삼겹살 한판 입니다
돼지 지육을 보면 2분도체(반 갈라옵니다)해서 한마리당 요런거 두판 나옵니다
무게는 작업자 마다 다르지만 제가 선호하는무게기준으로 저 한판이 6kg 나옵니다
칼은 여러가지가 있지만 칼집을 내기위해선 저는 중간사이즈칼이 편하네요
도톰하게 일단 다 썰어줍시다
칼집을 내기위해선 일반 구이용 두께의 2.5배 정도를 선호합니다
잠시 설명드리자면
삼겹살은 이렇게 3등분으로 나눴을때 위에서부터 미추리, 센터 , 갈비대
이런식으로 부릅니다
갈비대는 오돌뼈가 가장크고 지방이 고루섞입니다
센터는 오돌뼈가 갈비대에비해 작고 지방이 한쪽에 치우칩니다
미추리는 오돌뼈가 없어지고 지방이 적어집니다
먼저 갈비대부분을 1자로 칼집 내줍시다
깊게 낼수록 이뻐지는데 욕심내다간 잘라먹을수있으니 주의하세요
뒤집어서 반대쪽은 대각으로 깊게내줍시다
칼집을 내게되면
요런식으로 삼겹살이 늘어나고 중간에 구멍도 송송 납니다
두툼한 삼겹에 칼집난곳이 씹히면 고기의 육즙풍미가 더 좋겠죠?
갈비대 부분은 요부분이 가장 이쁘기때문에 요기를 살려주셔야합니다.
돌돌돌말아서 동그라미부분이 위로오게 해줍시당
대충 뭐 이렇게 나옵니당
굉장히 귀찮아요
다음은 센터입니다
여기가 가장 클레임이 많이 들어오는 구역입니다 지방이 한쪽에 뭉치기때문이죠
저정도면 지방이 진짜 적은 삼겹이고
가끔 이런 불상사가 나오기도 합니다
이것보다 지방이 더 심한경우도 있습니다
이런게 나오면 방법은 세가지입니다
첫번째)손님떨어질 각오하고 기름적은삼겹과 섞어 판다
두번째)거래처에게 반품해달라한다(잘안해줍니다 결제잘해주면 반품해주기도 하지만 거래처도 딱히 처리방법이 자기네들이 먹는거 외엔 방법이 없어서 어쩌면 반품은 갑질에 해당합니다)
세번째)지방 많은부위만 잘라내고 판다(삼겹살 가격이 워낙비싸기때문에 지방도 돈주고산건데 손해보고 판매하게 됩니다. 말이쉽지 쉽지않아요. 그리고 잘라내면 안이쁩니다ㅠㅠ)
무튼 이런게 생각보다 자주나옵니다
센터는 여길 살려서 말아줍시다
돌돌돌돌 말아요
아까 갈비대부분과 센터부분의 문양차이입니다
마지막 미추리 입니다
오돌뼈가없어서 먹기는좋지만 지방이 적어져 뻑뻑합니다
미추리는 요기를 살려줍시다
돌돌돌돌
대충 다하면요정도가 나옵니다
판매할때는 미추리 센터 갈비대가 한곳에 몰리면 누구는 갈비대먹고 누구는 미추리먹게됩니다
그래서 요래요래 잘 섞어줍시다
안이쁘다구요?
넵.... 이거 올리려고 후닥닥 대충했습니다
이렇게 정육이라는 일이 험한일같지만
섬세하지않으면 안되는직업입니다
다들 꼬기 많이 드셔용
궁금해하실까봐 영상찍어봤습니다 대충 하셔도 맛은 똑같아요ㅋㅋㅋㅋㅋ