<버섯잔치국수>
재료준비(2인분)
국물만들기 : 마른 표고버섯 3개. 다시마 1장. 물 6컵. 간장 1½큰술. 혼다시 2작은술.
소면 300g. 목이버섯 2개. 애호박 ½개. 당근 ⅓개. 지단 (달걀 2개).
마른 표고버섯과 다시마는 물에 우려냅니다. 목이버섯도 물에 불립니다.
우려낸 표고버섯은 포를 뜨듯이 도톰하게 칼질을 하고 불린 목이버섯은 길게 칼질을 합니다.
버섯과 다시마를 우려낸 국물에 양념을 넣고 끓인 다음 표고버섯을 넣고 약 2분여 정도 더 끓입니다.
국물에 버섯의 맛과 향이 더 우려나오고 버섯에도 간이 배인답니다.
끓인 표고버섯은 건져내고 국물은 찌꺼기를 걸러내어 맑게 만듭니다.
애호박과 당근은 가늘게 칼질을 하고 볶음을 합니다.
애호박과 당근은 살짝 볶아야 국수와의 조화가 좋답니다.
달걀은 노른자와 흰자를 분리하여 황지단과 백지단으로 만들고 예쁘게 칼질을 합니다.
재료준비가 끝났습니다. 국수를 삶아야겠지요...
물이 넉넉히 담기는 냄비에 물을 끓이고 소면을 넣은 다음 삶아 줍니다. 물이 넘치려 할때에 찬물을 조금 붓고 계속 끓여줍니다...
몇 번 반복을 하게 되면 소면이 쫄깃하게...그리고 더 부드럽게 익혀집니다. 익혀진 소면은 채에 건져서 재빨리 찬물에 씻어
그릇에 담고 팔팔 끓고 있는 육수로 소면을 다시 뎁혀 줍니다. 두번 반복하게 되면 소면이 뜨거운 국수로 변하게 되지요....
소면위에 표고버섯과 목이버섯을 올리구요.
버섯위에 나머지 고명을 올려줍니다.
고명이 올려진 국수에 뜨거운 국물을 부으면 맛있는 버섯잔치국수가 완성됩니다.