테린 [Terrine]

[mister]

2, 테린[Terrine]

테린이란 테린형(型)이라 불리는 내열성 용기에

어 육류 등의 재료를 채워 불에 익혔다가 차갑게 한 전채요리를 말한다.

쉽게 말해서

고기 나 생선을 분쇄기에 계란흰자, 생크림 등의 양념을 첨가 한 다음

아주 잘게 갈아서 하룻밤 정도 숙성을 시킨다.

숙성된 내용물을 고운 체에 한번 내린 다음

테린 틀(terrine mould)에 원하는 내용물과 함께 넣고

오븐에서 중탕을 한 후 차갑게 한 요리다.