정육아재와 오리를 해체해보자

작성자채화|작성시간21.07.25|조회수1,912 목록 댓글 68

오늘 LA갈비에 이어
오리도 갑니다ㅎㅎㅎ
오리 유통기한이 내일까지라 제가 먹어야해요ㅠㅠㅠㅠ

숏다리 오리입니다 포를 떠볼거에요

일단 꼬리부분을 제거 합시다

꼬리에는 이자와 지방이 많아 제거합니다

최대한 살점을 살려야 하지만
이건 제가먹을거니까 대충 과감하게 대충잘라 버립시다

배에 를 따줍시다 중간에 뼈가있어서 칼이 들어가는곳 까지 칼집 내주시면 됩니다

뼈에다 최대한 살이붙지않게 뼈타고 슬슬긁어 내려갑니다

반대쪽도 마찬가지입니다 쇄골이 보일때까지 내려가줍니다.

뼈에 살이 붙지않게 칼이 등까지 타고올라가다가 쇄골부위 연골을 끊어주고 다시 칼을 한번 내려주면서 긁어주세요

목에붙은 살을 최대한 긁어내면서 끊어낸 쇄골을 타고 쭉쭉쭉 내려와주세요

이놈의 칼을 한달동안 안갈아서 칼인지 막대기인지 모르겠습니다;;

목살을 따로 빼주시고 목기름은 버려줍시다

목기름에있는 이자만 제거하고 드셔도 되지만 저는 그냥 버립니다 과감하게

가슴살에 붙어있는 안심을 떼어냅시다

손으로 해도 되지만 간지나게 칼로합시다

날개를 분리해주고 끝부분 살없는곳은 버려요

날개도 뼈를 발라버릴수있지만
날개는 뜯는맛이라 살려뒀습니다

봉뼈를 칼로 슭슭 긁어 막을 제거후 뽑으면 뽕! 하고 뽑힙니다

다리를 분리해줍니다

기본적으로 발골은 칼을잡지않은 손은 칼등쪽에 위치해야 합니다 아니면 위험해요

저 다리뼈의 구조는 모든 다리가달린 동물들이 다 같습니다
오리 닭 칠면조 조류는 물론이고 돼지 소 맺돼지 심지어 호랑이나 사람같은 포유류도 똑같이 생겼습니다.

사이즈차이가 있어서 미세한 작업차이가 있지만 기본적으로 발골방식또한 동일합니다

살이 최대한 뼈에 안붙게 다리를 떼어주시면됩니다만 저는제가먹을거니까 대충합시당

참고로 저 다리뼈를 빼낸 살부위가 돼지나 소로치면 사태입니다

똑같이생겼어요

이제 그냥 얇게썰어서 구워먹으면 끝이지만 재미로 플레이팅을 해봅시다

우선 가슴살과 다리살 그리고 봉살 양쪽다해서 6등분합니다

아까 분리시킨 몸통뼈와 다리뼈 봉뼈를 트레이에다가 담은 후 랩을 쌉니다

뼈는 따로모아 누룽지탕하면 또 별미기때문에 버리지않습니다 엑기스에요

대충 봉살과 다리살은 대충 얇게썰면 됩니다

다썬고기는 뼈를담은 트레이 위에 얇게 펼쳐 올려주세요

남은 가슴살로 얇게썰어서 가지런히 놓아줍시다

따로 떼어놓은 안심과 날개로 지저분한곳을 가려주면 끝입니다

오리를 취급하는 단골정육점이 있다면
오리로스하게 한마리만 떠주세요 하고 주문하시면 10분안에 후딱 떠주실겁니다.

장시간(17시~19시)에 해달라하면 싫어하는 판매자도 있습니당ㅎㅎ 저는 다해줍니다

저는 오늘 요걸로 오리주물럭 해먹을거에요

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