터키 음식의 대표 선수는 케밥이다. 그 중 부르사를 대표하는 음식이 바로 이스켄데르(Iskender) 케밥. 구운 고기와 요구르트, 토마토 소스가 어우러진 담백한 맛이 일품이다. 이스켄데르는 알렉산더라는 터키의 남자 이름. 1867년에 부르사에 살던 이스켄델이란 사람이 개발한 요리 이름인데 지금은 터키를 대표하는 케밥요리로 알려져 있다.
돌돌 돌리며 익히는 쇠고기를 저며 접시에 담고 요구르트와 토마토소스, 녹인 버터를 얹어 먹는다. 부르사의 원조 이스켄델 케밥집은 부르사의 중심가 아타투르크 가에 있는 'kebapci Iskender oglu Cevat' 식당이다.
소문난 식당이라 줄서서 순서를 기다리는 손님들로 문전성시를 이룬다.
품질 좋은 쇠고기를 긴 꼬챙이에 붙여 돌돌 돌려 익히는 '되네르'식으로 고기를 굽는다.
먹기 바로 전에 녹인 버터를 끼얹어 준다.
버터와 고기, 요구르트, 토마토 소스의 절묘한 배합이 이스켄데르 케밥의 독특한 맛을 이룬다.
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