모시조개 냉잇국, 달걀찜
조리·도움말/용동희 yydjhh@naver.com">yydjhh@naver.com
취재·글/김선혜 shkim@geps.or.kr">shkim@geps.or.kr
사진/이동훈 객원사진기자
공무원연금 Vol.357 / 2014.3월호
재료(2인분) 냉이 50g. 두부 1/4모.
모시조개 20개. 대파 1/2대. 다진 마늘 1/2 큰 술.
다시마 1장(가로 세로5㎝). 물3컵.
굵은 소금 1/2 작은 술. 국간장 2 작은 술. 소금 약간
1. 모시조개를 연한 소금물에 담가 해감합니다.
해감은 어떻게?
물에 소금을 넣고 어두운 곳에서 하룻밤을 둬야 하지만, 시간이 넉넉하지 않다면 1시간 정도 담가둬도 괜찮습니다.
2. 냉이는 뿌리와 잎의 사이를 칼등으로 살살 긁어 흙을 털어낸 다음 깨끗하게 씻습니다.
3. 냄비에 물을 붓고 모시조개와 다시마를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마를 건집니다.
4. 모시조개가 입을 열면 두부와 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓입니다.
5. 국간장과 굻은 소금으로 간을 한 후 불을 끄고 냉이와 어스 썰기한 대파, 송송 썬 고추를 넣습니다.
달걀찜
조리·도움말/용동희 yydjhh@naver.com">yydjhh@naver.com
취재·글/김선혜 shkim@geps.or.kr">shkim@geps.or.kr
사진/이동훈 객원사진기자
공무원연금 Vol.357 / 2014.3월호
재료(2인분) 달걀 2알. 다시마물 1컵. 맛술 1큰술
소금 약간. 새우·은행·쑥갓 약간씩.
1. 달걀을 푼 다음 다시마물과 소금을 넣고 섞습니다.
2. ①을 체에 내려 알끈을 제거한 다음 맛술을 넣습니다.
3. ②를 작은 그릇에 넣고 숟가락으로 표면의 거품을 걷어낸 후 랩으로 덮고 중탕합니다. 끓기 시작하면 약한 불에서 10분간 익힙니다.
4. 표면이 단단해지기 전에 새우와 은행을 올린 다음 완전히 익히면 쑥갓을 올려 냅니다.
|
