떡 제조 순서-----
1. 쌀씻기
: 멥쌀이나 찹쌀을 3번이상 씻는다.
2. 쌀 불리기
: 멥쌀은 8시간, 찹쌀은 3시간 정도 물에 불려, 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀 다.
3. 가루 빻기·
: 불린쌀에 소금(1kg -> 12g정도)을 넣고 빻는다.
4. 색을 내주는 가루
: 단호박, 흑임자, 백년초, 딸기...
5. 물주기
: 손으로 살짝 뭉쳐 쥐어 던져 보아서 깨지지 않으면서,
다시 손으로 뭉쳐 손가락에 힘을주어 눌렀을 때 깨지면 적당
6. 쌀가루 체에 내리기
: 물준 쌀가루를 체에 곱게 내려준다.
7. 설탕첨가
: 설탕은 물주고 체친 쌀가루 기준으로 (10컵 -> 설탕 10큰술) 찌기 직전에 넣어 째빨리 섞는다.
8. 찌기
: 물솥의 반 정도로 적당히 넣고, 시루밑 깔고, 가루를 안쳐 김이 오른 찜통에 올려 20~30분간 쪄낸다.
9. 뜸 들이기
: 5분정도 뜸을 들인다.
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떡종류 |
재료 |
비고 |
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백설기 |
맵쌀85% 설탕10% 소금5% |
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콩백설기 |
맵쌀55% 콩30% 설탕10% 소금5% |
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노란시루떡 |
맵쌀45% 찹쌀20% 노란고물20% 설탕10% 소금5% |
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팥시루떡 |
맵쌀20% 찹쌀45% 팥고물20% 설탕10% 소금5% |
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가래떡 |
멥쌀95% 소금5% |
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절편 |
멥쌀90% 소금5% 참기름5% |
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찰떡 |
찹쌀65% 콩고물20% 설탕10% 소금5% |
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모듬 |
찹쌀45% 콩10% 완두콩10% 팥10% 밤10% 설탕10% 소금5% |
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흑미모듬 |
흑미45% 콩10% 완두콩10% 잣10% 밤10% 견과류종류 설탕10% 소금5% |
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약밥 |
찹쌀45% 참깨5% 완두콩10% 잣5% 밤10% 대추..건포도.호박씨‘대추고 설탕10% 소금5% |
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꿀송편 |
맵쌀55% 땅콩가루10% 콩가루10% 참깨10% 설탕10% 소금5% |