며 먹이를 먹지 않는 특징이 있다. 짝짓기를 마친 암컷과 수컷은 곧 죽고 부화한 새끼는 이듬해 바다로 내려가 생활한다.
연어는 "연이어서 떼로 다니는 물고기"라는 뜻에서 연어라고 불린다
송어 [ cherry salmon/masou salmon, 松魚 ]는
산천어와 같은 종으로 분류되나, 강에서만 생활하는 산천어와 달리 바다에서 살다가 산란기에 다시 강으로 돌아오는 습성이 있다. 예로부터 고급 식용어로 인기가 있었으나 최근에는 서식지가 점차 줄어들어 찾아보기 어렵다.
송어회는 오렌지 빛깔의 색감이 정말 곱다. '소나무 물고기' 송어는 붉은 살에 새겨진 흰색 무늬가 흡사 소나무 송판을 닮았다 해서 송어라는 이름으로 불리게 되었다.
연어회
송어회
산천어
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