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아~~~요즘머리가넘아파여......천연조미료를공부중인데..맘대로 쉽니가안네여^^세상에는공짜가없는가봐영...천연조미료 계휙서작성허야는디.....ㅠㅠ...아시는분있음좀알려주세여^^~~~~~~~~~~ 작성자 브래피 작성시간 07.11.22
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답글 겹간장 만드는 방법. 음력 섯달에 우리콩2말을 엄선하여 메주를 띄웁니다.정월에 메주에 전년 섯달에 감로수로 내려 놓았던 염수(18보메) 2말을 넣어 장을 빚습니다. 백일만에 된장을 뜨지말고 1년동안 추출 합니다. 일년후 다시 섯달에 메주2말을 잘 띄워, 정월에 작년에 담아 두었던 간장을 부어 또다시 1년동안 추출한후 다음해 3월에 간장을 가릅니다. 표고버섯.다시마.대추.생강.감초를 작년에 내려놓은 염수로 진하게 다려 간장에 혼합하여 잘 소독된 항아리에 넣고 1년동안 숙성 시키면 완성 됩니다. 이 겹간장을 .국.찌개.나물등의 모든 음식의 간으로 사용해 보십시요. 놀라운 맛과 영양에 놀랄 것입니다. 작성자 석창포 작성시간 07.11.22
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답글 일반적으로 천연조미료하면 다시마,멸치가루등등이 주종을 이루지요. 그러나 이런것들은 보조적인 것이구요.당장 우리 식탁과 시중의 모든 식품에 모두 광범위하게 들어가 있는 미원등 화학 조미료를 대체할수 있는 천연 조미료가 있어야 합니다. 그 대체 조미료를 직접 만들어 쓰십시요.우리의 전통 조미료 겹간장 입니다. 작성자 석창포 작성시간 07.11.22