| 배추 9포기 절이는 법 재료 배추 9포기 물 12리터 소금 12컵(1.8kg) 비닐봉지(말린고추 20근용 봉투) *소금 1컵은 150g입니다. 이렇게 절이면 오래 절여도 간이 골고루 배어 쓴맛이 나지 않습니다. *배추 중간크기(2.5kg) 배추 1포기당 물 1리터에 소금 1컵으로 절이시면 좋습니다. *이번에 절인배추는 3포기 한자루가 9.4 kg이라 물 4리터에 소금 4컵으로 절인 것입니다. *비닐봉투는 다이소에서 20포기용 김장봉투를 구입해서 사용하시면 됩니다. *구독자님께서 고추봉투는 식품용이 아니라고 하시네요. 제가 더 알아보고 알려드리겠습니다. |
소금 비율~ 기초만 알면 100포기도 담을 수 있다.
자세히 실패없는 배추절이기. 배추 10포기~15포기
| [윤이련]50년 |
| ■재료 배추 10포기 (배추 하나당 3~3.5kg 잡습니다) 다 절이고 물기 빼니 22kg 나왔어요 ■소금간물 (물 20L에 천일염 2kg) 간수가 잘 빠진 천일염은 파실파실하고 무게도 가벼워요 ■배추속 켜켜이 뿌리는 소금 (총 3kg 사용) 고무장갑 낀 손으로 한주먹 소금 잡고 배추 3~4잎마다 탁 던져준다. (배추를 2번 나눠 소금을 한주먹씩 ) 깊숙이~ 줄기부분만 잘 절여지도록 안쪽으로 던져주는 게 중요. 그리고 뿌리부분에 소금 한주먹 올려놓는다. ★큰 배추일경우엔 잎이 두꺼우니 소금을 더 놓는다. ★작은배추 일 경우는 던지는 소금 양을 줄여야 됨. ■절이는 시간 4 시간 절이고 뒤집은 후 4시간 = 총 8시간 뒤집은 후 6시간째 때, 배추 뿌리가 다 아래로 쳐박히도록 세운다. (뿌리부분이 젤 두꺼워서 이 부분을 집중적으로 절이게 함) ■ 헹굼 2~3번 헹굼. 힘들어서 걍 2번 헹굼..ㅠㅠ 날래날래 빨리 간물을 헹궈준다. 계량 : 성인밥수저 (9ml) Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml ) . |
| 김장 양념편. 시원하고 감칠맛 나는 양념비결 액기스 비법 영상. 김장김치 양념 만들기, 김장김치 육수 만드는 법. 김장김치 맛있게 담그는 법, |
| * 종가집김치 처럼 싱거운 스타일 아닙니다* 무석박지, 남는양념 다 계산했을때. 들어간 양념으로 배추 28키로 담을 수 있어요. 싱겁게 먹으면 30키로도 가능. 본인 입맛, 양념간, 절임배추 간에 따라 양념 양을 조절하세요 저희 절임배추는 적당히 삼삼하게 짠 상태 입니다. ■주재료 절인배추 20kg 무 석박지용 3개 ( 2kg X 3 = 6kg) 무 간물 ( 물 1L : 천일염 100g비율 해서 "1시간만" 절이세요.. 무 두께 2~2.5cm 큼지막) ■소 고명 (홍갓 필수) 무채용 무 1개 2kg 홍갓 1단 쪽파 700g 미나리 작은 2단 마른청각 400g 볶음통깨 (소, 배추, 석박지에 넣음) ■해산물 (생략가능) 굴 1줌, 생새우 깐거 800g (양 줄여도 됨) ■양념 ( 좀 넉넉히 다대기양념을 만들어 냉동합니다. 각종 요리, 봄까지 겉절이, 김치에 쓸 수 있습니다) 그렇지 않다면 고춧가루는 절임배추 20키로 기준, 1.5kg만 함. 고춧가루 2kg 다시육수 1.5L 찹쌀풀 진득하게 1.4L..(확실×) 액젓 900ml 새우젓 450ml 추젓 매실액 300ml 원당 250ml (원당 대신 배 할경우, 배 2~3개 즙 내고. 그만큼 다시육수 양을 줄이세요) 간마늘 1L (넉넉히 마늘2kg 사서 갈면 좀 남습니다) 간생강 400 ml ----액젓, 새우젓, 원당은 레시피 양을 한번에 다 넣지말고 초벌간 싱겁게 한후 최종간은 본인입맛에 맞추세요 . 액젓마다 간이 달라요. ----양념이 짜게 된 경우, 다시물을 더 타주세요. ----액젓, 새우젓의 비율은 정해진게 없습니다. 반죽농도에 따라 액체젓을 쓸지, 고체젓을 쓸지 본인이 가감. 액젓은 감칠맛, 새우젓은 깔끔하고 시원한 맛 입니다 ■다시육수...재료 취향 실 사용량 = 1.5L (다대기양념) + 1.4L (찹쌀풀) 물 5~6L 넉넉히. 재료가 빨아먹으니 넉넉히. 1) 채수재료.. 먼저 맹물에 삶고 양파 큰거 껍질채 1, 무 500g, 파뿌리, 건표고버섯 5 2) 끓으면 해물육수재료 넣고 15~20분간 삶는다. 북어머리 5~6 멸치 80~100g 디포리 80~100g 건새우 50g 건다시마 30 X 7 cm 대추 10알 ■찹쌀풀 농도, 양은 대충 해도 됨. 찹쌀을 밥 반공기 양. 전날 불러주세요. 거기에 물 1.4리터 넣고 압력솥에 밥하듯. 계량 : 성인밥수저 (9ml) 1큰술은 소복하게 한가득 펀 거, 1스푼은 봉긋 올라오는 정도. Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml ) 제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다. 원당은 비정제설탕 ( 사탕수수 100프로) 로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색을 띕니다. 일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 인터넷에 3kg에 만원. 저렴하게 팝니다. 저는 올리고당은 너무 달고, 물처럼 되어서 잘 쓰지않고, 물엿을 주로 사용합니다. 물엿은 단맛이 별로 없어서 원당과 같이 씁니다. |
| 1.김장배추 10포기 쉽게 절이는방법과 황금비율 염도와 절이는시간.💥 |
| 김장 배추10포기 천일염4kg(간수3년이상뺀거) 물20L 김장비닐봉투5개(작은거) |
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작성자석사랑(희망의파랑새1) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 24.11.25 김장육수 힘들게 하지마세요✔️ 이 방법은 100% 성공 확신합니다
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김장육수 만들기/ 김장육수 만드는법/
김장육수 내는법/ 김장육수 끓이기/ 김장육수 레시피
🍚 재료
황태포 1개,
양파 1개,
다시마 30g,
말린 표고버섯 50g,
멸치 130g,
대추 15개,
무 500g,
사과 1개,
물 5리터,
대파 3줄
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10분후 끓인 후 다시마 건져내고
다시 중불로 푹 익히기~~
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