● 이렇게 준비하세요 1 키조개는 흐르는 물에 씻어 모래만 닦은 뒤 끓는 물에 넣고 삶아 조개 입이 벌어지면 조갯살을 발라 얇게 편으로 썰고, 내장도 깨끗이 씻어 작게 썬다. 2 콩나물은 꼬리를 떼고 흐르는 물에 씻어 건진다. 3 마른고추는 깨끗이 씻어 잘게 썰고, 대파는 깨끗이 씻어 어슷썬다.
● 이렇게 만드세요 1 달군 팬에 식용유를 두르고 마른고추, 대파, 다진 마늘을 넣고 볶다가 조갯살을 넣어 재빨리 볶는다. 2 ①에 콩나물을 넣고 센 불에서 다시 한 번 볶은 뒤 고춧가루, 깨소금, 참기름, 간장을 넣고 재빨리 볶아 낸다.
● 이렇게 준비하세요 1 모시조개는 옅은 소금물에 담가 해감시킨 뒤 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다. 2 돌미나리는 깨끗이 다듬어 씻은 뒤 3㎝ 길이로 자른다. 3 마른고추는 깨끗이 씻어 어슷썬다. ● 이렇게 만드세요 1 달군 팬에 버터를 녹인 뒤 마른고추를 볶다가 모시조개를 넣고 다시 볶는다. 2 모시조개에 버터향이 배어들면 백포도주를 넣어 섞은 뒤 팬 뚜껑을 덮어 잠시 찐다. 3 ②의 조개 입이 벌어지면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 돌미나리를 넣고 섞는다.
개조개 양념구이 재료 ∥ 개조개·풋고추 2개씩, 붉은 고추 1개, 풋마늘 1대, 양파 ¼개 조미료 ∥ 간장 4큰술, 설탕·맛내기술 1큰술씩, 고춧가루·깨소금·참기름 2작은술씩, 소금 약간 ● 이렇게 준비하세요 1 개조개는 솔로 깨끗이 씻은 뒤 옅은 소금물에 담가 해감한다. 2 냄비에 개조개를 담고 개조개가 잠길 만큼 물을 부어 끓인 뒤 개조개 입이 벌어지면 건져 식혀 조갯살을 발라 낸다. 3 조갯살에 붙은 내장은 제거하고 나머지는 굵직굵직하게 썬다. 껍질은 깨끗이 씻어 따로 준비한다. 4 풋고추, 붉은 고추, 양파는 깨끗이 씻어 다듬은 뒤 곱게 다지고, 풋마늘은 깨끗이 씻어 송송 썬다. 5 볼에 ④의 재료와 분량의 조미료를 모두 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
● 이렇게 만드세요 1 개조개 껍질 안쪽에 참기름을 바른다. 2 ①에 다진 조갯살을 담고 양념장을 끼얹은 뒤 석쇠에 올려 지글지글 굽는다.
● 이렇게 준비하세요 1 두부는 사방 1.5㎝ 길이로 썬 뒤 끓는 소금물에 살짝 삶아 건진다. 2 바지락은 옅은 소금물에 담가 해감시킨 뒤 씻어 건진다. 3 피망은 깨끗이 씻어 반 갈라 씨를 도려낸 뒤 사방 1㎝ 길이로 네모지게 썰고, 양파도 같은 크기로 썬다. 4 대파는 동글동글하게 썬다.
● 이렇게 만드세요 1 달군 팬에 식용유를 두르고 대파와 다진 마늘을 볶다가 바지락을 넣고 볶는다. 2 ①에 분량의 두반장, 청주, 간장, 설탕을 넣고 재빨리 섞은 후 두부를 넣어 살살 섞는다. 3 불에서 내리기 직전에 녹말물을 넣고, 한 번 더 뒤섞은 뒤 마지막에 참기름을 넣어 맛을 낸다.
소라 봄나물 무침 재료 ∥ 소라 6개, 봄동 200g 초고추장 ∥ 고추장·식초 2큰술씩, 설탕 1큰술, 깨소금 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 생강즙 적당량 ● 이렇게 준비하세요 1 소라는 씻어 냄비에 담고 소라가 잠길 만큼 물을 부어 푹 삶은 다음, 살을 발라 내어 얇게 편으로 썬다. 2 봄동은 다듬어 씻어 끓는 소금물에 살짝 삶은 뒤 헹궈 물기를 꼭 짠 다음, 3㎝ 길이로 썬다. 3 볼에 분량의 양념을 넣고 섞어 초고추장을 만든다.
