홍시고추장 담는법.
홍시2 Kg 기준
메주가루 300 g
소주 400 cc, 황물엿 400 cc,굵은소금100 g 매실원액 1 컵,물컵으로
고추장용 고운고추가루 600 g
홍시를 씨를 제겨한 다음 냄비에 담고 끓입니다.
( 약 1시간정도)
끓으면서 색이 옅어지면.
홍시끓인것에 소주를 넣고,
소금도 넣고, 고루 저어줍니다.
다음에 황물엿을 넣고
고루 잘 섞어저어서
넓은 그릇에 옴겨 담고 뜨거울때 메주가루 넣어 잘 젓어줍니다
그런 다음에 완전히 식어다고 생각이 들면
고추장용 고추가루를 넣고
다시 골고루 저어주세요.
간을 본 다음에 조금 짭조름하면 항아리에 담아서 햇볕이 좋은곳에다 두어 발효식키면 되고요
발효가 다된것 같으면 냉장실어 넣어 두고 드시면 좋습니다 홍시가 들어간 고추장이라
온도에 따라서 변하기도 하기에
미즈넷에서 질문이 올라 오는 바람에 오늘 올려봅니다 다만 만은 양으로 만들어서 보관하실라면
다른 방법을 조금더 추가해야 하므로 조금식 담아서 드시길 메주가루보다는 청국장가루도 가능합니다
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한국전통음식나라