우엉

[양기영]

우 엉

		명칭			작형
		원산지 및 내력			수확
		품종			병충해 및 방제
		형태적 특성			식품가치 및 효능
		생리생태적 특징
		재배

명칭

과 명 : Compositae

학 명 : Arctium lappa L.

영 명 : Edible burdock, Great burdock, harlock

일 명 : ゴポウ

독 명 : grosse Klette, riesen Klettte

불 명 : gouteron, gratteron, grateau

중국명 : 牛蒡, 越年草

우엉의 속명의 유래는 여러설이 있으나 그리이스어 arktos(곰)에서 유래하고 꽃모양에서 연유된 것이라고 한다. 중국에서도 우방(牛蒡)이다. 영어로는 Edible burdock, Great burdock이다.

원산지 및 내력

우엉의 원산지는 지중해연안으로부터 서부아시아에 이르는 지대이다. 우엉의 야생종은 유럽, 시베리아, 중국동북부에 6종이 분포하고 있으나 구미에서는 식용으로 이용하지 않고 있다. 식용에 제공되고 있는 A. lappa L.는 1종뿐이다.
고대 중국 허난성에서는 비옥한 토양에 재배하여 모와 뿌리를 먹었다고 하며, 우엉은 일본에는 야생종이 없지만 재배는 가장 활발하였다. 일본에 도입된 내력은 분명하지 않지만 중국으로부터 약초와 함께 전파된 것으로 추정하고 있다. 일본의 옛 약물사전인 본초화명(本草和名, 918)에는 약초로서 취급되었으며 채소로 발달된 것은 그 이후이다. 우리나라에 도입된 경로는 불명확하지만 도입된 지는 오래된 것 같지 않다. 전국적으로 상당히 재배되고 있는 채소로서 재배면적이 해마다 증가되고 있다.

품종

품종

우엉이 일본에서 약 1,000년전에 작물로서 개량되었으며 뿌리가 길고 짧은 것, 줄기의 색깔, 조만성, 재배형, 용도 등에 따라 나눈다.
우엉은 원래 변이성(變異性)이 빈약할 뿐 아니라 내한성과 내서성이 강하고 장기간에 걸쳐 수확되며 저장성이 크기 때문에 품종이 다양하게 분화되어 있지 않다. 남부지방에서는 재래종을 재배하여 잎과 뿌리를 채소로 이용하고 있고 대부분은 일본의 품종들을 들여와 재배하고 있다.
긴 우엉형은 우엉의 대표품종으로 뿌리의 길이가 1m 정도이고 만생이며 춘파해서 가을에 수확하는데 수량이 많다. 굵은 우엉형은 직경이 10cm이상인 것도 있다. 잎우엉형은 초여름에 연한 잎을 맛보는 것이다.
우엉은 뿌리의 크기에 따라 장근종(長根種)과 단근종(短根種)의 2품종군으로 크게 나눈다.

(표3) 우엉의 품종분류

구 분	품 종 군	대 표 품 종
장근종(長根種)	용야천군(龍野川群)	용야천, 도변조생, 나까노마, 사천
단근종(短根種)	대포군(大浦群)	대포, 추, 월전백경

용야천

우엉품종의 기본종으로 초세가 강하고 뿌리는 크고 길다. 줄기가 굵고 잎살은 두꺼우며, 잎은 흑색으로 크다. 만생종으로서 곧은뿌리(直根)는 1m전후로 길고 크며 늦가을 및 겨울수확에 적합하다. 뿌리와 머리부분이 굵으며 겉껍질(外皮)은 거친편이며 바람들이도 빠르다.

도변조생

기본형질은 용야천과 비슷하나 잎은 다소 작고 조생(早生)이며 뿌리는 80cm내외로 단근(短根)이다. 외피가 거칠지 않고 바람들이도 늦으며 육질, 향미 모두 양호함. 길이는 용야천에 비하여 15cm 내외가 짧다. 잎은 크고넓어 원형에 가깝고 잎의수는 적다. 보통6∼8장의 잎이 달리며 톱니나 털이적다. 추대성이 낯아 봄에 파종하여 여름에 수확하는 작형이나 기을 파종도 알맞다.

석교조생

잎은 작은 편이며 줄기의 빛깔이 붉다. 성숙기에는 충적토에서 길이 75∼100cm, 굵기 2∼2.4cm정도로 자라며 비옥하고 경토가 깊은곳에서 파종후 100일 정도면 길이 40cm내외, 굵기1cm 정도에 달하며 130일정도 지나면 도변조생과 같은 크기가 되는데 바람들이가 늦는 것이 특징이다

사 천

잎은 황색이고 크며 잎자루는 녹색 또는 담록색이다. 껍질은 매끄럽고 육질은 좋지만 단근(短根)으로 수량이 적다. 가을에 파종하여 초여름에 수확하는 작형에 알맞는 조생종이다.

추

잎은 작고 적색이며 뿌리는 짧고 방추상(紡錘狀)으로 팽대한다. 극조생이고 저온에도 빨리 눈이 나오며 추대가 적기 때문에 이른봄에 파종하여 잎을 주로 이용한다.

형태적 특성

비대하는 부위는 주근이고 무, 순무와 함께 목부비대형이다. 뿌리는 직근이 깊고 곧다. 품종에 따라 형태, 길이가 각각이지만 품종에 따라서 길이가 40∼150cm에 이르며 현저히 비대하는 것도 있다. 그리고 잎을 식용하는 잎우엉 품종이 있는데 잎우엉용은 뿌리가 짧고 기근이 많아 원시형이다. 직근이 과숙하면 바람이 들고 공동화하는데 불량품으로 취급된다.
잎은 근출엽으로 잎자루가 길이가 긴 것은 60cm에 달한다. 잎을 식용하는 품종은 부드러우나 뿌리를 식용하는 품종은 딱딱하다. 잎자루의 기부쪽은 적갈색인 것과 녹색인 것이 있는데 녹색인 것은 잎용우엉에 많다. 잎모양은 둥근형으로부터 세당한 심장형에 가까운 것이 있고 잎 가장자리에는 파상으로 결각이 얕은 것으로부터 엉겅퀴잎 모양으로 깊은 것도 있다. 잎의 표면은 녹색이지만 뒷면에는 흰솜털이 있어 좀 희게 보인다. 잎수는 파종기에 따라 차가 있지만 봄에 파종하면 30 - 40장 가량이고 6 - 7월까지 번무하지만 이후 점차 고사하고 초겨울에는 중심부의 잎만 남지만 3℃이하에서는 고사한다.
꽃은 6월상중순경에 추대하기 시작하여 정단경이 4cm전후일때인 7월에 피고 유한화서의 두상화로 70 - 80전후의 관상소화(管狀小花)가 모여서 핀다. 일반적으로 적자색이지만 간혹 백색도 있다. 총포(總苞)는 원추형 또는 구형이며 총포편(總苞片)은 침모양으로 끝이 구부러져 있다. 꽃의 모양은 자가수정되기 쉬운 형태이나 자가수정이나 타가수정의 결실의 차이는 없다. 종자는 주지에 착생된 것은 크고 분지에 착생된 것은 작다. 그 길이는 6.4∼7.4mm, 폭 2.5∼2.8mm, 두께는 1.2∼1.3mm이며, 1000립중은 11.2∼14.4g, 1L중은 510∼520g정도이다. 흑갈색이고 1,000립중은 10 - 14g, 염색체수는 2n = 36이다.

생리생태적 특징

온도

비교적 고온성작물로 20 - 25℃가 생육적온이다. 지상부는 3℃정도에서 고사하지만 봄이 되면 다시 싹이 돋는다. 우엉은 추위에 견디는 힘이 극히 강해서 봄파종 재배와 가을파종 재배가 가능하다. 직근의 내한성은 비교적 강하고 중국 동북지역의 북쪽에서도 월동되고 -20℃에도 견딘다. 이러한 특성으로 조기재배하기 위해서는 가을파종도 가능하다.
종자의 발아온도는 최저 10∼15℃에서는 극히 발아하지 않으며, 적온은 20 - 25℃이고, 30℃ 이상에서는 발아율이 떨어지며 40℃이상에서는 전혀 발아하지 않는다. 더위에도 비교적 강하여 한여름 고온기에도 파종할 수 있다. 실용적으로는 20℃가 발아한계이다. 3℃의 저온에서는 지상부가 말라죽고 봄에 새순이 나오는 것도 있다. 채종후 일수가 경과하지 아니한 종자는 휴면성이 있고 종피 중에 함유하는 감광성의 억제물질이 관여하고 있는 것으로 보인다. 이 휴면타파에는 변온, 수침, 치오요소, 유산처리 및 박피 등이 있다.
종자는 싹틀 때 빛이 필요한 광발아종자(光發芽種子)이고, 적색광에서는 촉진되지만 자외선이나 근적외광에서는 억제된다. 광에 대한 감수성은 종자의 흡수정도나 채종시의 건조상태에 따라 다르다. 광에 쏘이기전의 암흑시간에 따라 다르다. 25℃에서 24시간 암흑하에 두었다가 광에 쏘이면 발아가 잘 되고 15℃에서는 3일간 암흑하에 두었다가 빛에 쏘이면 발아가 잘 된다. 광의 영향이 지속되어 광에서 수침한후 다시 저장하여도 5주간은 발아한다.

꽃눈분화.추대

우엉은 녹식물 춘화형(春花型)으로 품종간 다소 차이가 있으나, 일반적으로 뿌리 굵기가 3∼9mm이상에서 저온에 감응하며, 5℃이하 저온에는 1,400시간 이상된 후 12.5시간 이상의 장일조건이 되면 꽃눈이 분화하고 추대되어 개화한다.
꽃눈분화와 추대는 가을 파종에서 조파하면 문제가 된다. 식물체는 일정이상의 크기로 생장하고 장기간 저온에 만난 후 일장이 12시간 이상으로 되면 꽃눈분화전에 절간신장이 시작된다. 그래서 꽃눈분화, 추대는 그후 12.5시간 이상의 일장이 필요하다.
꽃눈분화는 뿌리의 직경이 10mm내외이고 5℃이하의 저온에 장기간 조우할 필요가 있고 이러한 감수성은 품종에 따라 다르다.
가을파종에서 꽃눈분화와 추대요인은 저온→장일의 순서로 영향하지만 이 순서를 장일→저온으로 하더라도 차이가 없다. 춘파재배에서 불시에 나타나는 불시추대는 저온과 장일이 동시에 작용한 것이다. 추대가 문제되는 것은 가을파종 재배로 4월하순부터 5월상순에 걸쳐 추대되는데 추대를 회피하기 위해서는 추대가 둔한 품종을 선택하고, 파종후 늦가을 생육정지기까지 뿌리 굵기가 1cm이상이 되지 않도록 한다.
개화기는 7월이며 하루중에 개화는 5시반에서 17시경까지이고 1두상화의 개화기간은 평균 3일, 한포기의 개화기간은 평균 32일이다. 종자는 개화후 30∼40일에 완숙되지만 완숙정도에 따라 달라 9월까지 완숙된 종자는 이듬해 추대 및 개화를 보지만 미숙종자는 이듬해 추대가 적고 토심이 깊거나 점질토양에서 추대가 지연된다. 이와같이 종자의 숙도가 발아세나 추대의 조만에 영향을 미치는 것으로 알려져 있다.

토양

우엉은 곧고 긴 뿌리가 흙속으로 90∼120cm정도 들어가기 때문에 물빠짐이 좋고 경토가 깊은 비옥한 토양이어야 한다. 습해에는 대단히 약하여 이틀 이상 침수된 경우에는 뿌리가 부패하고 기근이 많이 발생된다. 풉질은 토질에 따라 좌우되고 수분이 적당한 사질토에서는 가늘고 길며 뿌리 끝에 살이 많고 측근이 적어 외관도 좋다. 사질양토, 양토, 화산회토도 무방하나 토양의 입자가 가벼울수록 육질이 무르고 독특한 향기가 약하며 바람이 잘 들고 노화가 빠르다. 점질토양에서는 뿌리가 길게 뻗지 못하고 수염뿌리도 굵어져 겉모양은 나쁘나 그 대신 뿌리의 육질이 단단하고 향기가 높으며 바람들이가 늦다. 우엉의 생육 및 수량은 토양중의 석회, 마그네슘, 토양산도와 관계가 깊으므로 결핍되지 않도록 유의 하여야 한다. 품질이 좋은 우엉을 생산하려면 점토질이 많은 토양에서 노화되기 전에 수확하는 것이 좋다. 적당한 토양의 산도는 6.5∼7.5인데 산성에는 약하다. 우엉의 뿌리는 내수성이 약하므로 지하수위가 낮은 토지가 필요하다. 지하수가 높고 2일이상 침수된 경우는 부패하거나 기근이 생기기 쉽다. 연작은 토양병해의 발생이 많아지게 되므로 4년이상의 윤작을 하도록 한다.

재배

파종

날개무늬병과 검은무늬병이 발생하고 선충과 방아벌레가 많이 발생하여 岐根이 많을 뿐만 아니라 발아도 나쁘고 생육이 늦어지므로 4 - 5 년마다 윤작하는 것이 좋다. 재식거리는 이랑나비 60cm, 포기사이 18cm 가 표준이다.
파종량은 10a당 점뿌림은 1ℓ, 줄뿌림은 2ℓ정도이며 종자에 덮어주는 흙의 두께는 2cm정도가 적당하므로 처음부터 일정한 간격으로 2cm깊이의 판자를 댄 파종판을 만들어 쓰는것도 좋다. 하룻밤동안 물에 담갔다가 파종하면 싹이 잘 튼다. 품질이 좋은 우엉을 생산하기 위해서는 경토를 최소한 50cm이상 깊게 갈아야 한다. 특히 점질토에서는 경토가 얕고 물빠짐이 나쁜 경우가 있으므로 깊이갈이의 효과가 크다. 심는거리는 이랑나비 60cm, 포기사이 18cm가 표준이며 어린 우엉을 수확하려면 배게 심는 편이 수량이 많다. 포기사이가 넓을 경우에는 점뿌림을 하고, 좁을 경우에는 줄뿌림을 한다.

<그림1> 우엉의 생육상(4월 상순파종)

거름주기

우엉은 생육기간이 길기 때문에 뿌리채소(根菜類)중에서 비료를 많이 요구하는 편이다. 덜썩은 퇴비와 깻묵같은 것을 주면 뿌리가 많이 생기므로 반드시 충분히 썩은 것으로 주어야 하고 밑거름으로 포장전면에 고루 뿌리는 것이 좋다.

(표4) 우엉의 시비량 (단위:kg/10a)

비료명	총량	밑거름	웃거름
			1회	2회	3회
퇴비	1,000	1,000	-	-	-
요소	50	20	5	10	15
용과린	70	70	-	-	-
염화가리	35	20	-	15	-
석회	100	100	-	-	-

※밑거름 : 9월중순 파종직전 웃거름 : 1회, 11월상순, 2회 : 4월상순, 3회 : 5월중순

10a당 질소 15 - 20kg, 인산 12 - 15kg, 칼리 13 - 16kg이 표준시비량이고, 화학비료와 퇴비를 주로 시용하지만 일부를 콩깻묵으로 보충하고, 줄사이나 포기사이에 시용하는 것이 좋다. 산성토양을 꺼리기 때문에 석회를 충분히 시용하여야 한다.
인산과 칼리는 대부분 밑거름으로 쓰고, 질소는 5kg정도를 밑거름으로 시용한 다음 10 - 15kg 정도를 3 -4회 나누어 덧거름으로 준다. 그러나, 추작에는 어린 뿌리의 건조와 화학비료의 해를 입어 기근발생의 원인이 되기 때문에 화학비료는 밑거름으로 반량정도 주고 생육초기에 쌀겨나 콩깻묵 및 초목회를 주는 것이 좋다.
제1회 웃거름을, 봄에 파종할 때는 솎음을 끝낸 다음에 그리고 가을에 파종할 때는 10월 하순경에 각각 포기사이 또는 이랑 사이에 한다.

솎기

2∼3회 행하지만, 2회하는 경우가 많다. 2회시에는 본엽이 1∼2매시에 2∼3주, 4∼5매시에는 1주를 남겨둔다. 생육불량주 및 과번무한 주, 기형주를 솎아낸다. 이때 기근주도 뽑아낸다. 기근주는 엽병이 크고 짧으며 잎이 지면에 붙어 있는 주로 재배경험적으로 알아낼 수 있다.
솎을때에는 발육이 불량하고, 생육이 지나치게 왕성한 것, 잎색이 진한 것, 잎수가 많은 것, 뿌리가 지상에 많이 올라온 것, 잎이 아래로 늘어진 것을 우선 솎음대상으로 한다.

(표5) 우엉의 솎음질

횟 수	시 기	포 기 사 이(cm)
1 2 3	본잎 1장 때 본잎 3∼4 본잎 6∼7	3 6 18∼20

<그림2> 우엉 묘의 구분

뿌리의 가지생김

발육이 불량하거나 잎색이 진하다든지 또는 둥글거나 뿌리가 일찍 땅위로 올라오는 개체에서 많이 발생한다. 묵은종자는 대체로 발아가 나쁘고 생육도 불량하며 조그마한 장애에 부딪혀도 뿌리에 가지가 생긴다. 또한 찰기있는 황토덩어리, 잘 썩지 않은 퇴비 등이 땅속에 있거나 지하수위가 높을 경우 뿌리끝이 썩든지 상처를 입게되고, 해충이 갉아먹어서 상처를 입기도 하며 그 뿌리는 가지가 생기기 쉽다.

(표6) 묵은 종자와 뿌리의 가지 생기는 율

구 분	발 아 율	가지가 생긴 뿌리의 비율
새 종 자 묵은종자	73.1% 40.0%	13.2% 65.5%

작형

봄에 파종하여 가을에서 겨울에 걸쳐 수확하는 것이 우엉의 기본적인 작형이다.
4∼5월의 봄파종재배와 7∼8월의 여름파종재배가 있지만 품종개량으로 2∼3월의 이른봄 파종재배나 9∼10월의 가을파종재배가 가능하며 불추대 계통육성으로 가을파종재배도 용이하게 되었다.

(표7) 우엉의 작형

작 형	파 종 기	수 확 기	비 고
이른봄 파종재배	3월	6∼7월	남부의 따뜻한 곳. 바람들이 주의
봄 파 종 재 배	4월하순∼5월상순	7∼2월	전 국
가을파종재배	9 ∼ 10월	5∼7월	전국. 남부의 따뜻한 곳에서는 추대가 둔한 품종 선택
잎 우엉재배	10월	3월	남부의 따뜻한 곳, 폭 30cm이랑에 포기사이 3cm 파종후 솎음

이른봄 파종재배

추운지역에서는 3월 상중순 파종을 주로하여 4월상순까지 파종하여 7∼9월에 수확한다.
따뜻한 지역에서는 2월하순부터 파종하여 6∼7월에 수확한다.

봄파종 재배

4∼5월에 파종하여 10∼11월에 수확하는 보통의 작형이다.

가을파종재배

9월 중순에서 10월상순에 파종하여 익년 5∼7월에 수확하는 작형으로 서리가 많은 지역에서는 비교적 이른 9월상순에 파종하여 월동시킨다.

수확

땅을 깊게 간 경우 15 - 30cm파면 빼낼 수 있다. 수확한 우엉은 거적으로 덮어 건조를 막아주어야 한다. 수량은 작형에 따라 다르나 10a 당 1.2 ∼ 2 M/T 정도이다.
종래의 우엉은 뿌리가 큰 것이 값이 비쌌지만, 커지면 육질이 粗硬해지므로 될 수 있는 한 어린 우엉으로 수확하며, 또 가을 . 겨울철에 出荷할 경우 늦게 뿌리거나 密植으로 육질을 硬化시키는 것이 필요하다. 잎이 붙은 것을 출하할 경우 8월까지는 잎자루를 지상 20 - 25 cm, 9월 중순까지는 15 - 20cm, 그 이후 잎이 시들지 않았을 때에는 6 - 9cm를 남기고 나머지는 잘라 버리는데, 앞에서와 같이 자른 잎과 시들은 잎을 남겨 두면 병해가 많아지므로 깨끗이 밭에서 치워 버린다.
수확한 우엉은 저장하여 가을∼겨울에 걸쳐 수시로 출하할 수 있다. 물빠짐이 잘 되고 햇볕이 잘드는 곳에 깊이 1m정도의 도랑을 파고 우엉과 가는 흙을 층층이 넣은 다음 위는 흙으로 돋아올려 건조와 한해(寒害)를 막아준다. 저장온도는 0℃이하로 내려가지 않도록 해야하며 건조하면 품질이 크게 떨어지므로 주의해야 한다.

병충해 및 방제

시들음병(萎凋病)

생육초기 본엽2∼3매경 잎이 황화되고 점차 시들면서 고사(枯死)된다. 병든 묘를 뽑아보면 곧은뿌리의 일부 또는 기근이 갈색내지 흑갈색으로 변해 있다. 뿌리를 잘라보면 도관부(導管部)가 갈변되어 있고 피해가 심한 것은 엽병의 도관부 까지 번져있다. 8∼10월경에도 같은 증상을 나타내며 주의 생육이 불량하고, 잎이 뒤틀리고 기형이 되기도 한다. 토양전염 병해의 일종으로 발병토양 온도는 25∼30℃이다. 본병의 발병지에 연작할 경우 피해가 크며 일단 발병되면 방제가 곤란하므로 파종전 종자소독, 토양소독을 실시한다.

	<위조병>생육초기부터 발생되며, 뿌리,엽병부분의 도관부가 흑색으로 갈변되며 엽신(葉身)이 황 화·고사 됨

뿌리썩음병

연작지에서 많이 발생되며 토양습도가 높을때에도 피해가 심하다. 일반적으로 만생종에서 많다. 봄 파종에서는 5∼6월부터 발생을 시작 8∼9월에 다시 심해지며 그후 수확기까지 발생된다. 5∼6월경 뿌리부분이 커지기 시작할 때 뿌리끝이나 기근이 침윤상으로 흑변되고 주위의 뿌리표면까지 흑변한다. 생육후기까지 진전될 경우 뿌리주위에 암흑색의 부정형 병반이 형성된다. 더욱 심해지면 뿌리 전체로 번지게되는데 보통 표층부에만 침입하나 뿌리 속까지 번
지기도하며 가는 뿌리가 거의 부패하고 신장이 정지된다. 토양소독, 종자소독을 철저히 하고 토양습도가 높지 않도록 배수에 힘쓰며, 발병포장 에서는 3∼4년간 우엉재배를 피한다.

	<뿌리썩음병>뿌리 주위에 4∼10cm정도의 암갈색부정형 대형 병반이 생긴다.보통 표피층에만 나타나나 뿌리내부에도 침입하며, 뿌리의 신장·비대가 정지된다

자문우병(紫紋羽病)

9월중순경부터 발생을 시작, 수확기까지 서서히 피해가 진행된다. 발생 초기에는 잎이 황변하면서 생육이 불량해지고, 증상이 심해지면 경엽이 시들고 하엽부터 점차 시들며 중심잎만 남게되고 결국 주 전체가 시들게 된다. 뿌리를 파보면 발병초기에는 뿌리표면에 자갈색(紫褐色) 균사(菌絲)가 그물모양으로 붙어있다. 피해가 진전되면 균사가 뿌리전체를 감싸고 뿌리의 부패가 시작되어 있으며 심한것은 뿌리 표피만 남을 정도로 부패된다. 연작지에서 많이 발생되며 벼과 작물을 3∼4년간 재배하여 토양중 병원균의 밀도를 줄인다. 종자 및 토양소독을 실시하고 피해주는 즉시 뽑아 소각한다.

검은무늬 세균병(黑斑細菌病)

잎과 엽병에 6월중순경부터 발생, 생육 전기간을 통해 발생된다. 처음에는 잎에 암갈색의 원형내지 다각형 수침상(水浸狀)의 작은반점이 생기고 점차 확대되어 흑갈색 내지 흑색으로 변하며, 어린잎 에서는 원형 큰잎에서는 엽맥을 경계로 다각형의 병반이 된다. 더욱 확대되면 중앙부는 회백색으로 되고 병반은 건조하면 부서진다. 연작, 질소과다, 다비 및 밀식재배에서 그리고 가을파종 재배에서 많이 발생한다. 윤작을 하고 병든잎은 따내버리며 살균제를 잎뒷면에 살포한다.

	<검은무늬 세균병>잎과 잎자루에 발생되며 원형 내지 다각형의 흑갈색 병반이 생긴다. 병반부위로 부터 잘 부러지며 엽신의 신장이 억제된다.

점무늬병(黑斑病)

생육초기부터 수확말기까지 발생한다. 특히 8월하순 이후부터 급격히 진전된다. 생육초기에 생육이 고르지 못하고 드물게 결주도 나타나나 피해가 경미해 그다지 눈에 띄지 않는다. 그러나 연작 또는 재배회수가 많은 포장에서는 배축 또는 근부에 다갈색(茶褐色)으로 수mm내외의 병반을 형성하고 생육불량 또는 묘입고 증상을 나타낸다. 생육중기에는 엽병기부가 흑갈변하고 엽병의 부패를 일으키며, 이것이 근부로 확산되어 심할경우에는 주가 부패된다. 뿌리를 뽑아서 잘 씻어보면 흑갈색의 뚜렷한 원형, 타원형의 커다란 병반이 형성되어있고 표층에만 병반이 나타난다. 피해가 심한 뿌리는 신장, 비대가 극히 불량하여 단근(短根)이나 기근(岐根)이되어 상품가치가 떨어진다. 토양전염을 하며 15℃이상, 특히 25∼30℃의 고온· 다습시 발생하기 쉬우며 연작, 재배회수가 많은포장, 전작으로 마, 당근 등을 재배한 포장에서 발생하기 쉽다. 배수가 불량항 저습지나 산성토양에서도 발생한다. 연작을 피하고 적어도 2∼3년간 우엉을 휴작한다. 앞작물로 벼과작물이 가장좋고 근채류의 재배를 피한다. 저습지를 피하고 토양산도를 맞추고 솎음작업시 엽병부 또는 배축부에 이상이 있는주, 고사엽이 있는주 등은 제거한다. 봄파종의 경우 조기파종 할수록 피해가 심하다. 가을파종 시에는 적기에 수확한다.

	<점무늬병>1∼2cm정도의 갈색내지 다갈색의 원형병반이 잎에 발생되며 병반이 오래되면 부서지기 쉽고, 비 등에 의해 그 부분이 구멍이 난다.

각반병(角斑病)

가을에 비교적 오래된잎 또는 생육 불량한 주의 잎에 많이 발생한다. 피해는 그다지 크지 않으나 처음에 잎에 원형의 병반이 형성되고 점차 확대되어 짙은 흑갈색으로되고, 주변은 황색으로 둘러싸여 수십mm의 다각형 병반이 형성된다. 본병의 특징은 짙은갈색으로 다각형 병반이 나타나며, 병반을 햇볕에 투과시켜 보면 반투명의 회백색 작은 반점이 있다. 분생포자균을 형성하며 주로 균사덩어리의 형태로 엽병과 함께 월동하며 이듬해 여기에서 분생포자가 발생되어 전염한다. 연작포장, 생육불량주에 발생하기 쉽다. 8월하순부터 9월에 걸쳐 고온다습 조건은 발병을 조장한다. 병든잎은 소각하고 연작을 피하며 적절한 비배관리를 한다.

	<각반병>잎에 짙은 녹색내지 흑갈색, 주변에황색의 소형반점이 형성되며 점차 확대되어 엽맥을 따라 다각형의 병반이 된다.

기타병해

흰가루병, 탄저병 등이 발생되는데 지상부만을 해치는 것이 아니고 뿌리의 품질도 떨어뜨리므로 적기에 방제해야 한다. 충해로는 선충, 방아벌레, 풍뎅이의 애벌레 등이 있는데 파종전에 토양 살충제를 살포후 정지작업을 한다.

	<흰가루병>잎 표면에 흰분가루를 뿌린 것 처럼 병반을 형성하며 점차 확대되면 잎이 약간 황화되고, 심하면 마르게 된다. 가을에는 병반부에 흑색의 작은 점이 다수 형성된다.

	<반신위조병>하엽으로부터 잎의 절반정도가 황화되며, 엽병이 쉽게 부러 진다. 결국 주 전체가 위조되며 하엽부터 고사된다. 엽병과 뿌리를 잘라보면 심하게 갈변 되어 있다.

	<흑색썩음병>유묘기부터 수확기까지 발생되며 유묘기에는 배축, 근부에 침입하여 묘입고 증상이 나타나며, 심해지면 엽병기부에 흑갈색 병반이 나타나고, 엽병이 부패 한다.

식품가치 및 효능

우엉은 우리나라와 일본에서 주로 이용되고 유럽은 물론 중국에서도 재배하지 않고 야생의 것을 일부 이용하는 정도다. 우엉은 삶아서 이용하거나 말려서 이용하기도 한다.
우엉 뿌리의 가식부 100g당 함유하고 있는 성분은 (표 3-11)과 같이 당질이 많으며 그 대부분은 이누린(Inulin)으로 존재하고 있으므로 소화되기 어렵다.
또 섬유질이 많고 칼슘과 인이 많으나 영양가는 높지 않다. 옛부터 민간약으로서 널리 쓰여졌으며 피부질환, 종기의 치료약으로써 효과가 있고 또 정력증진효과가 있으므로 허약한 사람에게 좋다고 한다.

(표8) 우엉의 영양성분표(가식부 100g당)

영 양 분	함 량		영 양 분	함 량
	생 것	익 힌 것		생 것	익 힌 것
에너지 kcal 에너지 kj 수 분 g 단백질 g 지 질 g 당 질 g 섬유질 g 회 분 g 칼 슘 mg 인 mg	76 318 78.6 2.8 0.1 16.2 1.4 0.9 49 60	83 347 76.7 2.9 0.1 17.8 1.6 0.9 50 65	철 mg 나트륨 mg 칼륨 mg 레티놀 ug 카로틴 ug 비타민A효력 IU 비타민B1 mg 비타민B2 mg 나이아신 mg 비타민C mg	0.8 6 330 0 0 8 0.04 0.07 0.6 2	0.8 7 330 0 0 0 0.04 0.07 0.6 2