최강록 셰프가 마셰코에 나와 선보인 전설의 음식.
“고추장 닭날개 쪼림 근데 이제 바질을 곁들인”
요 음식을 제 맘대로 해석해
“고추장 돼지갈비살 쪼림 근데 이제 고수를 곁들인”
으로 만들어보았습니다.
준비한 고기는
이베리코 돼지 갈비살 혹은 늑간살인데
국내에서는 삼겹살에 딸린 부위라
따로 정형해서 팔지 않아서 수입산만 있는
부위라고 합니다.
저는 아주 좋아해요.
지방 살코기 비율도 좋고 식감도 아주 좋습니다.
고추장 양념에 생강 넣고 끓여줍니다.
저 양념 국물로 조리는 요리입니다.
중약불로 졸이는데 대략 30분 정도 걸립니다.
고추장 양념은 최강록 셰프님 유튜브 참고
어느 정도 양념장이 졸아들면
준비 해놓은 칼집 넣은 대파를 넣고
10분 정도 더 졸입니다.
대파는 칼집을 내줘야 대파 속이 안 빠지고
잘 익는다고 합니다.
많이 졸여지면 고수 투하.
원작처럼 바질로도 해봤는데
고추장 양념을 바질이 뚫고 나오질 못해서
넣나마나이더라고요.
고수가 더 잘 어울립니다.
접시에 잘 담고
오늘의 술 고구마 증류소주 백로 41도와 함께 해줍니다.
고기 그리고 고기만큼 맛있는 대파.
불금을 시작합니다!!!
원작 레시피는 최강록 셰프님 유튜브를 참고하세요!
https://youtu.be/JdD3OqGRB_Y?si=zX45syLZF9wnHRdq
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