갈치 간장 조림
 오늘 소개해드릴 것은 갈치 간장조림이에요. 갈치 데리야끼 조림이라고 해도 어울릴 것 같지만~ 맛이 딱 달콤하게 안 짠 간장 양념이라서요^^ -갈치 간장조림 요리법- 갈치 3토막, 전분가루, 청주 약간, 물, 전분가루 간장 양념 : (간장 1: 설탕 1: 물 2) 비율+대파, 마늘 4톨   그냥 간장에 물 넣고 올리고당이나 설탕 넣어서 단맛 내고~ 여기에 약간의 매실청도 첨가하고 해서 바로 맛을 낼 수 있지만~ 이번에는 정성을 추가해봅니다^^ 우선 저는 위의 비율대로.. 대락 간장 5큰술, 설탕 5큰술, 물 10큰술을 섞은 뒤에~ 냄비에 대파와 통마늘을 넣고.. 보글보글 한번 끓여냈어요. 너무 끓이면 짜게 되는데.. 이때는 당황하지 않고~ 물을 좀 더 추가해주세요~~~ 이렇게 한번 끓여낸 간장을 건더기는 걸러내 주세요. 참고로 대파를 구워서 하면 좀 더 풍미가 좋아요~    갈치는 마트에서 뼈 없는 순살 갈치로 사 와서 좀 더 먹기 좋았어요^^ 손질이 다 된 갈치이지만~만약에 손질이 안되어 있다면 겉 부분을 살살 칼로 긁어내고 지느러미 등을 제거해주세요. 청주 등에 재워서 비린 향을 좀 날린 뒤에.. 감자전분가루 묻혀서.. 앞뒤로 노릇하게 튀기듯 구워주세요.  향신채소 넣고 끓였던 간장이.. 조금은 짭니다 ㅎㅎ 갈치에 만약에 소금간이 되어 있다면 아무래도 이 간장 양념이 짜게 느껴질 수 있으므로.. 물을 좀 더 추가하고 단맛도 부족하면 좀더 넣고 해서.. 간을 맞춰주세요. 저는 간장조림 6큰술, 물 4큰술 정도에 설탕 1큰술 정도 더 참가해서 끓였어요. 달콤하면서 짜지 않게 되어야 맛있어요. 한번 끓여낸 뒤에.. 튀기듯 구워낸 갈치에 뿌려서 내가면 된답니다~     간장만 졸였지만 ㅎㅎ 그래서 설명으로는 갈치 간장조림이 나을 것 같기는 하네요^^; 짜지 않게 되어서 더 맛있게 느껴진 것 같아요^^ |
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