Re:참치회 기생충..

[tuna lee]

전 신영관 선생님께 현재 캐나다 롤과정을 배우는 제자입니다.

이전에 참치회집을 7년이상 경영하고 직접 요리를 했기때문에 잘 아는 분야이기도 하기때문에,

제가 선생님께 허락을 구하고 답을 드립니다.

참치회는 기본적으로 원양에서 잡으면 바로 급속냉동(-60도이하)로 냉동하기때문에,

사실상 기생충의 위험은 없습니다.

제 경험상 8년간 한번도 수천명의 손님들중에 기생충때문에 고생하신분은 없었습니다.

있었으면 문 닫았겠죠.

단, 최근에는 생참치라고 냉동과정을 거치지않고 약 1~4도정도의 냉장상태로 유통되는 경우가 있는데,

여기에는 기생충알이 살아날 가능성은 있겠죠.

생선은 클수록 기생충이 많습니다, 활어도 생각보다 많아요.

단 눈에 보이는 건 다 처내죠. ㅋㅋ

아무튼 그분은 제수가 없었던지,

아님 민물생선의 기생충때문일 가능성일 많은데, 의사분이 그냥 참치라고 했을 가능성도 있습니다.

그럼...

[iris]

네... 그렇군요.. 친구가 고통으로 너무 고생하는 것을 보니
그분야에서 일을 하고 싶은 마음이 사라지는 중이었어요..
친절한 답변 감사합니다.

[Roy 신]

사실 제가경험한바로도 생선이 상한경우라면 몰라도 참치기생충때문에병이난 경우는 보지 못했습니다.
그러나 참치라고 특정지어 질문을 하셨기때문에 혹시 제가모르는 어떤것이있을지몰라
비록 저에게 스시롤을 배우지만 참치분야에선 저보다 전문가인 제자에게 답을 해줄것을 부탁했습니다.
궁금증이 해소되었다면 다행입니다.