불 앞에서 오랜 시간 서서 조리하는 일 쉬운 일 아니다. 매일 저녁 가족들의 식사 준비로 분주한 저녁 시간. 손이 두 개라도 모자랄 때가 있다. 이런 저녁 시간에 조리 시간만 단축 되도 한결 수월할 텐데…. 조리 시간은 물론 일손까지 덜어주는 압력솥 요리를 배운다! ■ 요리 / 최현정(011-9976-2660) ■ 코디네이트 / 이고은 ■ 사진 / 나용훈 ■ 진행 / 이채현 기자 된장 닭찜 닭 ½마리, 감자 1개, 당근·양파 ½개씩, 된장 2큰술 피망 ½개, 깻잎 2장, 대추 8개, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 물 3큰술, 맛내기술 2큰술, 식용유 1큰술, 참기름1작은술, 설탕 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩 1 닭은 먹기 좋은 크기로 토막 내고, 감자, 당근, 양파는 껍질을 벗겨 씻은 후큼직하게 썬다. 2 피망도 큼직하게 썰고, 생강과 마늘은 도톰하게 저민다. 깻잎은 돌돌 말아 가늘게 채 썬 후 찬물에 담가 싱싱함을 유지한다. 3 압력솥에 기름을 두르고 닭을 넣어 표면만 익을 정도로 지져졌을 때 ①의 야채를 함께 넣어 볶는다. 4 ③에 된장, 맛내기술, 설탕, 물, 소금, 후춧가루를 넣고 압력솥 뚜껑을 닫고 중간 불로 맞춘다. 5 추가 흔들리기 시작해서 3분 후 약한 불로 줄이고 다시 3분 정도 뜸을 들이다 불을 끈다. 6 압력솥의 김을 뺀 후 피망과 참기름을 넣어 한 번 뒤섞은 다음 다시 뚜껑을 닫아 중 불에 올린다. 7추가 흔들리기 시작하면 바로 불을 끄고, 김이 빠지면 그릇에 담은 후 깻잎 채를 올려 낸다. 해물찜 바지락 ½컵, 미더덕 ⅓컵, 새우 10마리, 홍합 6개, 콩나물 200g, 미나리 30g 양파 ¼개, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 대파 ¼뿌리, 물 1컵, 녹말물 3큰술, 식용유 1큰술 고춧가루 3큰술, 다진 마늘·다진 파(흰 부분)·간장·설탕 1큰술씩, 참기름·깨소금 1작은술씩, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간 1 바지락은 소금물에 담가 해감하고, 홍합은 겉에 붙어 있는 더러움을 뗀다. 2 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고, 새우와 미더덕은 흐르는 물에 씻는다. 3 양파는 채 썰고, 미나리는 잔잎을 떼어내고 3∼4㎝ 길이로 썬다. 붉은 고추와 풋고추, 대파는 어슷 썬다. 4 압력솥에 기름을 두르고 ①을 볶다가 ②의 해물을 넣어 살짝 볶는다. 5 분량의 재료로 양념장을 만든 후 ④에 물과 함께 넣어 잘 풀고, ②의 콩나물과 ③은 얹어 뚜껑을 닫아 불에 올린다. 6 압력솥의 추가 흔들리기 시작하면 불을 제일 약하게 줄이고 1∼2분 후에 불을 끈다. 7 압력솥의 김이 모두 빠지면 녹말물을 넣어 한 번 뒤섞은 후 다시 뚜껑을 닫고 불에 올려 추가 흔들리기 시작하면 바로 불에서 내린다. |
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