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망둥어는 내장이나 머리부분을 먹은 경우와 버린 경우에 있어 영양가가 많이 달라집니다.
내장 째 먹었을 때는 그렇지 않을 때에 비해서
비타민A는 15배,
칼슘은 6배,
열량은 4배쯤 높습니다.
망둥어의 영양 성분 조성은
수분이 81.7%,
단백질이 15.9%,
지질이 0.7%,
탄수화물이 0.3%,
회분이 1.4%
로 수분을 제외하면 주성분이 단백질입니다.
망둥어의 단백질 함량 및 지질함량은 수분 함량이 많아 어류표준단백질 및 어류 표준 지질함량보다 적습니다.
무기질을 구성하는 칼슘 및 철은 각각 21.0㎎ 및 0.40㎎로 성인 남성의 일일 섭취권장량(칼슘:600㎎, 철:10㎎)과 비교하여 볼 때에 골다공증 예방, 골격형성, 조혈작용 등과 같은 기능작용을 기대하기에는 적은 함량입니다.
고로
100그램짜리 망둥어 30마리는 먹어줘야 칼슘, 철 일일 섭취 권장량 보충이 가능함
망둥어의 비타민 조성은
비타민A가 19.02 R.E.,
비타민B1이 0.1㎎%,
비타민B2가 0.06㎎%,
나이아신이 2.2㎎%,
비타민 C가 1.0㎎%
입니다.
망둥어의 주성분인 단백질(15.4%)을 구성하고 있는 아미노산 함량(단백질 100g당)은
글루탐산이 2,300㎎으로 가장 많고,
다음으로 아스파르트산(1,600㎎), 리진(1,400㎎),로이신(1,200㎎)등의 순이고,
리진과 더불어 곡류에 부족되기 쉬운 아미노산인 트레오닌도 660㎎이 함유되어 있습니다.
망둥어의 지질을 구성하는 지방산 조성은 포화지방산의 조성비에 대한 고도불포화지방산의 조성비가 1.43으로 건강 기능성이 기대되는 1.0~1.5의 범위에 들고, 또한 그 구성 지방산 중 건강기능성 효과가 입증되어 건강 기능성 성분으로 분류되어 있는 EPA(20:5)가 14.3%, DHA(22:6)이 12.1% 함유되어 있습니다.
아래는 망둥어 영양성분 분석표입니다
