과일막걸리 빚을 때는 생과일보다 냉동과일이 더 좋다는 것을 실험을 통해서 알게 됐다.
잼을 만들때도 생과일보다 냉동이 더 향미롭고 막걸리역시 냉동이 향미가 강했다.
냉동을 할 때도 순간냉동보다는 냉동으로 1년 이상 충분히 숙성을 시키는 것이 훨씬 효과적이었다는 점이다.
각기 스스로 실험해보고 경험을 해봐야 검증이 될 일이지만 나는 최소한 수 십톤씩 장기냉동을
해놓고 사용하는 사람이라 아마도 나처럼 하기는 쉽지 않겠지만 20년 가까이 경험한 바이므로
참고가 된다면 좋겠다는 의견이다.
모든 가공식품에 해당한다고 본다.
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