홍어 제맛내려면~ 삭히는 이유
|
저희 아버지는 홍어를 엄청 좋아하시는데요,, 전라도 사람들은 대부분 홍어를 잘먹더라구요'' 그래서 저도 한번 먹어봤는데,, 도저희 삭힌 홍어는 못먹겠더군요;; 다른 물고기같으면 삭히면 썩어서 못먹잖아요,유일하게 삭힌 물고기를 먹을수 있는게 홍어라고들 하잖아요, 그리고 홍어는 삭히면 삭힐수록 더 몸에 좋다는데,, 어디에 좋길래 그런말이 나온걸까요? |
숙성과정을 거쳐야만 홍어의 특성상 발효시 발생하는 암모니아로 인해 삭힌상태에서 최상의 맛을 냅니다.
물론 인체에도 무해하죠,,
삭힌홍어가 오히려 몸 속의 담배 독이나 술독을 제거하며,, 담석까지 삭혀주는것으로 알려져있습니다..
삭힌 홍어의 톡 쏘는 맛은 상어와 홍어류 등 연골어류의 삼투압 조절에 필요한 요소와 TMAO(trimethylamineoxide)를 다량 함유하고 있다.
육질에 부패세균이 증식하기 전에 암모니아와 TMA(trimethylamine)로 분해되어 코를 찌르는 냄새를 낸다.
단백질은 분해되지 않고 오돌오돌 씹히는 맛이 그대로 남아 있으면서 홍어의 독특한 맛을 내는 것이다.
삭힌 홍어는 강알칼리성 식품으로 병후 회복식으로도 좋으며 기미, 주근깨, 검버섯은 물론 피부 미용에도 뛰어나다.
삭힌 홍어로 국을 끓여 먹으면 복통이 있는 사람에게 속의 나쁜 기운을 가시게 하며 술독을 없애주는 데 특효가 있다.
썩은 홍어로 국을 끓이면 복결병(復結病)이 제거되고 주기를 푸는 데 효과적이라고 한다.
또한 홍어는 몸에 열이 많고 소변을 보기가 힘든 사람에게 효과가 있고,
장기 복용하면 뼈 마디가 아프고 뚝뚝 소리가 나는 증세나 신경통, 류머티즘 관절염, 산후풍 등에 효과가 있다.
|
홍어가요. 전라도만 그런게 아니구요. 충청도도 엄청 많이 먹어요. 전 충남 부여인데요. 우리 동내는 잔치나 그런 걸 하면 홍어회, 홍탁을 안하면 사람들이 욕을 해요. 잔치 한거 같지를 않다구요. 지난번에 외삼촌 의 2째딸 그러니 저에게는 외사촌이 시집을 전라도로 갔어요. 그래서 전주에서 결혼식을 했는데, 우리가 홍탁에 인삼을 넣어서 해 갔는데, 그 가격이 80만원어치나 돼요. 전주까지 가는 버스안에서 비싸니까 종이컵에 하나 정도 되는 분량을 사람들에게 나눠 드렸어요. 순간 버스 안은 홍탁 냄새로 ~~~~~~~~~~~~~ 미칠 지경이었는데, 그 맛은 정말 죽여줘요~~~ 인삼을 넣으니 몸에도 더 좋고 더 맛나더라구요. 효과는 일단 차멀리를 안하게 되더라구요. 막 정신이 번쩍나요. 코가 뻥 뚤리면서 머리가 맑아지고, 힘이 불끈 불끈 솟고, 무엇보다 입안이 개~~~운 합니다. 서울가서도 홍탁하는 집이 있으면 맛집으로 지정해 놓고 가는데요. 이게 보통비싼 게 아니라서 혼자가서 먹기가 힘들어서 매우 안타까워요. 종이컵으로 하나 정도 가격이 5천원도 넘었던거 같아요.
홍어는 일부러 삭혀서 먹었던게아니고요....홍어도 막잡아서 먹으면 정말 맛있읍니다..근데이홍어가 다른물고기에비해서 부패속도가 빨리온다고하여 이것을 오래도록먹어야하는데 방법을 고한해낸것이 삭힌홍어인데 맛을보니까 중독성이 강한지라 사람들이 있지못해서 계속 삭혀서 먹는것입니다........홍어를잡는 곳에서는 절때 삭혀서 안먹읍니다 미쳤다고 이싱싱한홍어를 삭혀서먹느냐고 할뿐이죠..싱싱한 홍어회가 정말맜있읍니다 ...결론은 홍어는 다른물고기에비하여 부패가 빨리오므로 서울까지가는도중 부패해서 못먹게되므로 아예삭혀서 보관하던것이 전해 내려오는거입니다
삭혀서 먹는 생선주엥 가재미 식혜라고 가재미랑 좁쌀이랑 섞어서 삭혀서 먹는 북한 음식인데요. 한번 맛들이면 반찬에 가재미 식혜만 있어도 밥먹을수 있습니다.
홍어나 간재미 가오리등은...콩팥이없는생선이라 걍 놔두면 삭습니다
홍어는 살아 있을 때도 몸에 암모니아를 갖고 있습니다. 이유는 잡균이 표피나 몸에 병을 발생할 수 없도록 하기 위함입니다. 그래서 발효된 음식을 주식으로 하는 우리 선조들이 홍어를 삭히면 더 맛이 있다는 것을 발견한 것이지요. 홍어를 삭히면 암모니아로 인해 유해한 세균이 번식할 수가 없는 것이죠. 그래서 다른 물고기는 삭힐 수 없지만(물론 김치에 넣어 삭히는 방법이 있죠. 이 때는 마늘과 고추가루의 주성분이 잡균의 번식을 막으면서도 유산균의 번식은 오히려 활성화 시켜주며, 이 때 삭힌 동태는 유산균으로 삭힌 물고기가 됩니다.) 홍어는 상온에서 삭힐 수 있는 것입니다. 이 때 선조들은 볏짚에 있는 유익한 균을 사용했을 때가 가장 맛이 좋다는 것도 발견했습니다.
문제는 삭히는 과정에서 암모니아가 계속적으로 증가하게 되고(홍어의 톡쏘는 맛은 바로 이 암모니아 맛이죠) 입천장이 약한 사람은 데일 정도로 자극이 강합니다. 물론 숙달되면 안상한다죠... 하여간 홍어는 이 삭히는 과정에서 인간에게 유효한 성분이 최대로 만들어지므로 훌륭한 음식입니다. |