10회분 / 30~40분( 무 절이기 20분 + 굴 물빼기 1시간 + 숙성시키기 1일)
<재료 및 분량>
굴2컵(400g), 무 지름 10cm + 두께 1.5cm(150g), 쪽파 10줄기(50g), 마늘 5쪽(또는 다진마늘 5작은술, 25g)
<무 절임>
설탕 1/2작은술, 소금 1/2작은술
<양념>
고춧가루 4큰술, 멸치 액젓 2큰술, 생강술 1큰술(또는 다진 생강 1/4작은술+청주 1큰술), 올리고당 2큰술
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1. 굴은 체에 받쳐 물(8컵)+소금(2큰술)에 넣고 살살 흔들어 씻은후 2~3회 정도 헹군다.
체에 받쳐 냉장고에 넣고 그대로 1시간 동안 물기를 뺀다.
2. 무는 1.5cm X 1.5cm 크기로 썬다.
볼에 절인 재료와 함계 넣고 버무려 20분간 절인 후 손으로 물기를 꼭 짠다.
3. 쪽파는 3cm 길이로 썰고, 마늘은 가늘게 채 썬다.
4. 큰볼에 양념 재료를 넣고 섞어 5분간 그대로 둔다.
5. 1의 볼에 무, 쪽파, 마늘을 넣고 골고루 섞은 후 굴을 넣고 가볍게 버무린다.
6. 밀폐 용기에 담아 뚜껑을 덮고 냉장실에서 하루 동안 숙성시킨 후 먹는다.
* 문화센터 인기강사 김선영 요리연구가의 어리굴젓 레시피입니다.
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