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고노리(곤어리) = 큰 멸치
멸치의 종류와 국물용 재료들.
멸치라는 어명은 우리나라에서 일찍부터 행어를 비롯하여 정어리, 곤어리, 운어리 4종류를 합쳐서 공동으로 부르는 이름이고 행어만을 가르키는 어명이기도 했다.
멸치의 자세한 내용은 우헤이어보, 현산어보, 전어지를 참고하세요
▷우리나라에서 멸치를 부르는 호칭 : 잔오, 멸오치, 행어, 몃(이추), 멸치, 명아치, 메르치, 멧치, 매러치, 열치, 잔사리, 추어, 돗자라기, 사허, 말자어 등.
▷중국 : 행어, 멸어, 멸치어
▷서양 : 엔초비
▷일본 : 시리스, 히시그와시, 카다쿠지이와시
▷영국 : 하아프, 마우즈드사이딘(half-mouthed sardine)
■ 멸치의 종류
▷황멸 : 0.8cm이하
비빔, 볶음용
▷세멸(지리멸) 1.5cm이하
비빔용, 볶음용
▷자멸(지리가이리, 가이리) 1.6~3cm이하
볶음용
▷소멸 (가이리고바, 고바)3.1~4.5cm이하
조림용, 볶음용, 무침용, 안주용, 국물용(소멸크기부터 국물용을 많이 사용)
▷중멸 (고주바, 주바)4.6~7.6
조림용, 볶음용, 안주용, 국물용 (가장 많이 사용하는 국민 멸치이지만 내장제거에 손질이 많이감)
▷대멸 (오주바, 오바) 7.7cm이상
국물용
▷죽방멸치
▶기타 볶음용 구이용
▷뱅어포
◆ 기타 다시멸, 육수용 건어물
▷띠포리(밴댕이)
▷솔치(납데기, 청어새끼)
▷고노리(곤어리, 청어목멸치과)
▷정어리(어린새끼를 멸치라부러고 큰 것을 정어리라 부른다.)증얼, 증얼어
▷눈띠(운어리)
▷메가리(전갱이새끼)
▷병어(넙데기, 병어새끼)
명태(북어, 황태)
▷가쓰오부시
▷건새우(홍새우. 두절새우, 꽃새우)
노가리 = 명태 새끼
디포리 = 밴댕이
고도리 = 고등어 새끼
고등어는 외관상 복부(흰부분)에 반점이 없는 종과 작은 반점이 있는 종으로 나눌 수 있는데 「자산어보」에는 전자를 '벽문어'(碧紋魚), 후자를 '배학어'( 學魚)로 나누어 소개하고 있다. 「동국여지승람」에는 고등어의 모습이 칼을 닮았다하여 '고도어'(古刀魚)라고 소개하고 있다.
지방에 따라서는 고동어, 고망어, 고도리, 갈고등어(고등어새끼)로 불리며, 어린 시기의 크기에 따라 열소고도리, 소고도리, 통소고도리 등으로 불리기도 하는데 대부분 고등어란 표준명으로 통용되고 있다.