익을수록 달큰한 맛 대파김치

[석장]

겨우내 통통하고 달큼한 맛을 응축하고
있던 대파는 하얀 몸속에 꽃대를 숨기고
햇살 따라 새잎을 올리고 점점 억새지지요
대파의 꽃 몽우리도 나오고요
그러기 전 요맘때 대파맛이 가장 맛나기에
올해도 어김없이 대파김치를
담금 했습니다
저장해두고 푹 익을때까지 기다리기만하면 달큰 알싸한 특유의 대파김치 맛을 볼수있지요
생각만해도 군침돕니다


튼실한 대파
갈치젓갓
고춧가루
마늘
배즙
된 찹쌀풀(냉동해둠)
멸치가루
새우가루
뉴슈가 조금
통깨

굵은 것은 칼집을 넣습니다

김장용 비닐봉지 젓국절임해놓고 고루 절여지도록 뒤집어 놓기를 여러차례합니다

절임이 잘 됐습니다

대파 절인 액젓 따라내고
배즙 준비된 양념 다 넣기

요레 섞어 준비 완료입니다

막 버무림 하지 않고 한 줌씩 켜켜로 놓고 준비해 둔 양념 바르기
살살 다루며 몇 번을 뒤적이고
고춧가루물이 충분히 우러나도록

간을 보니 달큼한 맛은 있으나 대파의 매운맛이 돌아 뉴슈가를 톡톡

버무림 상태로 꼭꼭 눌러 김장비닐(절임 했던) 덮어 아침까지 둡니다

마늘은 ~~ 튜브에 담아 쭉 짜는 방식으로 사용합니다 ~
고춧가루는~~ 300g씩 소포장으로 공기접촉을 최소화합니다 (진공포장)
김장용은 1kg씩 포장하고요
보관방법으로 굿입니다

[석장]

참치액도 좋지요
맛나게 버물하셔요
글 주심 감사합니다

젓갈이 아님에 담근젓갈 활용합니다 ~~
저희집은 대파를 엄청 먹습니다

[또깨비(강나경)속초]

대파김치 요즘 먹으면 기가 막히게 맛있지라~~~
아~~
먹고 싶어집니당 ᆢ아사삭
한보세기 담아갑니당..총총

[석장]

깨비님 긍정의 글로 공감해주시는 고운 맘
감사 땡큡니다
고맙습니다

[짝꿍]

대파김치는 한번두
안담아 봤는뎌
도전해 보고싶네요.

저는 쪽파김치
담어서 맛나네요.

[석장]

쪽파김치와는 맛이 좀
다름입지요
맛나게 하셨네요