(정보)정육아재와 LA갈비먹자

작성자채화|작성시간21.07.25|조회수1,408 목록 댓글 38

정육아재입니다

LA갈비에대해 요청이 많았는데
당분간 바쁠것같아서 쓰지못할것같아 맛보기로 간단하게 만들고 가겠습당

우선 LA갈비는 요렇게 생겼습니다.
요걸 한번에 다쓰냐? 아닙니당 두개를 붙여서 포장되어 들어와요

딱 반갈라주세요

USDA 초이스와 USDA 셀렉트가 있네요

미국산 소고기의 등급을 나타냅니다
미국산 등급은 여러가지가 있지만
프라임
초이스
셀렉트
스탠다드

요정도만 알고계셔도 무방합니다 프라임이 가장좋고 높은순서대로 입니다.

LA갈비는 보통 초이스,셀렉트 두가지를 사용하는데 저는 두가지 다 취급하지만 최근 수입육 가격폭등으로 인해 오늘은 셀렉트를 썰어보겠습니다.

썰때는 두번째 사진처럼 지방이 많은쪽이 위로가게 하고 골절기로 밀어줍니다

요 기계가 골절기인데 정육점에서 가장 위험한 기계라서

이 기계로 작업시엔 고도의 집중이 필요 합니다 방심하는순간 손가락 잘려요ㅠㅠㄷㄷㄷㄷㄷ

손님이 말 걸어도 대답 못합니다 양해해 주시고 갑자기 근처와서 말 건다거나 하면 큰일납니다. 주의해주세요ㄷㄷㄷㄷㄷ

조심조심히 늦어도 되니 항상 집중하고 밀어줍시다 뼈 반대방향으로 얇게 밀면 됩니다

위험하긴해도 저 기계가 돈벌어주는 기계입니다ㄷㄷㄷ

LA갈비는 항상 요 뼈가 3개여야 합니다

뼈 4대짜리 갈비를 LA갈비로 쓰는 정육점은........다른 업체를 저격할 권리는 없지만 할말하않....

출처 고기TV 유튜브

왼쪽이 뼈4대짜리 척숏립
오른쪽이 뼈3대짜리 숏립입니다
차이가 보이시나요??

대충 업계에선 척갈비와 LA갈비로 불러요

발그림 주의하시고

대충소갈비는 1번부터 13번갈비까지 있습니다

밑으로갈수록 목심쪽에 가까워집니다

척갈비는 2~5번갈비까지
우리가 LA로쓰는 갈비는 6~8번까지 씁니다

대략 우리가 갈비중에 가장 맛있는곳이 어디냐면 6~10정도에 가장 맛있다고 많이 얘기합니다.

척갈비는 찜하면 맛있습니다.
숏립(LA갈비)는 찜도맛있고 그냥 로스로 구워드셔도 맛있습니다 살빱도 더 많아요

무튼 다 썰면 요렇습니다

두께는 매장마다 다르지만 저는 삼겹살 두께보다 쪼끔 얇게 잡아요

두께는 정육점가서 좀더 얇게 또는 좀더 두껍게 해주세요 라고 주문 가능합니다ㅎㅎ 취향에 맞게 구매하셔요

La갈비는 센터 10장 내외정도가 가장 모양이 이쁩니다

사진상으로 왼쪽으로갈수록 갈비뼈 크기가 작아지고 빵(고기두께)도 작아집니다.

반면 오른쪽으로 갈수록 갈비뼈 두께가 커지고 빵도 두터워집니다

센터는 가장 이쁘고 비율도 좋게 나옵니다

작업을 끝마치면 대충 이렇습니다

차이 보이시죠??

LA갈비뿐 아니라 소갈비엔 지방이 굉장히 많아요

고객분들의 건강을 위해 지방을 제거해줍시다. (내돈 날라간다ㅠㅠ)

뼈에있는 막도 제거해주면 갈비뜯을때 살이 쏙 잘빠집니다.

기름손질이 다 되었다면 담아봅시다

저는 언제나 그랬듯 진열을 해야하니 센터에있던 가장 이쁜 갈비 9장을 이쁘게 쌓아 줍시당

짠!!! 이제 팔기만하면 됩니다 가장 어려운일이 남았군요ㅎㅎㅎㅎ

이건 셀렉트급인데도 마블링이 이정도 나옵니다 초이스급으로 사신다면 훨씬더 마블링도 좋고 고기도 연해요 .대신 가격은 좀 더 비쌉니다ㅎㅎ

오늘 여러분들이 건질건 LA갈비고를땐 뼈3대짜리만 사야한다
등급을 확인한다 정도면 될것같아요ㅎㅎ

다들 즐거운주말 보내시고 꼬기많이많이드세요

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못보신분들은 이전에 쓴 글도 한번 봐주세욥ㅎㅎ

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