직화로 구운 양갈비와 야채. 이스탄불에서 먹는 양갈비 구이는 그다지 냄새가 나지않는다. 고기를 구을 때 타임이란 허브를 곁들여 잡내를 제거한다고 한다.
터키 말로 쿠즈 피르졸라 으즈가라(Kuzu-양, Pirzola-갈비, ızgara-구이)가 요리 명. 웬만한 에트 으즈가라 로칸타(et ızgara lokantası, 육류 전문 레스토랑)에서 빼놓지 않고 갖추는 메뉴다. 보통은 빵과 같이 먹지만, 불굴필라브(Bulgur Pilav)나 야채 구이와 곁들여 먹는다.
양갈비와 고추 구이, 불굴, 그리고 감자 튀김을 한 접시에 담아내는 쿠즈 피르졸라.
생각보다 냄새가 안나고 보들보들한 육질에 반할 것이다.
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