고구마 갈변현상인지 다른 병인지요

[e영재]

안녕하세요.

고구마를 어려서는 주식처럼 먹고 살았었는데,

제가 직접 지어서 올해는 두가마를 캤습니다.

초보 농사꾼으로  주말 농사를 시작했는데. 문제는

고구마를 익혀 먹는 과정에서

껍질을 벗겨야만 먹을수 있습니다.

어려서는 고구마를 물에 싹싹 씻어서 그냥 삶아 먹었습니다.

그래도 갈변 현상이라는 것을 거의 느끼지 못하고 먹었었는데

제가 지은 고구마는 갈변현상이 심해도 너무 심합니다.

껍질을 벗기고, 또 깍고, 또 깍아도 잠시만 있으면 검게 변합니다.

검어도 까맣게 변합니다.

땅에는 개미가 많았고, 고구마 캘때 보니 굼벵이가 많았습니다.

굼벵이 피해로 고구마가 성한것이 없었고,

캘때는 밤고구마라 빨갛게 먹기 좋고 굵은 고구마라, 올해 농사를 대박이라고 했습니다.

그런데 캐서 자연상태로 보관중인데 시간이 갈수록 껍질이 굳어지고.

굼벵이가 먹은 주위는 딱딱하게 굳어 갑니다.

고구마의 1/3 정도는 벗겨내고 삶아야 합니다.

깍아도 깍아내도 잠시만 있으면 까맣게 색이 변합니다.

벗겨내고 삶아 먹으면 맛은 괜찮은 편 입니다.

이 현상이 왜 그럴까요.

아시는 분 계시면 속 시원한 답변을 부탁합니다.

[e영재]

검게 변한것은 병 걸린듯 하여서 먹어도 꺼림칙 합니다.

[로뎀아래]

고구마 썩으면 먹지 못합니다 그런데 썩지 않았다면 삶기전에 잘라내고 삶으면 드셔도 되는데 색깔이 검다 하여 다 썩은것은 아닌데요

[e영재]

답글 감사합니다. 썩은것이 아니고. 껍질을 벗겨내도 계속 까맣게 색이 변합니다.

[하늘보군]

굼벵이가 건드린 고구마는 깍아도 갈변이 되더군요.

[e영재]

내년에는 굼벵이약을 해야겠네요.