책한민국 - “비만의 종말”
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가쓰 데이비스 저자
김진영, 강신원 번역
사이몬북스
책값은 1만 5천 원, 총 페이지 수는 320쪽, 초판 1쇄는 2021년 4월 15일.
| 사람들은 자기가 원하는 대답에 열광한다. 흡연자들에게 하루 반 갑 정도의 담배는 몸에 그리 해롭지 않다는 연구 결과를 보여주면 그들은 얼마나 즐거워할까? 알코올 중독자에게 하루에 맥주 두 세 캔 정도는 몸에 나쁘지 않으며, 혈액 순환을 좋게 한다고 들려주면, 그들은 환호할 것이다. |
안녕하세요, 책한민국입니다. 오늘 소개할 책은 “비만의 종말”입니다.
이 책의 영어 원서 제목은 프로티나홀릭(Proteinaholic)입니다. 단백질을 뜻하는 프로틴 그리고 중독을 뜻하는 홀릭을 합성한 단어죠.
지은이 소개를 하겠습니다.
가쓰 데이비스 박사 35세에 비만 수술 전문 의사로 명성을 얻었다. 그러나 비만 환자들은 모두 1년 후 살이 더 쪄서 병원을 다시 찾았다. 자신이 위선자처럼 느껴졌다. 그 또한 뚱보였으며 늙어 보이는 의사였다. 고혈압의 과민성 대장증후군의 그야말로 종합병원이었다. 비만과 질병은 불가피한 것이라고 배웠다.
그러나 그동안 배운 것을 모두 버리고 처음부터 공부를 시작했다. 수천 권의 서적과 논문을 독파했다. 비만과 질병을 적으로 만들어야 육류 업계와 식품업계와 의료계가 돈을 번다는 사실을 깨달았다.
정답은 아주 가까이 있었다. 바로 채식 즉 자연식물식이었다. 그 후로 돈만 쫓는 의사를 그만두었다. 몸이 날씬해졌으며 질병들은 사라졌다. 마라톤과 철인 삼종 경기에 참여하는 등 새 사람으로 태어났다. 자기의 체험을 환자들과 공유하며 건강하게 살을 빼주는 참 의사의 길을 걷고 있다. 현재 미국 휴스턴의 데이비스 클리닉 체중 감량 전문의이다.
내가 의대에 갓 입학했을 때에는 비만 수술이 그리 흔하지 않았지만 나는 그때 35세의 이른 나이에 이 분야의 전문가가 되어 있었다. 나는 이것이 얼마나 미친 짓인지 그때는 알지 못했다. 환자의 위를 절제하거나 위의 윗부분에 밴드를 두르거나 음식이 위를 통과하지 못하게 하거나 하는 것들을 가장 먼저 해야 한다고 환자들을 설득했다. 그러나 수술 전보다 더 체중을 늘려 찾아오는 환자도 다반사였다.
나는 의문이 들기 시작했다. 인간의 몸은 원래 그리 허술한 것일까? 야생동물은 저리 팔팔하고 질병과 비만이 없는데, 왜 우리 인간은 평생을 골골대며 사는 것일까? 치솟는 혈당과 막힌 동맥은 당연한 것일까? 왜 미국은 지구상에 가장 뚱뚱한 나라여야만 하는 것일까? 왜 미국인들은 지구상에서 가장 많은 의료비를 지출하면서도 갖은 질병으로 고통 받는 사람이 된 것일까?
나는 세계 도처에 있는 과학 문헌을 샅샅이 뒤지기 시작했다. 나는 비만과 심장병과 당뇨병과 암과 같은 전형적인 서구 사회의 질병이 발생하지 않는 문화를 연구하기 시작했다. 나는 서양 의학의 창시자인 히포크라테스의 지혜를 따르고 싶었다.
“음식이 약이 되게 하고, 약이 음식이 되게 하라.”
나는 신선한 과일과 채소와 통곡물을 먹으면 비만도 질병도 없다는 현자들과 선인들의 가르침에 따랐을 뿐이다. 내가 의대에서 음식에 관해 배운 시간이 얼마인지 짐작하시는가? 총 1시간이다. 우리가 영양학 수업 1시간 동안 배운 것은 너무 아파서 혼자서는 먹을 수 없는 환자에게 정맥주사를 투여하는 방법뿐이었다. 방송에 나와 이런 음식을 먹어야 살이 빠진다고 말하는 의사 또한 당연히 그것에 대해 배운 적이 거의 없다. 물론 의료계에도 사기꾼들은 있다. 그러나 내가 아는 대부분의 의사들은 약물을 처방하고 수술을 하는 것이 질병과 가장 효과적으로 싸우는 방법이라고 배웠기 때문에 그대로 실천하는 것뿐이다.
나는 외과 의사이자 단백질 찬양론자였다. 탄수화물을 멀리하고 지방을 많이 먹는 저탄고지의 열렬한 지지자였다. 많은 사람들은 단백질을 섭취하면 건강해지고 장수할 수 있다고 믿는다. 그러나 생화학이나 생리학의 기초를 아는 사람이라면, 에너지는 단백질이 아니라 탄수화물이나 지방에서 나온다는 사실을 알고 있다. 사실은 단백질 중독이 우리를 죽이고 있는데 아무도 눈치 채지 못하고 있다.
나는 이 논란의 여지가 있는 결론에 도달하기 위해 엄청난 양의 연구를 했고, 이 책을 다 읽고 나면 당신도 단백질 중독이 비만과 암과 당뇨병과 고혈압, 심장병의 주요 원인이라는 사실을 과학적으로 깨닫게 될 것이다.
미국은 전 세계에서 가장 비만율이 높은 나라이며, 선진국 중에서 기대 수명이 가장 낮은 국가에 속한다. 그리고 미국인들은 다른 어떤 나라 사람들보다도 더 많은 단백질을 섭취한다. 오랫동안 의료 업계에 종사하면서 나는 단백질 결핍으로 고생하는 환자를 단 한 명도 만나본 적이 없다. 솔직히 말해서
적절한 칼로리를 섭취하고 있다면, 단백질 결핍이라는 것은 존재할 수 없다
는 것이 나의 결론이다. 내가 내린 결론은 다음과 같다.
단백질은 체중 감량의 열쇠가 아니다. 사실 동물성 단백질은 비만의 가장 큰 원인이며, 사실상 모든 연구에서 동물성 단백질은 체중 증가와 상관관계가 있음이 밝혀졌다. 동물성 단백질은 건강에 좋은 성분이 아니라, 현대 성인의 주요 사망 원인인 당뇨병, 고혈압, 심장병, 암과 밀접한 관련이 있다. 식물성 단백질은 동물성 단백질보다 인간에게 훨씬 더 이로우며, 모든 식물에는 인간에게 필요한 충분한 양의 단백질이 들어 있다. 저 단백질 그리고 저지방 식단은 살을 빼고 건강을 향상시키며, 미래의 질병을 예방하는 가장 효과적인 방법이다. 정제 탄수화물과 같은 가짜 탄수화물이 아닌 진짜 탄수화물은 절대 인간의 적이 아니며, 인간에게 건강과 활력을 주는 원천이다.
이러한 결론은 수년에 걸쳐 전 세계 여러 나라에서 수행해온 사실상 모든 대규모 연구 조사에 의해 뒷받침되고 있다. 고기를 먹는 사람들과 그렇지 않은 사람들을 비교할 때, 고기를 먹는 사람들의 체중이 더 무겁고, 더 아프고, 더 빨리 죽을 가능성이 높다는 사실을 과학적으로 밝혀냈다. 이것은 고단백, 고지방, 그리고 저탄수화물 식단을 통해서만 우리가 건강해질 수 있다고 주장하는 유행병적이고 상업자본주의적인 식단과 분명히 모순된다. 식품업계와 육가공 업체들의 막강한 자금 지원과 왜곡된 정보로 과학은 무시되고 조작되고 있다.
많은 양심 의사들과 자연치유 전문가들은 한결같이 말한다.
무슨 특별한 성분에 현혹되지 말고 자연식품을 먹으라고. 상업자본주의 세상은 가짜 논문이 횡행하는 시장판이므로, 당신은 아주 주의를 집중해서 판단해야 한다.
유명한 사상가이자 월가의 현자로 묘사되는 나심 탈레브는 그의 명저 스킨인더 게임에서 이렇게 말했다.
가짜 논문을 없앨 수 있는 가장 좋은 방법은 연구자 스스로 일해서 돈을 벌고, 그 돈으로 자기의 연구에 비용을 내는 것입니다.
이 말은 누가 그 연구에 연구비를 대는가를 확인해 보면 그 연구의 진실성을 판단할 수 있다는 말이다. 계란의 뛰어난 역량을 증명하는 연구에는 양기 업체가, 우유의 효능을 증명하는 연구에는 목축업계가, 육류와 단백질의 우수성을 증명하는 연구에는 육류 업계와 식품업계가 돈을 대고 있다.
과학자들이 양심을 버린 것은 이미 오래전 일이다. 히틀러의 오른팔이자 독일 나치 정권의 2인자였던 괴벨스라는 사람은 이렇게 말했다. 거짓말은 처음에는 부정되고 그다음에는 의심받지만, 계속 되풀이하면 모든 사람이 믿게 된다.
블루존이라는 책에는 전 세계 5곳의 장수 마을이 소개되어 있다. 이 책의 부제는 장수한 사람들이 얘기하는 9가지 장수 방법이었다. 그런데 세계에서 가장 활기차게, 가장 오래 산다는 사람들이 단백질에 대한 뇌의 절대적인 믿음과 완전히 반대되는 음식 습관을 가지고 있었다. 그들은 암과 당뇨병, 심장병, 알츠하이머에 걸리지 않고 90에서 100세 정도 살았다. 단백질과 지방이 적고 탄수화물이 풍부하게 들어있는 식물성 위주의 식단이 비만과 장수 연구에서 1등이었다. 단 하나의 예외도 없었다. 고기를 적당히 많이 먹으면서 장수하는 지역은 어디에서도 찾아보기 힘들었다.
고단백 신화의 추종자들은 이누이트족이나 마사이족을 예로 들기 좋아한다. 그러나 이들의 건강과 기대 수명이 형편없었다는 사실을 아는 사람들은 많지 않다. 어떠한 경우에도 예외 없이 식물을 먹는 사람들은 훨씬 더 오래 살았다. 이들은 육식을 주로 하는 사람들을 괴롭히는 질병으로부터 자유로웠고 훨씬 날씬했다.
연구를 하면 할수록 증거들이 쏟아져 나왔다. 전 세계에 수없이 많은 과학자들이 밝혀낸 동물성 단백질이 비만과 질병에 큰 영향을 끼친다는 증거들이 트럭 가득 실릴 만큼 쌓여 있었다. 그렇다면 정반대의 연구 결과들은 무엇일까? 고기, 생선, 계란, 우유 유제품을 많이 섭취해야 건강해진다는 주장과 연구 결과들은 무엇을 근거로 하는 말일까? 나는 이 모순을 해결해야 했다.
나는 모든 단백질 찬양 연구가 몇 가지 공통점을 가지고 있다는 사실을 발견했다.
첫째로 모두 기간이 짧았다. 예를 들어 대부분 몇 주 또는 몇 달 동안 연구한 결과이다. 1년 이상은 거의 없었다.
둘째, 이러한 연구는 장기적인 결과보다는 바이오 마커라고 하는 지표상의 숫자에 초점을 맞추는 경향이 있었다. 그러나 바이오마커 사용에는 너무도 많은 문제점이 있다는 사실을 나는 알게 되었다. 만일 당신이 우유는 왜 건강에 좋은가라는 주제로 연구를 진행한다면 수천 건의 바이오마커 중에서 우유 단백질에 긍정적인 반응을 보이는 몇 가지만 찾아내면 된다. 지표상으로 분명하게 개선된 몇 가지만 골라내면 된다는 말이다.
단백질 찬양 연구의 세 번째 공통점은 표본의 크기가 너무 작아서 모든 사람을 대표한다고 할 수 없다는 사실이다. 당신은 대부분의 단백질 찬양 연구가 그 연구 결과로 인해 가장 많은 이익을 보는 산업으로부터 자금 지원을 받고 있다는 사실은 모르고 있다. 낙농협회, 달걀 위원회, 쇠고기 위원회, 기타 산업단체는 지속적으로 단백질 찬양 연구를 진행할 수 있도록 많은 과학자들을 지원하고 있다. 대학 교수들 또한 막대한 자금을 지원받고 있다는 것은 공공연한 사실이다.
양심이 돈을 이기지 못하는 것이 상업자본주의 사회다. 채식의 이점에 대해 얘기할 때 흔히 듣는 말은 “풀만 먹고 어떻게 사나요?”이다. 이해한다. 나도 그랬다. 겨우 12개의 식물과 5개의 동물이 세계 음식의 약 75%를 차지하고 있다. 그러나 알려진 식용 식물은
무려 30만 개에 달한다. 채식인들에게는 아직도 개척되지 않은 참신한 요리의 세계가 남아 있다.
나는 체중 감량을 위해 나를 찾아오는 모든 사람들의 건강 수치를 일일이 확인한다. 육식을 하는 사람들은 영양 수치가 매우 나쁘다. 그렇다면 채식인들은 어떨까? 나도 확실히 대답할 수가 없다. 내 환자 중에 채식인들이 거의 없기 때문이다. 채식인들은 대부분 체중 감량 클리닉에 올 일이 없다.
어떤 사람들은 채식, 즉 자연식물식이 극단적이라고 생각한다. 매년 50만 명의 미국인들이 날카로운 수술용 칼로 심장을 열거나 다리에서 정맥을 꺼내 관상동맥에 꿰매는 수술을 받는다. 당신은 둘 중에 어떤 것이 극단적이라고 생각하는가?
나는 채식을 시작하면서 몸과 마음이 얼마나 쾌적해졌는지 깨닫게 되었다. 어렸을 적에도 이런 종류의 에너지는 경험해본 적이 없었다. 나는 항상 밥을 먹은 후에는 눕고 싶은 것이 정상이라고 생각했다.
지금의 당신은 당신이 먹은 음식의 결과물이다. 유럽 과학자들이 17세기 후반에 처음으로 단백질을 연구하기 시작했다. 이 시대의 과학자들은 한 가지를 올바르게 알고 있었다.
인간의 근육과 장기와 피부가 주로 단백질로 구성되어 있다는 사실이었다. 그러나 그들은 여기서부터 현재까지도 우리를 괴롭히고 있는 잘못된 결론을 도출했다. 인체가 단백질이기 때문에 단백질을 섭취해야 한다는 것이었다.
당신은 탄수화물이 문제가 아니라는 사실을 알아야 한다. 진짜 문제는 사람들이 신선한 과일과 채소와 통곡물에 들어 있는 진짜 탄수화물 대신 빵이나 라면, 쿠키와 같은 가공되고 정제된 가짜 탄수화물을 먹고 있다는 사실이다.
푸른 잎의 채소는 탄수화물 식품이다. 브로콜리와 오이와 양파도 해당된다. 이러한 것들은 지구상에서 가장 건강에 좋은 음식들이다. 황당한 일이 또 일어났다. 어떤 다이어트 전문가들은 과일 속의 천연 당분을 백설탕과 함께 악마처럼 취급하기 시작했다. 나는 과일을 너무 많이 먹어서 질병에 걸리거나 과체중이 된 사람을 진료실에서 단 한 명도 본 적이 없다고 말할 수 있다.
일반인들은 영향에 대해 세 가지 믿음을 가지고 있다.
1 단백질은 가장 중요한 영양소이다.
2 단백질은 오직 동물에게서만 얻을 수 있다.
이를 지키지 않으면 건강해질 수 없다.
최근 연구에 따르면, 사람들에게 그들의 믿음이 부정확하다는 증거를 제시해도 사람들의 마음은 쉽게 바뀌지 않는다고 한다. 명확한 증거에 맞서 자신을 방어하려고 노력하기 때문에 그들의 그릇된 믿음이 실제로는 오히려 강화된다. 단백질의 우수함에 대한 우리 사회의 믿음은 거의 신성불가침 수준이다. 대규모 식이요법 조사 결과와 각종 임상 실험에 이르기까지 수십 년 동안 쌓인 증거에도 불구하고, 단백질이 몸에 좋으며 더 많을수록 좋다는 가정은 여전히 우리의 마음속에 확고하게 심어져 있다.
상업 자본주의 사회에서 기업은 돈을 벌기 위해 존재한다. 그리고 돈을 버는 가장 좋은 방법은 사람들에게 그들이 이미 중독되어 있는 것을 파는 것이다. 알코올 중독자에게는 술을 팔고, 마약 중독자에게는 마약을 파는 식이다.
1972년, 앳킨스 박사는 “앳킨스 박사의 다이어트 혁명”이라는 책을 출간했다. 수백만 부가 팔리면서 엄청난 성공을 거두었다. 이 책은 돼지고기 껍질, 고기, 치즈와 같은 음식들을 찬양하면서 바나나와 통밀빵과 감자를 악마로 만들었다.
사람들은 자기가 원하는 대답에 열광한다. 흡연자들에게 하루 반 갑 정도의 담배는 몸에 그리 해롭지 않다는 연구 결과를 보여주면 그들은 얼마나 즐거워할까? 알코올 중독자에게 하루에 맥주 두세 캔 정도는 몸에 나쁘지 않으며, 혈액 순환을 좋게 한다고 들려주면, 그들은 환호할 것이다.
실제로 당신은 앳킨스 다이어트로 살을 뺄 수도 있다. 체내 수분이 감소하기 때문이다. 앳킨스 다이어트가 식욕을 획기적으로 줄여 칼로리 섭취량을 낮출 수 있는 이유도 있는데, 그중 하나는 메스꺼움과 더부룩함이다. 앳킨스는 엉터리 과학으로 사람들을 현혹시켰다. 그 와중에 사람들은 점점 더 살이 찌고 병들어갔다. 앳킨스 제국은 수많은 추종자들에게 실망감을 안긴 채 1980년대에 붕괴되었다. 2천 년대가 가까워지자, 사이비 메시아의 후계자들이 또 한 번 저탄고지를 들먹이기 시작했다. 앳킨스는 집단적인 단백질 폭식을 장려하여 엄청난 돈을 벌었다. 이걸로도 부족해서, 그의 제국은 단백질 폭식으로 인한 불쾌감을 개선해 주는 보충제까지 판매했다. 앳킨스는 수억 달러를 벌었다. 그러나 앳킨스는 2002년에 심장마비를 당했다. 당시 71세의 이 건강 전도사는 자신이 심장 건강에 좋다고 그렇게 주장해오던 베이컨과 달걀과 치킨과 치즈라는 좋은 음식을 고수했음에도 불구하고 심장마비에 걸렸다. 1년 후, 앳킨스는 병원에서 세상을 떠났다. 앳킨스 그룹은 그가 눈길에 미끄러져 머리를 부딪친 후 혼수상태에 빠졌다가 사망했다고 발표했다. 그의 개인 주치의의 기록에 따르면, 그는 심장 폐색 질환을 앓고 있었다. 그 후 결정적인 폭로가 나왔다. 네브래스카 주의 한 내과 의사가 검시관의 보고서를 요청했다. 이 검시관은 그 내과 의사가 앳킨스의 담당 의사가 아닌데도 불구하고 보고서를 보내버렸다. 이 보고서에는 앳킨스의 심장 혈관 내에 퇴적물이 쌓여 있어서 이것이 심장마비를 일으켰다는 내용이 담겨 있었다. 나는 단지 특정 식이요법의 주창자들이 질병, 그것도 자신들이 예방할 수 있다고 주장해 온 바로 그 질병으로 사망하는 것이 이상할 뿐이다. 앳킨스 그룹은 앳킨스 박사의 부검을 끝내 허락하지 않았다.
에픽 실험은 영양과 질병에 대해 실시한 가장 큰 규모의 대대적인 연구였다. 유럽 10개국에서 모집한 52만 천 명을 대상으로 수백 명의 최고 과학자들이 진행한 연구였다. 12년 동안 수십만 명의 사람들을 조사한 결과, 과학자들은 고기가 당뇨병의 발병과 상당한 관련성이 있으며, 과일과 채소의 섭취는 당뇨병의 감소와 상당히 관련이 있다고 결론을 내렸다. 또한 포도당과 과당의 섭취가 실제로는 당뇨병과 상관관계가 거의 없다는 사실 또한 발견했다.
예수 재림파 건강 연구에서는 연구원들이 동물성 단백질의 섭취량이 증가함에 따라 당뇨병 발병의 위험이 점진적으로 증가한다는 명확한 사실을 발견했다. 채식인들의 발병률은 2.9%로 현저하게 낮았고, 유제품과 달걀을 먹는 페스코 채식인들은 3.2%, 생선을 먹는 채식인들은 4.8%, 육류를 먹는 사람들은 7.6%로 그 뒤를 이었다.
미국에서 가장 큰 연구 조사로는 하버드대 연구진들이 수행한 간호사 건강 연구와 건강 전문가 추정 연구가 있다. 간호사 건강 연구는 두 가지가 있다. 첫 번째 연구는 1976년에 시작되어 12만 2천 명의 간호사를 추적했다. 두 번째 연구는 1989년부터 11만 6천 명의 간호사를 추적했다. 건강 전문가 추적 연구는 1986년부터 5만 1천 명의 남성 전문 의료인들을 추적했다.
이 연구들은 무엇을 보여주었을까? 그렇다. 역시 육류와 가공육은 당뇨병의 발병의 결정적인 원인이라는 사실이다. 그러나 고기를 먹는 사람들이 당뇨로부터 안전하다는 사실을 보여주는 연구 결과는 단 한 건도 없었다. 거의 없다가 아니라 단 한 건도 없었다는 말이다.
이렇게 수많은 증거들이 과학자들에 의해 입증되었는데도 이를 알고 있는 사람들은 의외로 적은 이유가 무엇일까? 힘 있는 각종 미디어에서 그 사실을 의도적으로 보도하고 있지 않기 때문이다. 육류 업계와 식품업계가 그들의 돈 줄, 즉 광고주이기 때문이다.
미국에서는 1년에 60만 명의 사람들이 심장병으로 사망한다. 6천 명이나 6만 명이 아니라 60만 명이다. 911 사태로 사망한 3천 명에 비해 200배에 달하는 숫자다. 한국전쟁 미군 사망자 3만 7천 명의 16배이고, 베트남 전 미군 사망자 5만 8천 명보다 10배가 넘는다. 그것도 한 해에 사망하는 환자의 숫자다. 10년으로 치면 600만 명이 심장병으로 사망한다. 이것은 덴마크 정도의 총 인구가 10년마다 미국에서 사라지는 것과 같다. 이것은 미국인의 다른 어떤 사망 원인보다 매우 높은 수치이다. 사망자 외에도 1년에 72만 명 정도가 심장마비를 경험한다. 그러나 뉴스에서는 미국인의 사망 원인 1위보다는 에볼라 바이러스에 감염된 2명에 대한 보도가 더 많다. 2010년에 미국에서 1만 5천 명이 에이즈로 사망했지만, 질병관리본부는 심장 질환 예방보다는 에이즈 캠페인에 더 많은 돈을 쓴다.
프랑스 통계학자인 피에르 두시 메티에르는 프랜치 패러독스, 즉 프랑스인들이 고기를 많이 섭취하는 데도 심장병에 잘 걸리지 않는다는 역설의 진정한 의미를 폭로했다. 그것은 전혀 사실이 아니라는 것이다. 프랑스의 병리학자들은 사망 진단서의 사망 원인을 심장질환으로 표기하는 경우가 드물었다. 최근 보고서를 보면 프랑스인들 역시 다른 서양 국가들과 상당히 비슷한 심장병 발병률을 가지고 있다고 밝혔기 때문에, 한때 주목을 받았던 프랜치 패러독스는 사실 일종의 오류라고 보는 것이 맞다.
사람들은 정말 고기가 나쁜 것인지, 과일과 채소가 좋은 것인지, 전문가마다 의견이 다르니 알 수가 없다면서, 사람마다 체질마다 다르니 자기에게 맞는 음식을 골고루 먹으면 되겠지 라고 생각해 버린다. 나는 당신에게 컴퓨터 하드디스크에 들어있는 도서관, 장서 분량의 논문과 서적을 보여줄 수 없다는 사실이 안타깝다. 과수원 주인과 텃밭 주인은 신문과 방송에 자신의 과일과 채소를 홍보할 힘도 없고 돈도 없다. 그들은 서로 단체를 형성하지도 못한다. 사과 협회도 없고 바나나 협회도 없다. 배추 연합도, 시금치 연합도 없다. 미디어는 당신의 건강에 관심이 전혀 없다.
비건이라고 내세우는 사람들 중에 의외로 살찌는 사람이 많은 것도 사실이다. 가짜 탄수화물, 즉 정제 탄수화물을 먹기 때문이다. 이런 사람들을 정크 비건이라고 부른다.
나는 환자들에게 식물성 식단을 먹을 때는 칼로리를 계산하지 말라고 조언한다. 그들이 사과를 얼마나 많이 먹는지, 얼마나 많은 케일을 섭취하는지 생각하지 않는다. 나는 브로콜리나 바나나를 너무 많이 먹어서 살이 찐 사람을 본 적이 없다. 어떤 환자는 내 말을 믿지 않았고, 하루에 사과를 대여섯 개씩 먹어서 내가 틀렸다는 것을 증명하려고 했다. 그녀는 그래도 체중이 감소했다. 과일과 채소에 듬뿍 들어있는 천연 수분과 섬유질이 몸속에 독성 물질을 흡착해서 배출하기 때문이다. 과일과 채소를 먹으면 아무리 식성이 좋은 사람도 칼로리를 과잉 섭취하기 전에 배가 부르게 된다. 나는 환자들에게 다양한 과일과 채소를 무제한으로 먹으라고 조언한다. 배고프면 사과를 마음껏 먹으라고 말한다.
우리는 과일과 채소로 구성된 식단만으로도 필요한 단백질 양을 쉽게 충족시킬 수 있다.
미국과 캐나다 식이섭취위원회가 수행한 2005년 대규모 연구에서는 웨이트 트레이닝이나 지구력 운동을 하는 건강한 성인에게도 추가적인 단백질 섭취는 권장되지 않는다고 결론을 내렸다.
나이가 들면 근육의 손실을 피하기 위해 단백질을 더 많이 먹어야 한다는 것이 사회적 통념이지만, 이것 또한 과학적 진실과는 거리가 멀다. 단백질과 무관하게 운동을 많이 하면 할수록 근육이 늘어난다. 노인이 다른 사람들보다 더 많은 단백질을 필요로 한다는 증거는 없다. 대신 과잉 단백질은 신장에서 빨리 배설하기 힘들기 때문에 노인에게 특히 해롭다. 당신이 기아 상태에 처하지만 않는다면 단백질이 결핍되기는 불가능하다. 음식을 적당히 먹기만 한다면 단백질은 충분하다는 말이다.
믿음이 너무 강하면 눈이 먼다. 그중에서 특히 먹는 것에 대한 믿음은 가장 강하다. 차라리 음식보다 종교에 대해 말하는 것이 더 쉬울 지경이다. 사람들은 아무리 과학적이고 분석적으로 설명해줘도 자신의 식단을 고집하고 자신의 선택을 합리화한다. 당신이 건강을 위해 채식을 해야겠다고 생각하자마자 tv에서는 하얀 가운에 의사가 나와서 골고루 먹는 것이 좋다고 주장한다. 옆 채널로 돌리자마자 날씬한 배우가 나와서 햄버거와 라면을 광고한다.
나는 공장 음식과 동물의 시체를 먹지 말라는 문장이 전 세계 모든 도서관에 있는 그 어떠한 난해한 지식보다 호모사피엔스의 건강을 위해 더 많은 일을 할 수 있다고 믿는다.
사람들은 소처럼 강해질 것이라 생각하며 소고기를 먹는다. 그러나 그들은 소가 풀을 먹는다는 사실을 잊고 있다.
감사합니다.
